人长期吃素会怎么样？
下面是一个人吃素的经历，供你参考。
本人两年多接近三年的吃素经历，女，从22-25之间吃素，偶尔吃奶制品，期间不吃蛋，吃了很多坚果（非常非常多，几乎每天都吃），也吃很多豆类。现在已经恢复肉食，但是比一般人还是吃肉吃的少。
当时吃素的原因是多方面的，虽然不是佛教徒但是觉得动物很可怜；另外看了一本关于癌症的书，说是吃素能预防癌症。
上面是背景介绍，下面言归正传：
1.没有感觉体力不支的情况
吃素期间我仍旧坚持长跑，一周3-5次，跑5-10km，不费力，整个状态都挺好的，所以并不觉得吃素会让自己很累或者体力不支，而且还一直挺旺盛的。
但是，蔬菜坚果之类的总归不顶饿，我一顿会吃很多很多，尤其是又锻炼又吃素的情况下，陷入了对碳水化合物的迷恋当中，各种米啊面啊包子之类的一吃就停不下来。另外水果蔬菜摄入也多，所以虽然看上去挺瘦的肚子上也没什么肥肉，肚子看上去还是不协调的大（吃多了）。btw，那阵子还特别喜欢吃高热量水果，譬如榴莲之类的，吃肉之后对这些就没什么念想。
2.会经常觉得冷
吃素对我来说最大的问题是，特别特别怕冷，大夏天我几乎能够不吹空调度过，也不觉得很热。但是在办公室里待着，别人都觉得温度刚好的情况下，我手脚凉得跟冬天一样。吃什么红枣坚果都不太顶用。一到冬天就更难熬，后来恢复吃肉之后就好转很多。
3.对皮肤...
吃素大大改善了长痘的情况，亲测真的有效。但是因为我吃太多水果蔬菜（尤其木瓜橘子胡萝卜一类的），我的整个肤色就会发黄！橘黄色！到冬天格外明显。摊开手掌跟人一对比，别人的手掌心是粉红色的，我的是橘红色的，跟乔布斯吃素的情况一样一样。还是跟上面说的，一到冬天觉得分外冷之后，脸色更不好。
另外就是皮肤干燥问题，吃素造成的皮肤干燥真是没法用外力缓解的，抹再多再贵的护肤品都不管用，冬天一脱裤子，腿上哗啦啦一兜的皮屑，我硬是从一个混合型皮肤变成了一个干燥型皮肤。
现在恢复吃肉后，脸色红润了很多，但是也开始恢复长痘痘了（一点点）。
4.衰老问题...
之前有人对比说吃素容易老的快，我是不太相信的。但是自己的体验来说，当然也有可能我到了该老的年纪了，感觉吃素之后面颊凹陷严重（也有可能过度锻炼造成的），这点上我无法特别确切地说出影响。
5.对心态的影响
吃素能让人心平气和这种话我是不信的，我吃不吃肉都很暴躁哈哈哈哈，但是吃素的时候会更极端一些，说一不二，自我要求特别高（特别能体会乔布斯的那种心态），另外题外话说一句，吃素之后会对吃肉的人的体味特别敏感，觉得别人有种让自己恶心的异味和口臭，当时觉得肉食者可鄙了
长期吃素可以很 健康 ，关键看您会不会吃!
