Question

怎么把鸡肉做的很嫩

Answer 1

土豆烧鸡

做法：

1．鸡洗净，切块，加蚝油和料酒腌10分钟

2．干香菇提前泡发、土豆洗净去皮切大块

3．锅内放油大火加热至6成热，放入葱姜八角煸炒出香味

4．加入腌制后的鸡块炒至变色

5．加入老抽和白糖翻炒均匀，加热水（没过鸡块），再放入土豆和香菇，加盖用大火煮开，转小火焖煮1小时

6．最后调入盐，把火转成大火，将汤汁收浓即可

宫保鸡丁

做法：

1．鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆

2．取小碗加酱油、糖糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁

3．铁锅加油300c炭烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净

4．锅中留油20cc先下干辣椒煸至棕红

5．随即下花椒炸香后放下鸡丁

6．倒入调味党汁翻炒均匀，再加入花生米拌和

7．炒拌均匀后出锅装盘即可

豉油鸡

做法：

1．鸡肉洗净放盘内备用；姜切丝，蒜切未备用

2．锅内倒入适量花生油，再倒入同等量的酱油，倒入少许香油，加少许盐

3．把锅内的料调和均匀

4．把鸡肉放入锅内使毎块鸡肉上都沽上藷汁，盖上锅内中火煮

5．待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟

6．加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟

7．把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可

Answer 2

1、第一是腌制。鸡肉要想嫩腌制时一定要加入淀粉，才能锁住肉的水分。经过实践证明一个效果更好的方法，那就是在腌制鸡肉的时候，除了加入淀粉，再加一勺鸡粉。鸡粉质地的基粉颗粒更细，可以很快的覆盖在鸡肉上面，从而更加容易把味浸入鸡肉里。更牢固的锁住肉汁，使炒出的肉更加滑嫩多汁。
2、第二是炒。绝大多数人在炒肉的时候不喜欢先炒肉，而是像做其他菜一样整个过程中一直向锅里加材料，等菜炒完成之后，炒出的肉经常会肉质口感差，太老嚼不动。原因就是炒的太久了，特别像鸡肉猪肉这一类比较易熟的肉类。先把肉快速翻炒盛出来，等菜炒至差不多的时候再加入肉，虽然麻烦了一些，却保证的肉质非常的鲜美。
3、第三就是配料。把姜蒜豆豉分别放进锅里翻炒出香味，再把洗净的鸡块到下锅大火一直翻炒1分钟。倒清水下锅，最好是饮用纯净水，水的量与鸡肉持平。

Answer 3

如果是整只鸡的话，就不能去皮就直接腌制腌制了，以后坐的时间不能太长，刚好熟就可以了，这样的肌肉又水又嫩的，挺好吃，如果是切块的话，最好是腌制一下，用淀粉稍微用点淀粉抓了腌制一下，做的时间也不宜太长，因为鸡肉鸭肉都很容易熟，你做时间长了以后肉就会很柴，不好吃，如果你是炖鸡的话，这个就是时间越久越好了，然后那个肉也挺细嫩的，挺烂糊的，主要是看你要怎么去做？他如果是烤鸭或者是蒸啊，都是时间比较拿的准一点的，会比较好一点，具体就是腌制方面

Answer 4

「香菇蒸滑鸡」

用料：

鸡腿4个、香菇8朵、小红椒2个、蒜3瓣、姜5片、葱5根、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺老抽半勺、胡椒粉适量、生粉1勺、盐适量、食用油适量

制作方法：

1、将鸡腿剔去骨头，先用刀在鸡腿细的一端划一圈切断皮和筋，再从破口处用刀贴着骨头切开，再慢慢用刀将肉与骨头剥离，形成一块完整的鸡肉。

2、剔好的鸡腿肉切成块状，加入料酒，生抽，蚝油，老抽，盐，胡椒粉，姜和生粉。

3、搅拌均匀，盖保鲜膜放注箱里腌至少30分钟，通常我会提前一餐准备，至少腌4个小时。

4、香菇去根后切块，姜 蒜切片，红椒 葱切段。

5、炒锅中倒油，油热后，葱姜蒜红椒一起放入炒香。倒入腌好的鸡块翻炒

6、炒至鸡肉变色时加入香菇块翻炒均匀，加适量盐调味出锅。

7、装入深盆中，上面放几根香葱段放入蒸锅中水开后蒸20左右即可。

Answer 5

方法一：老鸡肉如果用猛火炖煮，吃起来肉质会比较的硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。

　　方法二：用砂锅炖鸡是最佳选择。把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。

　　方法三：鸡胸肉很嫩，不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。

　　做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。

　　方法四：炖鸡时，可以加入一些淀粉也是很不错的。用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。