Question

蒜苔炒肉需要焯水吗

Answer 1

蒜苔需要焯水，做法如下：
食材：蒜苔，蛋清，料酒，猪肉，生抽，蚝油，五香粉，淀粉，白糖等。
步骤：
1.猪肉切成细丝放在碗中，然后加入一勺料酒，一勺生抽，一勺五香粉，一勺食用盐，用手抓拌均匀让它腌制入味，再打入一个鸡蛋清搅拌均匀，让肉丝充分吸收蛋清，最后加入一勺淀粉，再次抓拌均匀。
2.蒜苔清洗干净后用刀切掉头和尾，再切成小段放在锅中焯一下水（焯水的时候要在水中加入一勺盐）大约焯水1分钟左右捞出来放在盘中备用。
3.准备一小段葱白将它切成葱花，一块姜切成姜末放在一旁备用。
4.锅中倒入油，油热以后下入腌好的肉丝，翻拌至肉丝变色，炒好后盛出来放在碗中备用。
5.用锅里剩下的油再倒入葱花和姜末，炒出香味之后再下入蒜苔，开大火翻炒均匀之后再倒入炒好的肉丝，继续翻炒1-2分钟，最后加入一勺蚝油，一勺生抽，一勺白糖提鲜，和适量盐，翻拌均匀就可以出锅了。
注意事项：
1.蒜苔一定要焯一下水，因为蒜苔表面有一层膜，这层膜能防油防水，将蒜台提前放入盐焯一下水将这层膜去掉，炒出来的蒜苔才会更入味。
2.炒蒜苔的时候一定要用大火炒，大火炒出来的蒜苔口感更鲜嫩，一点也不老。
3.炒好的肉要最后放，因为肉是事先炒好的，早放入的话会越炒越老，还会发硬。