Question

水煮肉片怎么做？

Answer 1

水煮肉片的做法

1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片

2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）

3.大白菜洗净撕小块

4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下

5.将炒好的白菜放在碗底里

6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒

7.直至煸炒出红油

8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片

9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）

10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面

11.撒上蒜末、辣椒面

12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味

文献来源：水煮肉片的做法_水煮肉片怎么做_食尚小米_美食杰 (meishij.net)