怎么做凉粉？
凉粉怎么制作？这个问题让我想起来了本人老家一道有名的瓜豆炒凉粉，瓜豆是本人家乡的一种特制的酱料，用它炒制的凉粉味道非常好。后来到外地上学之后就很少吃到这道美食了。
凉粉的种类有哪些？小时候以为凉粉这种东西只有家乡这一种，后来发现外面的世界真的很大，凉粉的类型也有很多，有可以凉拌的、有炒着吃的、还有可以做甜品吃的，黑的、灰的、白的、绿的，不得不说凉粉的种类真的很多。很多地方都有自己的特色凉粉，这里就给大家先介绍几种比较常见的凉粉。
红薯凉粉：这种凉粉很多地方都有，本人老家当地做的炒凉粉用的就是红薯凉粉。红薯凉粉的主要原料是红薯淀粉，口感比较爽滑，能够凉拌也能够炒制。
绿豆凉粉：绿豆凉粉主要是用绿豆淀粉制作而成的，和绿豆凉粉比较类似的还有豌豆凉粉，二者的颜色要比红薯凉粉更加透亮，口感更加爽滑，最适合进行凉拌。
大米凉粉：这种凉粉的颜色非常好看，属于透白色的，大米凉粉顾名思义就是用大米制作的。大米凉粉的制作方法相对来说要麻烦一些，需要将大米磨成浆水，再进行制作。
除了沙面提到的几种凉粉之外，南方很多地方还经常会见到用黑色的凉粉透明颜色的凉粉，这两种凉粉主要是做夏季的凉食食用，口感和我们经常吃的果冻很类似。
凉粉的制作方法其实都差不多，不同的主要是使用的主要材料上会有所差异。这里主要首先讲一下我们常吃的红薯凉粉的做法。红薯凉粉的制作方法很简单。首先需要准备红薯淀粉，一般超市当中就有，然后将100克的红薯淀粉和500克左右的水调和均匀，一般红薯淀粉和水的比例在1比5，到1比6之间就可以。水太多做出来的凉粉容易太稀，不好成型。将红薯淀粉水调和好之后，可以用滤网将里面的小颗粒过滤出来，这样做出来的红薯凉粉口感更加细腻。
然后将淀粉水倒入锅中，小火烧开，并且需要不断的搅拌，避免淀粉水糊锅。等到淀粉搅拌非常困难的时候，并且淀粉糊已经呈透明色的时候就可以关火了。将淀粉糊倒入盆中，冷却就能成型了。
这样的方法绿豆凉粉、豌豆凉粉，淀粉和水的比例和红薯淀粉的类似。喜欢的朋友可以自己在家尝试一下。
在煮开的水中放入矾后，马上将刚刚搅拌均匀的水淀粉倒入锅中，此时淀度粉和水的比例正好是1:5。
淀粉下锅后要不停地用铲子搅拌，否则很容易粘锅。等到锅中的淀粉变成黏稠状后，就可以关火了。
