怎么做凉粉?
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原料:大米1500克,凉粉草500克,凉粉草是用新鲜的凉粉草和干凉粉草制成的黑凉粉草。
方法:
1.大米浸泡4小时,磨成米糊备用。
2.首先,用清水浸泡仙草。洗净后放下加水将凉粉草煮至软身。
3.煮熟后,将汁液留在锅中备用,将凉粉草从锅中取出(取出时,将草上的胶状物质放入前一锅中的汁液中,再取第二次)。
4.取出凉粉草后,放凉,然后放入清水中搓出。(草里的汁在水里,凉粉草上的果冻才是精华。)然后仙草就可以扔掉了。
5.把第二次的水和上一壶预留的汁混合在一起,一起倒。然后用分渣袋把汁里的渣全部分离出来,最后布袋里会剩下渣(渣扔掉没用),然后就可以下锅煮汁了。
6.把果汁放在锅里煮。记得不断搅拌,千万不要粘底。
7.到了黏米粉出现的时候,用水把黏米粉打开,不是黏的,是液体。当锅里的汁快熟的时候,倒入锅里,不断搅拌(来回)。
8.果汁表面有大气泡,说明熟了。如果你想把泡泡捞出来,它们都是脏东西。
9.最后把果汁倒入容器,冷却凝固,就大功告成了。彻底冷却后就是晶莹剔透有弹性的黑绿色食物,切成小块。根据各自口味,配以蜂蜜、白糖或酱油、辣椒水,爽滑爽口,风味独特,可解渴或充饥,长期食用有清热解毒、降血压、抗癌等功效。
方法:
1.大米浸泡4小时,磨成米糊备用。
2.首先,用清水浸泡仙草。洗净后放下加水将凉粉草煮至软身。
3.煮熟后,将汁液留在锅中备用,将凉粉草从锅中取出(取出时,将草上的胶状物质放入前一锅中的汁液中,再取第二次)。
4.取出凉粉草后,放凉,然后放入清水中搓出。(草里的汁在水里,凉粉草上的果冻才是精华。)然后仙草就可以扔掉了。
5.把第二次的水和上一壶预留的汁混合在一起,一起倒。然后用分渣袋把汁里的渣全部分离出来,最后布袋里会剩下渣(渣扔掉没用),然后就可以下锅煮汁了。
6.把果汁放在锅里煮。记得不断搅拌,千万不要粘底。
7.到了黏米粉出现的时候,用水把黏米粉打开,不是黏的,是液体。当锅里的汁快熟的时候,倒入锅里,不断搅拌(来回)。
8.果汁表面有大气泡,说明熟了。如果你想把泡泡捞出来,它们都是脏东西。
9.最后把果汁倒入容器,冷却凝固,就大功告成了。彻底冷却后就是晶莹剔透有弹性的黑绿色食物,切成小块。根据各自口味,配以蜂蜜、白糖或酱油、辣椒水,爽滑爽口,风味独特,可解渴或充饥,长期食用有清热解毒、降血压、抗癌等功效。
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夏天的时候,天气炎热,吃货很喜欢吃的就是在炎热的时候吃上一碗凉皮儿或者凉粉,凉到心里。凉粉晶莹剔透,筋道好吃!放在嘴里凉凉的,有点弹滑软香,你可在家以轻松做出好吃美味的凉粉,方法并不难,豌豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等都可以做为凉粉的原料,豌豆淀粉做出的凉粉洁白无瑕;红薯淀粉做出的凉粉颜色偏灰;土豆淀粉做出的凉粉晶莹剔透。凉粉可以凉拌,也可以炒食,夏天的凉粉一般凉拌食用,清凉爽口,特别开胃;而秋冬季节最好以炒食为主,鲜香可口,别有风味。不管怎样食用,先把凉粉做出来再说吧。
——凉粉的制作方法:
- 取1份淀粉放入大碗中,再用同一个容器取2份清水加入其中,搅拌至淀粉没有一点颗粒状。
- 用同一个容器,往锅中加入4份清水,开大火把水烧开后,倒入搅匀的淀粉水,并不停搅动,锅中的淀粉水会越来越稠,至到变得透明,把火调小,继续搅动,至到锅中稠的淀粉糊开始冒大泡即可关火。
- 取一个容器,用清水淌一下容器,然后把淀粉糊倒入容器中,倒完后把它抖动一下,抖出里面的气泡也使表面更平整。
- 待淀粉糊冷透以后即成为了凉粉
——制作凉粉的技术要点:
- 在做凉粉的时候,淀粉与清水的比例一般为1:6,这个比例做出的凉粉老嫩适中、口感Q弹有劲道。
- 在做凉粉的时候一定要不停的搅动,防止锅底糊掉,会使整个凉粉有糊味。
- 在做凉粉的时候,一定要把淀粉糊煮至冒大泡才关火,这个时候的淀粉糊才完全熟透,使做出的凉粉Q弹劲道。如果凉粉糊还没有熟透就关火盛出,凉粉不仅没有Q弹劲道的口感,而且食用后容易引起身体不适。
——【凉拌凉粉】——
所需佐料:盐、酱油、白糖、香醋、味精、花椒粉、红油辣椒、小米辣、小葱、大蒜、香菜、香油
- 把冷透以后的凉粉倒出,切成细条放入盘中。
- 小米辣洗净切辣椒圈;小葱洗净后切成葱花;香菜洗净后切成段;大蒜剥皮洗净后剁成蒜末。
- 取一个小碗,加入盐、酱油、白糖、香醋、味精、花椒粉、红油辣椒、小米辣圈、小葱花、大蒜末、香菜段、香油,全部拌匀,然后淋到盘中的凉粉上,拌匀即可食用。
凉拌凉粉清凉爽口、提神开胃,不仅可以作为佐餐的菜肴,也可以作为平时的小吃零食,其中的调味料可以根据个人的喜好进行添加。
——【炒红薯凉粉】——
所需辅料:青红椒、老姜、大蒜、洋葱
所需佐料:盐、酱油、白糖、味精
- 红薯凉粉切成稍厚一点的片;青红椒去蒂洗净后切成粒;老姜、大蒜、洋葱洗净后切成片。
- 锅中加一点食用油,油温4成热调成小火,放入红薯凉粉片小火慢煎,煎至两面微黄,然后铲出备用。
- 锅中留底油,倒入青红椒粒、老姜、大蒜、洋葱片,用小火煸炒出香味,倒入煎好的凉粉片,翻炒均匀后加入盐、酱油、白糖、味精进行调味,炒匀后即可装盘食用。
凉粉炒着吃,要先把凉粉切片煎一下,这样能够防止凉粉在炒制的时候粘在一起,在煎凉粉片时,也要注意凉粉片之间留一点缝隙,以防凉粉片之间粘在一起。
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安心凉粉轻松做!凉粉吃的安心又好做,我都找不到不学的理由
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做凉粉首先用冷水把粉搅拌匀直至没有小粉团,按照粉的比例往锅里对应比例装水,硬一点就水少,软一点就水多点,把水烧开后倒入最早搅匀的水凉粉,搅拌至水开关火,放凉后即可食用。
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可以在网上购买一些凉粉,然后然后将凉粉倒入凉水中,搅拌均匀加热,一边加热一边搅拌,等搅拌了一段时间之后把它拿下来,冷却,冷却之后就成了凉粉
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