Question

制作有名的川菜水煮鱼都需要怎么处理，才能够让鱼肉鲜嫩爽口？

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Answer 1

制作有名的川菜水煮鱼都需要怎么处理，才能够让鱼肉鲜嫩爽口？鲤鱼充足清理干净，腹部里的黑色粘膜一定要洗去；然后把剁椒鱼头割下来，再顺着脊梁骨把鱼肉片出来；并把鱼骨头切剁碎块状，剁椒鱼头对半割开并抠下牙，再片下肚子上的大刺；最后把鱼类斜刀30度，片成3毫米的厚片。

鱼肉里边添加冷水和少许食盐，着手抓清洗干净，洗掉里面的鲜血和黏液，洗完后把鱼肉捞出来并挤干水分放进菜盘中预留；鱼骨头里边也加入冷水和少许食盐，充足抓清洗干净预留。

鱼骨头中加入少许盐、白砂糖、味精、花雕酒调料，着手翻拌后再加入少许玉米粉，再度翻拌就可以。鱼肉中加入少许白砂糖、盐、味精、花雕酒去腥，再加入少许冷水，充足抓拌至鱼类起粘，且把汁液所有吸收了就可以；随后往里添加小大半个蛋清，再度充足抓拌均匀；然后添加少许红薯粉，抓匀后再加入少许玉米粉（全是芡粉），翻拌后鱼肉的表面就裹上一次很薄的面浆；末尾添加少许菜油封一下，避免鱼肉变硬

二颗小青菜清理干净后切割成段儿；也可以是豆芽菜、马铃薯等你喜欢的蔬菜水果。蒜头、姜片切割成末；小葱切割成小颗粒；辣椒干自来水清洗一下，裁成段儿放进配有蒜泥的碗中，再加入少许干花椒。把锅充足烧开，再加入少许植物油，然后添加葱姜末，炒出香味后加入切好的小青菜；随后往锅里添加少许食盐，翻炒均匀，把油麦菜炒至断生就可以盛入碗里边铺底。

把锅充足烧开添加少许植物油，然后把鱼头和鱼骨头下下锅中，一面煎之后翻过来，双面都煎好后即可倒出来预留。菜锅热添加少许植物油，再添加适量豆瓣酱，炒酥后加入一勺淡香水鱼调料，再度煸炒出香味；随后往锅里添加备好葱姜末和少许花雕酒并煸炒出香味。

Answer 2

需要将鱼肉切成薄片，这样制作出来的味道才会更好一些，一定要注意鱼肉腌制情况。

Answer 3

我知道一懒人做法，那就是从网络上购买酸菜，还有鱼，把酸菜放进去煮上个几分钟之后，等水沸腾，再把鱼片放进去，这样就完美了。

Answer 4

水煮鱼其实制作也是比较简单的，首先把鱼买回来清洗干净切成块，然后加入适量的料酒，鸡蛋清咸盐，味精及其腌制，这样做出来的水煮鱼特别的入味