Question

糖葫芦怎么熬糖稀

Answer 1

1.先将山楂洗净,去核、蒂,将其中一半挖空。

2.将豆沙、麻油、蜂蜜、香精放入盆中,制成馅。

3.将馅镶入挖空的山楂内,压实后用瓜子仁、芝麻、花生仁、核桃仁在上面摆成各种图案,然后用消毒竹签将镶嵌好的山楂串好。

4.白糖下锅,加清水熬成汁,再将山楂放入,待滚满糖汁后,出锅即成糖葫芦

1. 去核 把山楂横切拧开，之后用小刀把核挨个取出来就完成了。    

2. 把山楂去核后搁上一块豆沙馅，把另一块盖上，边上沾上芝麻，插上牙签。    

3. 熬糖最关键 糖水比例是2：1，一斤糖半斤水一定要先放糖后放水，大火烧开，开锅之前要不停用筷子搅拌。烧开后改中小火慢慢熬，同时最好不要去搅动糖汁。当糖变成浅金黄色，泡沫看起来非常均匀就可以蘸糖葫芦了。

4. 蘸糖 把小糖墩在糖汁里面转上两圈。    

山楂、竹签、冰糖

1.山楂清洗净晾干，用剪刀去山楂梗去蒂。

2.把山楂用竹签串起。

3.冰糖和水一起倒入锅中，开大火煮，不断搅拌至冰糖融化。

4.待冰糖都融入水中后，转小火，熬一会儿

5.熬至糖液呈琥珀色，状态浓稠，有拉丝的感觉。此时用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水中，糖液会立即凝固，咬上去硬脆并且不粘牙。

6.糖稀熬好后，将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。（如果觉得难操作，可以用勺子兜起糖稀均匀的浇在山楂串表面）

 7.将裹好糖的山楂串凌空架在容器上或者放到刷了油的平面上冷却二三分钟，等糖稀凝固即可享用。 

1. 山楂要挑新鲜没有虫眼的。

2. 熬糖稀的时候，冰糖全部融化后就要小火慢慢熬，熬到糖有点儿呈琥珀色，有一定的浓稠度。可以用筷子蘸一点糖稀，放到凉水中，能凝固并且吃上去不粘牙就是好了。

3. 手边如果没有竹签，可以像我下面的图片一样，用牙签串起来，一个个，很可爱。