Question

做凉粉很简单，掌握哪些比例做出的凉粉又滑又弹呢？需要注意什么？

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Answer 1

做凉粉很简单，掌握哪些比例做出的凉粉又滑又弹呢？需要注意什么？取一碗豌豆淀粉，倒进一个大点的碗中，再用同样的碗取一碗水，也倒进碗中，拌匀预留。锅里添加5碗冷水，大火烧开后转小火，边混合边添加调好的淀粉水。拌和成粘稠的无颗粒物粘稠。煮开后，接着煮3min。煮好后，熄火，倒进一个碗中。当然晾凉后就可以出模了。为了能口感更好，能够晾凉后再放冰箱冷藏一个小时左右，冰冷可口又退热。

晾凉后把碗翻面，凉皮就可以完整的取出。能够刮发展条，还可以切成小块，装进盘里。青瓜清理干净切割成丝，放到凉皮上边。小米椒切圈，蒜头切沫，装进碗中，添加二勺生抽酱油，二勺陈醋，适当盐、白砂糖、味精，少许芝麻油，一勺油辣子，拌匀，料汁就调好。把拌和较好的料汁浇在凉皮上边就完成了。

.最先我们将要备好木薯淀粉小半碗，添加相等的冷水调为粘稠。随后将拌匀置放一旁预留。炒菜锅中加入四碗半的冷水，在水里添加食盐小勺，随后开走红，将水烧至快开的时候。这时大家倒进调好的淀粉糊。

一边倒一边用筷子拌和，即将浓稠的情况下开文火将不停的拌和。拌和至如下图所示全透明状就行了。拌和较好的淀粉糊，我们将要其放在一个空碗里。随后将表层砌成一个平面图，稍微的振动一下。随后将放到荫凉自然通风，置放2个小时以上，让他彻底凉透就行了。

两个小时以后，此时的凉皮已经做好了，我们将要其翻面在案板上，切割成自身喜欢吃的条形就可以。凉皮中，木薯淀粉与冷水的比例为1:5，这样做出来的凉皮才筋道滑爽。这里的占比是指体积比。将淀粉糊倒入锅中的时候，一定要用木筷将不断的拌和。大约转中小火搅至五分钟后，淀粉糊就熬煮粘稠了。

Answer 2

水1000g倒锅里，黑凉粉50g+凉水200克搅均匀过筛一遍，再搅均匀，再过筛到锅里，开小火慢慢搅，直到顺滑光亮不流动状态，关火倒容器中晾凉后放冰箱冷藏。

Answer 3

比例：，如果用豌豆淀粉，它和水的比例为1：6。也就是说一碗豌豆淀粉，需要6碗水。1碗水用来调淀粉糊，剩余五碗倒入锅中煮开。注意：准备一个干净的容器，把煮好的凉粉糊倒进去，容器内不需要刷油。自然冷凉后就可以食用，但是放入冰箱冷藏1个小时以上味道更好。

Answer 4

水和粉的比例大概是3:1，另外酵母粉和泡打粉的比例大概是2:1，需要注意温度不能太高了。