Question

鱼子酱的做法

Answer 1

　　鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴，是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。下面我告诉你鱼子酱的做法。

　 　1.鱼子酱蛋卷

　　材料

　　鸡蛋，面粉，韭菜，牛奶，调料：盐，番茄酱(或辣椒酱，甜辣酱)，色拉油

　　做法

　　1、韭菜切碎，将韭菜、鸡蛋、少许的面粉、牛奶，加盐、色拉油搅匀(多放点油)

　　2、取一平底锅，锅里不要放油，倒入一层调好的浆，用最小火慢慢烧到完全凝固。

　　3、在煎好的蛋皮上抹上一层番茄酱，卷起来，切成小块，插上牙签，韭菜鸡蛋卷就做好了。

　　小诀窍

　　我在鸡蛋卷上放了一点鱼子酱，看起来更像酒店的菜，家常菜就不需要了。

　　2.鱼子酱娃娃菜

　　材料

　　娃娃菜500克，鲜花一朵。调料新派鱼子酱30克，盐1克，白砂糖2克，湿淀粉5克，色拉油15克，葱油8克，高汤500克。

　　做法

　　1、将娃娃菜洗净，然后一切为四，锅中加入450克高汤烧开，放入盐、白砂糖、5克色拉油，放入娃娃菜小火煮2分钟至熟然后捞出沥干水分，整齐的摆放在盘子里。2、锅中加入10克色拉油烧热，下入新派鱼子酱小火炒1分钟出香，然后加入高汤50克烧沸，用水淀粉勾芡，淋入葱油后浇在娃娃菜的上面，用鲜花点缀即可。

　　小诀窍

　　特点

　　娃娃菜清香爽口，鱼子酱味道浓郁。

　　 3.鱼子酱烧豆腐

　　材料

　　毛豆腐250g，食盐2g，葱5g，姜5g，调和油10g，鱼子酱20g

　　做法

　　1.锅里放油爆香葱姜

　　2.倒入豆腐，加入鱼子酱，翻炒均匀了

　　3.兑水后加盐

　　4.汤汁收紧一些放入油菜丝混合均匀就可以了

　　4.瑶柱鱼子豆腐

　　材料

　　鱼子酱，嫩豆腐，干贝，葱姜，料酒

　　做法

　　1.豆腐用模具刻出形状

　　2.干贝用水泡2小时以上，放入料酒，葱姜蒸20分钟，蒸好后沥干水分撕成丝状

　　3.把丝状的干贝放在豆腐，再放上一小勺鱼子酱即可

　 　5.芥末鱼子酱山药泥

　　材料

　　山药1根，淡奶油100毫升，盐3克，鱼子酱适量，芥末少许，日式淡口酱油少许

　　做法

　　1.山药去皮切块，放入蒸锅大火蒸约20分钟，至山药变软

　　2.把山药压成细腻的泥状，加入淡奶油和盐，搅拌均匀

　　3.把山药泥放入模具中压出形状，放入盘中

　　4.在山药泥上舀上1勺鱼子酱，挤上芥末，淋一些淡口酱油即可