Question

鸡肉应该怎么做才更嫩？

Answer 1

鸡肉做的肉嫩，而且，还要做法简单的，也就是【煎鸡排】了，五分熟的鸡排，刚好纹理清晰可见键腔，口感不干不柴，鲜嫩无比。做法如下。

材料：鸡胸肉200克，黑胡椒10克，葱段5个，生姜片3片，鸡精5克，盐5克，耗油1勺，生抽1勺，料酒1勺，淀粉15克。

1，鸡胸肉，修型，从中间切成2片，洗净，沥干水份，用刀背敲一下，方便入味，备用。

2，葱段+生姜片+盐+鸡精+黑胡椒粉+生抽+耗油+料酒+淀粉，把鸡胸肉放入，搅拌均匀后，腌制20分钟入味。

3，用平底锅，起油锅，少油，小火，油温5成热，把鸡排宴亮银放入锅里，煎上3分钟，在翻面，2面都煎至金黄，

4，倒入腌肉的料汁，盖上盖子，小火，焖煮上5分钟，入味。时间到，鸡排就做好了。

5，出锅，改刀切成肉条，淋上料汁，撒点晌宴欧芹碎做点缀，就可以上桌了。

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温馨小提示

• 煎鸡排，是个无难度的菜，只需要提前腌制好，全程小火就行。 只要不开大火，就不会翻车。

• 鸡排最好提前腌制，胡椒入味需要时间，腌制的时间越长，味道越好。
  

Answer 2

你好，下面介绍酱爆鸡丁的做法

1.首先，我们准备两个鸡腿，把鸡皮去掉，升睁凳里面的骨头也剔出来，把鸡肉切成1厘米左右的肉丁。

切好以后放入清水中，把上面的血水洗干净，这样吃的时候才不会腥，然后把鸡丁捞出来挤干水分备用。早盯

2.准备一块生姜切成小粒，放入料理机中，倒入一点清水打成生姜水，打好以后把里面的生姜渣沥出来，我们只用姜汁。吵旅

鸡丁上面还有一些水分，我们把它挤干净，然后放入盆中腌一下，加入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，生抽5克，用手抓拌均匀，给鸡丁码味，倒入一些姜汁，再次抓匀腌制10分钟，姜汁不仅能增鲜去腥，还能使肉质更加细嫩。

3.准备一个小盆，放入黄豆酱20克，白糖10克，鸡粉2克，胡椒粉1克，再倒入适量的姜汁把调料化开，另外准备核桃仁100克备用。

4.这个时候，鸡丁也腌好了，我们往里面打入半个蛋清抓匀，蛋清能使鸡丁的口感更加滑嫩，抓入一小把淀粉让淀粉均匀裹在鸡丁上面锁住水分，再淋入一些植物油，继续拌匀备用，植物油主要起润滑的作用，防止肉丁下锅后粘在一起。

5.下面，我们把核桃仁炸一下，锅内烧油，油温三成热时，把核桃仁倒入笊篱中，浸在油锅里面进行炸制，把核桃仁中的水分炸出来，核桃仁炸干、炸香以后捞出来控油。

6.然后升高油至4成热，把鸡丁倒入锅中滑一下油，快速用勺子推散，让鸡丁均匀受热，大约滑油30秒钟，鸡丁呈金黄色时即可出锅控油。

7.锅中留少许底油，倒入调好的碗料，再加入适量的姜汁，开小火熬制一会，把料汁熬香、熬至粘稠起泡时，倒入鸡丁和核桃仁，快速颠锅翻炒，让料汁均匀裹在食材上面，再淋入少许明油 提一下色泽，就能出锅装盘了。

技术要点：

1.做酱爆鸡丁最好用鸡腿肉，肉质更加细嫩紧实；

2.鸡丁一定要充分洗干净，否则会有腥味；

3.鸡丁滑油时温度要低有一些，时间不要超过30秒，否则口感不够滑嫩。

Answer 3

在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡迹迅椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后袭州悉放置半小时，让肉吸水拍乎，这样会嫩。

Answer 4

用弥胡桃弄成糊 与鸡肉腌一下就好了