Question

整块红烧肉的做法大全

Answer 1

生肉冷水浸泡，用钢针在肉上插满小孔，插透，然后锅里烧开水，放入大葱姜片，倒点料酒，煮45分钟捞出沥干备用，切大葱段，生姜末，大蒜末，干辣椒，花椒，起锅烧油，放入冰糖或白糖，加入红糖搅匀化成水，别烧糊了，然后放入大葱花椒炒香，干辣椒生姜大蒜末炒，倒入料酒，然后加入少许水，八角桂皮，香叶孜然，草果，等大料放进去，放入煮熟的整块猪肉，水要淹没猪肉，大火10分钟至沸腾，倒入米酒，小火慢炖，大概30分钟左右即可，此味，肉香软糯四溢，甜辣刚好，咬一口满嘴香味扑鼻，香软入味可口

Answer 2

你把五花肉用火烤一下，然后用温水洗掉那个烤的地方，然后切块，锅里放点油加入葱姜蒜，花椒，八角，香叶，干辣椒，炒香，加入黄豆酱，酱油，少许的醋，少许老抽，加点糖，水，开锅之后放入肉块，这个肉块也可以炸一下，放点十三香，炖大约50分钟后放点盐，再炖10分钟左右，大火收汁就可以了。

Answer 3

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五花肉切成10cm见方的方块，皮朝上放入冷水锅中煮（水要没过肉），大火撇去浮沫，待用筷子能扎透即可（这时肉已经熟了），捞出控水。
2，将甜面酱抹匀在肉皮上，用于炸制上色

3，油锅放油，中火炸制肉块，待肉块变的焦黄后，捞出控油（晾凉后可整块放入冰箱冷冻保存）

4将肉块切成方片状，肉皮朝下码放入碗中，将花椒粒放入葱管中，并系紧葱管防止漏出，放入姜片，大料，加酱油到1/3碗的位置（如果口重的可以再加些盐），上蒸锅蒸1小时-1.5小时（肉本身是熟的，主要是为了口感和入味）

5蒸好后将碗中的葱，大料，姜片取出，将碗中的汤汁倒入另一个碗里，并扣上盘子，将碗中的肉翻至盘中（这时候皮朝上了），淋入适量的汤汁，上桌