Question

熬骨头汤想肉嫩汤鲜还不油腻，技巧有哪些？需要注意哪些步骤？

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Answer 1

首先是熟度，由于熟度决定了汤的深浅度，要知道仅有把汤制成白汤，那样才可以走着油工艺流程，如果是高汤得话，难以保证油水分离器，所以说煲汤要想没油，第一步重要便是先制成白汤！次之便是撇油这一阶段，食物在吊汤情况下会持续往上面出油，因而要勤劳点给汤除油，用个汤勺轻轻地撇掉汤最上面的植物油脂！最终便是一道制冷工艺流程，汤煮好后，让其自然冷却。制冷后油便会凝结。

煲汤最好是或是挑选砂锅，砂锅煲出的汤小鲜肉嫩，由于砂锅的密封性能最好，营养元素能较大的保存出来；也有便是水最好是一次性加满，假如半途确实必须加水那也得加沸水，走红烧开，小火慢炖，、锅中添加冷水，放入清理好的黑椒鸡块，放入两块姜片，几组冬茹，适当米酒，不盖上，大火烧开，撇去白沫子，捞起来放入温开水中清洗干净。

煲汤最避讳半途加凉水，从煲汤逐渐，除开除血沫，盖好外盖后不必半途随便掀盖。我们家最爱炖老母鸡汤，烧开水后将清洗的鸡宰块，尺寸每个人喜爱、放几颗麻椒，一块生姜，一点点黑胡椒粉，一块儿放入砂锅中，开大火烧开转慢火，除开去血沬，不要随便加水掀盖，要不然这火锅锅底确实就不好喝了。炖好以后再加盐就0k啦。那样炖出的大骨头汤十分好吃。

煲汤的情况下一定要最终再加盐，由于盐会阻拦食物中的营养成份排出。绝大多数人都煲汤的过程中都是会煲骨头汤或者是肉类食品的汤，这种汤尽管营养丰富，可是油溶性也非常大，喝起来会有点儿油腻，所以我们在煲汤的过程中能够在里面添加一些别的的食材去油腻，比如海带丝或者是苞米、箩卜等，这种食物不但可以具有除去油腻的功效，还可以让汤的营养更为全方位，对身体也有巨大的益处。

Answer 2

我建议在熬的时候少加一些盐。另外需要注意往里面放一些葱花和生姜。多加一些陈皮，把骨头给切碎。要不停的搅拌一下。

Answer 3

首先要把骨头提前焯水，然后在添水的时候要添热水，而且要在里面加入适量的山楂，陈皮，黄豆这样做出来的骨头汤非常的好喝而且不油腻，需要注意的步骤是火候一定要掌握的非常好，要先用大火煮开，再用小火慢炖。