腌制韩国泡菜的做法大全
做法一、材料：白菜300克，白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。
韩 国 泡 菜
调料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。
做法：
第1天、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。
第2天、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。
第3天、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
第4天、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了
第5天、开始有点分不清哪是红萝卜，哪是白萝卜了，微酸。
第12天：其实萝卜泡七-十天内味道最好。因为我忘记，十二天时才想起都捞出来，此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了，颜色很均匀很漂亮，但味道很酸了。适合炒肉或做酸汤。
做法二、
作料：辣椒面、蒜、姜、葱、盐、白糖、芝麻等。鱼酱有虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等。
配料
大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
注意
鱼露也叫虾油，源自福建和广东潮汕等地，在闽菜、潮州菜和东南亚料理中盛行用鱼露做菜。
制作流程
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约
15~24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步：把磨细的蒜(多一点，五斤大白菜大约3两蒜)，辣椒粉(根据自己口味而定)，放在锅中搅拌，然后放糖，鱼露(就像放酱油那样多)，根据自己的口味还可以再放一些盐，和生姜末，把这些调料放在一起搅拌，就像和饺子馅一下就可以了。
第三步：把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起，充分拌匀。
第四步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了
第五步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
做法三
原料：白萝卜或红萝卜,我建议你用红萝卜,因为里面的肉是红颜色的看起来好看,而且看着还有食欲。姜两三片，
糖醋适量，主要看你用的萝卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁; 盐
做法
1、红萝卜(白)切片，如果要当天吃，就少切点，否则萝卜放着就不好吃了;uBu学做菜
2、把切好的萝卜片放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越溥，腌的时间越短;期间要翻动几次
3、腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧;
4、用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热把这
个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
烹饪技巧
1、韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。
2、虾皮是用来代替虾酱的，有虾酱更好，用虾皮也不错。
3、糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨，有粘稠感，并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底。
4、鱼露在大型超市里都有售，可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，如果实在买不到，也可以不放。
5、腌好的白菜过水后可以尝一下，然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。
首先我们需要准备好制作泡菜的食材，首先我们需要准备一个非常新鲜的大白菜和佐料，准备一个苹果和梨，在准备葱姜蒜，在制作泡菜的时候将是必须要用到的，我们也需要准备一些酒菜和辣椒洋葱可以准备一些小配料，比如虾酱，辣椒粉，糖，盐，鱼露。
酸辣口的泡菜
今天小编制作的韩国泡菜是酸辣口味的，首先大家先将这些配菜给清理干净，该清洗的都给它清洗掉，我们在将就在给他切成段，切葱花，切蒜，洋葱我们最好给他弄成泥。
