Question

羊肉如何做无膻味好吃

具体的羊肉做法

Answer 1

如何使羊肉不膻？

1、羊肉必须选绵羊肉而不能用山羊肉

2、不论爆炒还是炖，加辣椒或郫县豆瓣酱。

3、做馅用花椒水把馅打开。

4、炖的时候放桔皮，山楂。

5、和白萝卜、胡萝卜搭配，也可以降低羊肉的膻味。

以上方法，应根据你要用羊肉做什么，来选择去膻味的方法，也可以混搭。

胡萝卜炖羊排

原料：羊排500克,胡萝卜250克

大葱姜 料酒桔皮香菜鸡精盐

做法:

1、将羊排洗净，切成4厘米左右寸断，放入开水里面焯一下，撇去血沫，捞出，再用开水冲净浮沫。

2、胡萝卜洗净，切滚刀块，备用；

3、葱切段、姜切片；

4、香菜洗净切段；

5、砂锅内放入水，烧开，放进羊排、葱段、姜片、桔皮、料酒；

6、大火烧开后改小火炖40分钟；

7、羊肉熟烂后放进胡萝卜、盐接着炖；

8、再炖10分钟，放切好的香菜段，鸡精，把葱、姜、桔皮捞出，不要，即可出锅。

Answer 2

羊肉去膻的十个好妙计 　　羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法，以供选用。 　　
一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。 　　
二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。 　　
三、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。 　　
四、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。 　　
五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。 　　
六、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。 　　
七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。 　　
八、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。 　　
九、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。 　　
十、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。