Question

西餐常用的香草植物 Ⅲ

Answer 1

品种特性：
浪漫香草，气味雅致，观赏入馔两相宜。

常见品种：甜薰衣草、法国薰衣草、狭叶薰衣草、宽叶薰衣草。

食用方法：
薰衣草在料理中食用相对较少，一般在甜点中做点缀装饰，也可以做香草茶。

法式的普罗旺斯香草包（herbes de provence）里很多倒会放薰衣草，这个香草包适合做烤鸡或者炖菜，能带来一股甜甜的花香气息。

品种特性：
多年草本植物，也称作甜马郁兰、墨角兰，味道温和甘甜。

常见品种：甜马郁兰、意大利马郁兰

食用方法：
适合在烹饪结束时加入，因为太热会使甘牛至味道丧失。煎烤鸭肉和鹅肉，炖牛肉，烹饪地中海特色的菜肴时使用，
在英法德的料理中用的更多，德国、英国做烤火鸡烤鹅、灌香肠的时候会在填馅里加马郁兰，法式的普罗旺斯香草包（herbes de provence）和法国香草束（bouquet garnis）也都会用点马郁兰。也以泡香草茶或者泡咖啡。

品种特性：
有淡淡的甘草和茴香的味道，又叫车窝草、雪维菜、山萝卜。

食用方法：
西餐料理中，细叶芹是法式混合香料中非常重要和传统的一味香草，新鲜的细叶芹通常用来做沙拉或配菜用，或是切碎了配鱼肉和贝类，甚至可以堇泡在橄榄油里做调味。
通常和欧芹，香葱，龙蒿草一起，切碎之后拌入蛋黄酱里，搭配主菜。比较经典的有塔塔酱和Béarnaise 酱。