芹菜饺子馅做法
1.因为绞肉太大，如果直接用，会影响“打水”的质量和饺子的口感。颗粒越大，吸水越少，颗粒越小，吸水越多。你可以用刀切肉。
2.芹菜摘下洗净后，放入沸水中焯一下，直到变软。
3.取出冷却，然后切成颗粒。
4.洋葱、姜末、盐、鸡蛋、味精、纯花椒粉，一般不用袋装五香馅，自己买质量好的辣椒用料理机打成粉。加适量酱油，不要用酱油。一般的酱油味道不好，颜色太深。李锦记选的酱油很好，够新鲜，颜色刚刚好。
5.有时间的话，可以把准备好的馅料放入冰箱冷藏30分钟以上，更入味。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
在家里面包饺子看是否味道好吃最关键的就是在于馅的味道，所以饺子馅是非常重要的，一般饺子馅有很多种，每种馅的不同口味当然是不一样的，可以根据自己的口味去制作，最常见的一种饺子馅便是芹菜猪肉饺子馅的，味道是非常好的，但是做法到底是什么样的呢？下面我为你介绍芹菜饺子馅做法大全，希望能帮到你！
芹菜饺子馅做法1
拌馅儿
1、搅拌肉馅:猪肉丁+一个鸡蛋+适量白胡椒粉、黑胡椒粉、盐、糖、料酒、老抽、生抽放盆中;大葱和姜切成细末;全部放在一起开始一个方向搅拌，力气活儿，要搅的越粘稠越好。
2、处理芹菜:芹菜洗净，把杆儿和叶子分开;锅里放水，烧开后先把菜杆儿放入焯水，至菜杆儿变软即可;再把叶子放入焯水，这个2分钟就可以了;然后把过水的芹菜切成小丁，备用。
3、调馅儿:把搅拌好的猪肉馅儿与切好的`芹菜混合均匀，即可。
4、包饺子:这个就不多说啦，就是擀皮儿、包馅儿。
5、煮饺子:水烧开后下饺子，等水再次煮开，到凉水继续煮，大概三次，就可以出锅，这个方法其实不是最好的，煮不出面香味，只是为了不扑锅，实际上第一次多加水，再就不用加了。至于什么时候熟，要看面的颜色，应该是发黄的，打开锅盖饺子涨的最大香味出来的时候就是煮熟了，当把捞出来时饺子则会收缩。
芹菜饺子馅做法2
芹菜饺子馅的原料：猪肉、芹菜；芹菜饺子馅的配料：葱花；芹菜饺子馅的调料：花椒、味精、酱油、花生油。
芹菜饺子馅的做法：
1、将芹菜去叶，洗净，切碎，然后放在容器内，加入些盐，浸泡一会，大约半个小时左右，目的是将芹菜的水分去掉。
2、将猪肉，最好是五花肉，或是一半瘦肉一半肥肉切跺碎，放入花生油，酱油，搅拌一下，浸泡一会，让肉进味。
3、然后准备好葱花，花椒，味精，鸡精放入肉内，盐是要最后加的。这个可根据个人喜好加入其他调味料。
4、再将芹菜水攥干，放入肉内，一起搅拌一下，这样饺子馅就搞定了。
芹菜饺子馅做法3
原料：猪肉、芹菜。
辅料：花椒、味精、酱油、花生油、葱花。
芹菜饺子馅的做法：
1、将芹菜去叶，洗净，切碎，然后放在容器内，加入些盐，浸泡一会，大约半个小时左右，将芹菜的水分充分去掉。
2、将猪肉（最好是五花肉，或是一半瘦肉一半肥肉）切跺碎，放入花生油，酱油，搅拌一下，浸泡一会，让肉进味。
3、将准备好的葱花，花椒，味精，鸡精放入肉内，盐是要最后加的（可根据个人喜好加入其他调味料哦）。
4、再将芹菜水攥干，放入肉末，一起搅拌一下，这里需要点耐心，搅拌均匀即可！这可是很重要的一步，直接影响口感的哦！搅拌均匀后，饺子馅就搞定了！
芹菜饺子馅做法4
