Question

有些饺子馆的饺子那么香，是为什么呢？

有些饺子馆的饺子那么香,是为什么呢?

Answer 1

为什么有些饺子馆的饺子那么香是因为：

第一：一般饺子馆都不是很大，并且品类比较单一，主打的就是饺子，并且最多也就是多几个不同口味的饺子品种。并且在当地饺子经营也是很多，主要服务的群体以当地居民为主，左邻右舍。所以一般这样的饺子馆都会有着三大特色：首先是资深，经营时间长，再者就是货真价实，其中不会掺假；最后就是味道独特，比任意家庭的要香。

第二：饺子馆的馅料和我们家里的不一样。我们都知道饺子香在馅料，主要有三大部分组成。第一就是肉虾鸡蛋等主材料，第二就是配菜，第三就是调味料，包括姜葱油盐。那么正宗的饺子馆不用香料。真正的核心技术就在使用最出香的材料，例如大肉馅的肥肉比例大，油调馅料多用熟猪油与炸油，不会直接用纯植物油。

第三：除了长年累月的精益求精，而且饺子馆的师傅都会去专门学习的，那么在饺馅调配和饺皮制作与水煮把握各方面的细节精道，饭店的讲究程度大大超过家庭水平，并且在材料上也是绝不含糊，以及肉是新鲜优质的，配菜是时令当季的，火候都正好。

Answer 2

1.韭菜馅的肯定好吃啊，本人最爱这一口，其实在问出这个问题的时候就已经有了答案的。

2.如果你想吃又香又美味的饺子，你就得做馅料下功夫！这就是为什么饺子馆总是比家里饺子更香的原因。

饺子馆的馅料比家里饺子馅料要多，这就是为什么生意很好！

说到馅料有很多门道，比如你在家要做的是猪肉饺子，所以你的蔬菜和猪肉的比例是1比1，这是饺子的黄金比例。

如果你做海鲜馅饺子，饺子馅的比例应该是1:1:1，也就是鲜虾、肉馅和蔬菜。

如果你想要用芹菜馅，这芹菜会有水，蔬菜一定要盐，水腌干再包水饺，但也不要太干，差不多8成干就可以放进肉里了。我一致认为葱姜蒜，无论是烹饪还是饺子，都是这样的，而不是放太多。为了尽量保持原有的味道做肉馅，饺子馅一定要记住，葱姜不要少，尤其是肉馅的饺子，一定要放上葱姜。

最大的香来自（肉馅里倒入一点食用油）无论是家里还是饺子馆，既然是肉馅饺子了，油水肯定会很多，何必再倒入食用油呢，会不会很腻啊？不用担心这一点，在肉馅里倒入一点（一小勺就好）食用油，这样的饺子馅很滑又香，真的不腻哦，生油可不行一定要烧热后再冷却的食用油！

把水加到肉里，尤其是牛肉馅料，在做饺子或包子的时候一定要记住。

随着筷子在一个方向上搅拌在肉馅上加适量水，很重要的一点是要注意，如果你想要加入大白菜，那就不要加水，因为中国的卷心菜本身就会有很多水，把肉馅装满水，做饺子或包子都是非常美味的。

出门在外，下馆子是免不了的，小伙伴们有没有发现，一样的馅料包出来的饺子，饭馆里的味道总要更香、更好吃些，里面到底加了什么呢？



其实，饺子要包得好 ，不止馅料要够味， 饺子皮 ，香料都是非常重要的， 好的饺子皮在和面时要用温水。加入鸡蛋， 撒点盐， 这样揉出来的面皮更有筋道。



处理饺子馅的时候， 蔬菜和肉的比例也非常重要。 直接影响饺子的口感， 一般来说， 建议选用三分之二的瘦肉。和三分之一的肥肉，



假如要在肉馅中加入蔬菜， 最好保持在1比1的黄金比例上， 选好食材后。接下来就可以调肉馅了， 要使肉馅的香味散发出来。花椒水是必不可少的， 煮开晾凉后， 可以更好地入味。让肉馅更加鲜嫩多汁， 除此之外 ，还有姜葱水， 香葱油等。



有的人嫌肉太油腻， 不愿意放食用油， 其实 ，食用油本身就有食物的香味 ，可以让饺子馅更滑， 更香，话说回来， 一碗饺子好不好吃， 除了

Answer 3

首先和面要软，早和好了多醒会儿。

其次，如果包肉菜的水饺，肉得要切馅，然后剁上姜末，放老抽、生抽、耗油、料酒、香油、盐，自己焙的花椒粉、少量胡椒粉。起锅倒花生油，当葱姜大料，慢火煸出香味，晾凉后倒进肉馅，搅拌均匀后养一会儿，然后再加喜欢吃的菜，根据自己口味再加盐，放花生油，拌匀就可以包啦。

还有一点，煮水饺。肉菜馅的一定要斩3滚儿，就是下入水饺开锅后点凉水，点凉水前用笊篱把水饺稍往下压一压，这样煮的水饺肚子更鼓，3滚后喷香的饺子就出锅啦。

Answer 4

都说一千个人有一千个哈姆雷特。其实，在做饭或者说面食，包饺子等这种餐饮方面，应该也是每个人做出来的味道都不一样了。

一般来说，饺子好吃，除了拌馅的手艺很需要之外，还要把饺子面和好。
肉馅和素馅的饺子，拌馅的手法是不同的，但饺子面的手法却是一样的。
和饺子面最好用专门的面粉，和面时再加点盐就会增加面的韧性，吃起来就会很劲道。面和水的比例也要掌握好，和好面要醒一下，这样饺子面就会更加嫩滑。
当然，饺子馆的饺子好吃，也是因为人家是多少年的老手艺，手法娴熟，再加上不时推出各种新口味，那就会觉得什么都好吃。

Answer 5

花椒水。
馅里加了花椒水。
调制饺子馅料时，多加一样花椒水，可以让肉馅更加饱满多汁，而且鲜嫩又好吃。
很多人平时在家里调饺子馅时，都没加过花椒水，所以没有饺子馆里的饺子味道香 。