进行腌制
我们再将生姜和大蒜都给他切成丁，大家也需要准备一些鱼露和海鲜酱，再将梨和苹果给它捣成泥，但我们需要给他削皮，大家可以将大白菜给它切成四瓣，放入一些盐到冷开水当中给它进行化开，再给它盖上盖子放5到7个小时，这样是对他进行腌制。
进行调料
那个时候大家就可以对它进行调料了，我们需要使用辣椒壳和辣椒粉，给他使用2:1的比例，其实我们可以放八勺的辣椒壳，四勺的辣椒粉，这样是非常好的，我们可以放三勺的糖，再加入一点点的鱼露，再加三勺的海鲜汁，我们也可以少加入一些盐，这个时候大家就可以使用一次性的手套给他进行抓拌均匀，这样才可以让它更加的入味。
涂抹酱料
在这个时候我们就可以闻到了泡菜的味道，我们再加入一些酒菜，这个时候大家就可以将刚刚制作好的酱料涂抹在腌制好的泡菜上，我们需要将泡菜从，盐水中拿出来也要快速地淋一下，再控干一下水分，我们再用酱料给他一层一层的抹，大家可以找一个大点的碗或者盆，把塑料袋放在上面。
制作完成
再将刚刚制作好的泡菜放里面，可以给它卷成一团，这样我们看上去是非常有食欲了，我们等到四颗白菜都弄上了酱汁，我们就可以将塑料袋中的空气给清除了，在给他系上，我们就可以给它放到一个地方进行等待了，我们等待一周左右就可以吃了。
结语：
可以使它制作泡菜汤，也用来制作辣白菜炒饭，在自己家里制作的口感会非常的好，大家喜欢吃外面的泡菜，其实我们在家里就可以自己制作韩国泡菜，一步一步教你自己动手，好吃还干净。
各位泡菜爱好者，准备好了吗？我们即将潜入韩国泡菜的腌制王国，踏上一场美味且健康的冒险之旅。
第一步：原材料采购
泡菜的灵魂在于大白菜，选用新鲜、紧致、无虫害的大白菜是至关重要的。除了大白菜，生姜、大蒜、辣椒粉、鱼露等配料也是不可或缺的。这些材料就像乐队中的乐器，共同演奏出一曲味觉盛宴。
第二步：清洗与切块
将大白菜清洗干净，去除外层老叶。然后，将大白菜切成一口大小的块状，这个过程可以充分释放大白菜的汁水，为后续腌制做好准备。
第三步：制作辣酱糊
辣酱糊是泡菜的灵魂所在，由辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、糖等配料调制而成。根据个人口味，可以调整辣椒粉的用量，打造出从微辣到火辣的各种风味。
第四步：涂抹辣酱糊
将准备好的辣酱糊均匀地涂抹在大白菜块上，就像给它们穿上了一件美味的衣裳。务必要确保每一块大白菜都包裹着辣酱糊，这样才能充分入味。
第五步：装坛压重
准备一个干净的坛子或容器，将涂抹好酱糊的大白菜装入其中。装填过程中，可以用干净的重物压在大白菜上，比如石头或玻璃瓶，以排出空气并促进发酵。
第六步：密封发酵
用干净的纱布或布料封口，然后用绳子或橡皮筋扎紧，确保坛口密封严实。接下来，就是见证发酵奇迹的时刻了，泡菜将在密封环境中慢慢发酵，激发出令人着迷的风味和营养。
第七步：耐心等待
泡菜的发酵时间根据温度和个人口味而异，通常在室温下发酵一周即可食用。随着发酵时间的推移，泡菜会逐渐变酸，风味也会变得更加浓郁。
小贴士：
如果想要口味更辣，可以适当增加辣椒粉的用量。
如果你喜欢酸一点的泡菜，可以延长发酵时间。
发酵期间，坛口的封口可能会鼓起，这是正常现象，可以适当放气。
泡菜发酵完成后，可以转移到冰箱中冷藏保存，可保存数月。
品尝自制泡菜的每一口，都是一场味蕾的狂欢。它不仅美味可口，而且富含乳酸菌等有益菌群，对健康大有裨益。快来加入到韩国泡菜的腌制行列中来，体验一场酸爽开胃的味觉之旅吧！
韩国泡菜怎么做
取出一个大白菜，把它切成四等分，然后再取出适量盐，把它涂抹在大白菜的根部，要均匀涂抹，之后再把大白菜放在浓盐水中泡大概一个晚上，第二天再把白菜捞起来用水洗干净之后再挤干水分，然后再把白萝卜取出来做去皮切丝处理，放在盐水中腌制半个小时之后再把水分挤出来，同时取出葱和韭菜切成小段，再把把苹果去皮去核处理后放到蒜姜中用搅拌机搅拌成泥状，然后再把萝卜丝、韭菜、葱米糊、苹果泥、白糖和食用盐以及鱼露一起搅拌均匀，最后再戴上一次性手套，把搅拌均匀的调料一层一层的抹在白菜上，要均匀抹之后再装入盒子中，然后密封后放在阴凉的地方，放置一天后再把它放到冰箱放一个星期，之后即可使用，这样韩国泡菜就做好了。
韩国泡菜能经常吃吗
有些人看到韩国人天天吃泡菜，就以为泡菜是可以天天食用的，其实韩国泡菜是不可以天天食用的，不然的话会损害自己的身体。这是因为泡菜中含有较多的亚硝酸盐，尤其是腌制一周的泡菜，其中含有的亚硝酸盐很多，如果天天食用的话，就会造成体内亚硝酸盐摄入过多，从而导致亚硝酸盐中毒现象，严重的话可能危及生命。因此泡菜是不宜经常食用的，最好是隔个四五天再食用一次。此外，每次吃泡菜的料也应该控制，不要一次性吃太多，不然也会造成亚硝酸盐中毒，最好是每次食用一小碟，食用泡菜最好是在早餐和午餐之间，因为晚餐食用泡菜的话会出现反胃烧心的现象，对身体不太好。因此，韩国泡菜不可以天天食用，也不可过多食用。
