Question

红烧肉要怎么做才好吃？

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Answer 1

红烧肉是一道家常菜，每个主妇都会做，每家做法都各不相同。往大了说，还有南派北派之分。哪种做法最正宗？我的想法是，味道大于正宗。

其实正宗的未必合你胃口。而家常做法，都是根据各地、个人的口味喜好做了改良改变，会更合当地人及自己的口味。所以，真的没必要纠结于是否正宗，更不必照搬照抄，甚至连食材调料克数都要精确。你会发现，做得多了反而没了固定章法。"随随心所欲"往往出其不意的创造出好味道。

我做红烧肉，也没章法。有时候会炒糖色，偷懒的时候就不炒，但会在收汁前丢几块冰糖进去。味道都不赖。

味道大于正宗的红烧肉的做法:

1、选带皮五花肉，切3厘米左右的麻将块。

两点提示:

（1）选那种带皮的五花三层的肉最好，且皮要薄而干净。

（2）肉块不要切太薄太小，因为在加热后肉块回缩小很多。

2、凉水锅里倒入料酒，一小把花椒，放入肉块，煮开。撇净浮沫，再煮一分钟，以便煮干净血水，去除部分油脂。

3、锅内放少许油，放入肉块小火煸炒至两面焦黄。

4、倒出多余的油脂，留底油，放入适量冰糖，小火慢炒，至冰糖完全融化冒小泡，呈淡黄色。

5、倒入肉块，放入一颗八角、两片香叶、几片姜片翻炒一下，烹入黄酒，翻炒片刻，加生抽、老抽翻炒至上色。

6、加足够开水没过肉块，将火调小焖40分享左右。如果有砂锅现在可以转移到砂锅内炖更好。

7、加盐调味，大火收汁至浓稠。

如果不炒糖色，可以在这一步加入几块冰糖，会让肉块色泽更油亮红润，味道也更柔和。

如果您喜欢，还可以加入比如鹌鹑蛋、海带、豆腐皮等配菜。肉块酥烂不腻，配菜味道很足。不过配菜不宜加过多哦。

Answer 2

红烧肉做法

Answer 3

红烧肉这么做不用熬糖色照样色香味俱全

Answer 4

红烧肉这样做，肥而不腻，好吃

Answer 5

一道红烧肉教程送给大家，好吃，操作简单