材料
猪肉（最好是半肥瘦）、芹菜、饺子皮、酱油、耗油、香油、十三香、精盐、葱、姜、色拉油。
做法
芹菜摘叶洗净，放入开水中烫熟，过凉水，控干水分切碎待用。
将猪肉细切粗剁，放入酱油、耗油、香油、十三香、精盐，搅拌均匀，腌制四十分钟左右。
葱姜切碎与芹菜一同放入到肉馅里面，加入适量色拉油，搅拌均匀。
饺子皮包上馅，先捏中间，再捏两边，完了再挤一下。
放水烧开，逐个下锅并用勺子顺时针轻搅，使其都能动起来避免粘锅，各个饺子浮在水面且肚子涨满空气就熟了。芹菜馅的饺子就完成啦。
做芹菜饺子的注意事项
芹菜饺子做法虽然简单，但有时候还是做不出想要的味道，这里可能就是在细节上出了小差错哦！所以我们来看看做芹菜饺子的注意事项吧！
1、调饺子馅要防止营养流失哦！包饺子时，往往要把饺子馅中的水分挤出，既费事又损失营养。若用适量食油把切好的白菜等含水分多的菜馅拌匀，再与调好味的肉馅搅拌，菜馅有油脂包裹，用盐拌和也不易出水。
2、搅馅要朝一个方向。
3、先腌渍猪肉，这样肉容易入味，加水是为了在吃的时候汤汁溢满唇齿，非常香。
4、芹菜先焯水，去掉芹菜过于大的气味。
5、最后才放盐，因为盐放太早了会使猪肉吃起来像在嚼橡皮糖，严重影响口感的哦！
肉芹菜饺子馅的做法
1、羊肉放清水里浸泡一段时间，把血水浸泡出来，冲洗干净后，切小块
2、猪肉和羊肉的比例为3:7，把切小块的肥瘦猪肉和羊肉一起放绞肉机里绞成肉馅
3、花椒少量用开水浸泡，冷却后撇出花椒，只留花椒水
4、将小半碗花椒水分5-6次打入肉馅里，边搅拌边打水
5、打好的肉馅里，加入生抽、适量盐、一小勺香油、两大勺油搅拌均匀
6、水萝卜清洗干净后，切成丝，剁碎后，用手攥出多余水分，和肉馅放一起
7、葱姜切末后倒入肉馅里，一起搅拌均匀
猪芹菜饺子馅做法大全
材料：
猪肉（肥瘦） 适量，芹菜适量，葱、姜末，盐，味精，生抽
步骤：
1、把猪肉洗干净，然后放进绞肉机里面绞碎
2、绞好的肉馅由于颗粒太大，直接使用的话会影响饺子的口感，颗粒大，吸水量少，颗粒越细小，吸水量相对多，可以把肉馅再用刀剁细。
3、葱、姜末，盐、味精，纯的花椒粉，我只用花椒粉，一般不用袋装五香馅料，自己买来品质好的“大红袍”花椒，用料理机打成粉，再加入适量生抽，鲜味够。
4、把放好调料的肉馅，不要放水，用筷子朝一个方向慢慢搅动，要搅的非常均匀，可能有点吃力，体力活，搅动的同时，应该能感觉到肉馅好象“有劲”了，不太容易搅动了。
5、肉馅中加入水，水要一点一点的加，家用的小饭碗，每次三分之一碗的水量，每加一次后，都要朝一个方向充分的搅动，具体加几次水，要看肉的多少。
6、若看到瘦肉颗粒已经发亮了，说明吃足了水分。最后，可以用勺子，调起一部分打好水的肉馅，把勺子倾斜一点角度，肉馅呈半淌不淌状，要是淌下来，就是水打多了。
7、把打好水的肉馅，加少许熟油，搅拌均匀。备用。芹菜去叶（芹菜叶不要扔，可以做美味小菜），把芹菜尽量剁细，剁好后，用手或纱布包起来撰干，加到肉馅了。
8、猪肉和芹菜搅匀了，芹菜猪肉饺子馅就好了，可以开始包饺子了。
芹菜营养十分丰富，对人体健康有非常大的好处，对于高血压、糖尿病、动脉硬化的患者都有一定的益处。因此，这类的患者可以适量吃点芹菜饺子，辅助病情的治疗。
