Question

炖大骨头汤，3个窍门要牢记，汤汁浓白鲜香，不腥不腻营养高

Answer 1

春天进补，肉类是必不可少的，我们家喜欢吃排骨，买一些回来，一大部分拿来炖着吃，加上各种调料，炖出来香喷喷的，特别入味，就连孩子也爱吃。另一小部分还可以煲汤，炖一锅大骨头汤，清淡不油腻，十分鲜美。

有的时候觉得买排骨炖汤，有点浪费了，就喜欢买点大骨头，炖出来味道一样的鲜美。虽然有很多营养专家宣称，喝汤营养价值并不高，但是我个人觉得常喝的话，还是有一定好处的，补充钙质、补充蛋白质。

现在是春天，也比较干燥，多喝点汤还能补充水分，对身体很好的。但是炖大骨头汤，其实好多人做法都没用对，要想炖出来的汤，颜色浓白口感鲜香，不腥也不腻的话，至少要记住以下3个窍门。

第一：泡水

很多人的第一步，就是把骨头焯水，这是不正确的，要想让大骨头的腥味去除得更彻底，肉质更为鲜嫩的话，焯水之前的浸泡，是必不可少的。把大骨头放到水里，泡上1个小时的时间，效果很好。

第二：焯水

肉类焯水是必不可少的，炖骨头汤之前，当然要焯一下水。焯水出来的一些沫子，就是腥味的来源，把沫子煮出来，腥味就减少了很多。

第三：加开水

炖骨头汤，要想让骨头汤更加浓白的话，最好用开水炖，冷水炖出来不好喝。

第一步，骨头买的时候就剁成块，回家就省事了，买回家用冷水浸泡1个小时，把骨头里面的血水给泡出来。到时间之后，我们就将其冲洗干净，随即放到锅中，加上姜片、倒入清水，准备焯水。

第二步，大火煮开以后，再继续焯烫3分钟，随后把骨头取出来，冲洗干净。下面准备一些自己喜欢的配菜，玉米、海带、山药等食材，再切一些葱姜备用。把骨头放在锅中，加上葱姜，再往里面倒入开水，一定要倒开水。

第三步，水倒进去之后，就可以开火炖了，大火煮开之后，继续转为中小火炖，炖的时间由自己决定，我一般炖1个小时。到时候再把玉米等食材放进去，接着再炖30——40分钟，最后放上适量的盐调味，其他调料一律不需要，搅拌3、5分钟以后，即可关火出锅。