Question

芝麻饼什么做

Answer 1

主料：熟面粉23公斤 白砂糖10公斤 饴糖3公斤 猪油4公斤 白芝麻15公斤 小苏达0.5公斤 白糖粉1.5公斤 扎籼粉(是籼米粉,防粘用),水适量。

制作

• 碎粉。先将熟面粉压细筛匀(另将扎籼粉与糖粉拌匀过筛，操作时洒于台板上，防止粘结作用及擀制剩面皮时不易起筋)。

2.制坯。熟面粉放在台板上，使成盆形将小苏打、熟猪油放在其中，另将砂糖加水烧成糖浆倒入，乘热搅拌均匀。待冷却后用滚筒或平板机压成薄面皮。再用空心圆形马口铁皮模子擀成银元形的生坯，筛去浮粉。

3.上麻。将芝麻放在竹笾里，适当拌湿，倒入饼坯，将竹笾拉动。待生坯两面粘满芝麻时筛去芝麻浮屑。现已使用“上麻机”完成上麻工序。

4.烘焙。将生坯依次排列在铁盘中，进炉烘焙，炉温为150～200℃。

5.保藏。须用铁皮箱密封，防止回潮。

4个鸡蛋 120g低粉30g无盐黄油

配料60g细砂糖10g黑芝麻


1将黄油自然软化，软化的过程中做其它准备工作

24个鸡蛋打入无水无油的容器中，加入细砂糖

3用电动打蛋器高速搅打

4一直打到提起打蛋器时搅打棒上的蛋液不会滴下，蛋液的纹路不会消失

5将软化的黄油加入蛋液中搅拌均匀，这时烤箱180度预热

6低粉过筛后分次加入蛋液中

7用刮板上下翻拌均匀

8入烤箱烤30分钟左右即可

主料：甘薯350克，调料：小麦面粉15克，芝麻15克，白砂糖15克，色拉油40克

1.红薯去皮洗净，切成片，上锅蒸烂，放入碗中用手揉烂成薯泥。


2.白糖、面粉放入薯泥碗中搅拌均匀，制成20个圆饼，蘸匀芝麻。

3.色拉油放入锅中烧热红薯饼放入锅中用小火炸透，再用大火炸成金黄色，捞出沥油即可。