我们生活中有很多吃素的人，无论是因为宗教信仰，还是低碳环保理念，或仅仅为了瘦身减肥，素食人群已经变得越来越庞大，绝非少数；而随着经济发展，食品工业的不断进步，素食产业也越发兴旺，从素奶、素肉，到素食冰激凌，就连麦当劳等大型餐饮企业也开始瞄准素食市场 ，推出了素食汉堡包！ 因此，素食当然可以长期坚持，只要是营养均衡，不管素食还是杂食都可以保持 健康 ！
为啥素食有风险？
素食只要营养均衡就可以保持 健康 ，但真正做到并非易事！
素食通常分为 全素、蛋素、奶素、蛋奶素 等；全素食人群只摄入植物性食物，不会摄入任何与动物相关的食物，包括蜂蜜、乳汁等动物的分泌物，而非完全素食者则可能选择性的摄入蛋类、奶类、鱼类等动物性食物。
植物性食物虽然具有 能量低、不含胆固醇、饱和脂肪含量较低、维生素B族及VC含量丰富等优 点，但其营养 缺限 也较为明显，比如：
因此， 长期不合理的素食会造成蛋白质营养不良（蛋白质缺乏）、缺铁性贫血（缺乏蛋白质、铁、叶酸、维生素B12等）、骨质疏松（缺乏钙、蛋白质）、精神异常（缺乏维生素B12、锌）、智力下降（缺乏ω-3脂肪酸、锌），甚至过早患上阿尔茨海默氏症（与缺乏维生素B12相关）等老年疾病！
而素食会被大众以及很多营养学家另眼相看的原因就在于： 它真的很难保证营养均衡，尤其是不懂营养学的普通 人，如果仅仅是追求潮流而素食的话很可能造成 健康 损害，而这种损害可能很隐秘，经常被大家忽视，指导造成了不可挽回的损失：
此外，因为素食而导致 脂肪肝、高血脂甚至糖尿病 的例子也屡见不鲜：
为了能吃饱、感觉满足，很多素食者摄入了过多的主食，尤其是 精白米面 ，其血糖生成指数高、胰岛素反应高，很容易引发 高甘油三脂血症和高血糖 ；而摄入过多油炸素食的人群则可能罹患肥胖、心血管疾病、甚至一些癌症！
因此，关于素食，玮玮有如下建议：
综上，素食可以长期坚持，其关键在于好好 了解营养、好好吃饭 ，不要以为别人因坚持【素食】而获得的益处你也能得到：那需要付出比【杂食者】更多的努力才能实现！更不要想当然的将食谱中的肉、蛋、奶直接剔除就行了， 素食食谱一定要经过合理的定制 ，【胡吃】、【乱吃】、【想怎么吃就怎么吃】只会让您自己的身体受伤！
作者简介：
侯玮
注册营养师
国家二级 健康 管理师
中国营养学会会员
对于其他动物而言，吃什么是由自己的口味决定的，但是人类拥有思想，有些人出于各种目的而宣布不再吃肉，长期吃素。那长期吃素的人，对身体有什么影响吗？
人类可以长期吃素吗？如果从人类的设计上看， 人类其实不适合长期吃素，这是因为人类无法从素食中获取足够的营养价值。
如果你了解食草动物你就会知道，它们的肠道结构和人类的不一样。食草动物的肠道比人类更长，胃部比人类更多。以牛为例，牛一共有四个胃，其中最大的是瘤胃。
当牛在吃草时，它们的食物残渣会进入到瘤胃中，瘤胃的胃酸非常温和， 微生物可以在瘤胃中生存，而这些微生物的作用就是分解植物。 我们知道，植物中有非常多的纤维素，而这些纤维素无论是人类还是食草动物都无法直接分解掉，但食草动物瘤胃中的微生物能够分解动物们难以消化的纤维素，分解只有的残渣才能够被牛胃吸收。
所以，牛的瘤胃除了能吸收营养，更多的是充当发酵缸的作用。我们知道牛喜欢打嗝，而且打嗝中有很多二氧化碳，这就是因为微生物在瘤胃中分解食物时会产生二氧化碳，这些二氧化碳会通过牛打嗝排泄出去。
人类没有瘤胃，只有一个胃，既：真胃 ，然而人类的真胃胃酸非常强，能够杀死食物中大多数微生物，所以人类是依靠自己的胃部来吸收食物中的营养。
人类的大肠虽然有微生物生存，但是人类的肠道较短，食物很难再次停留很长时间，所以肠道中的微生物还来不及分解植物中的营养，就被人类排泄出去。
由此可见，人类能从植物中吸收到的营养价值有限。
植物本身营养价值比较低，科学家曾经计算过植物的热量，计算得出25颗浆果的热量才等于1颗鱼卵的热量。如果人类以植物为食，那么人类需要摄入足够多的植物才能够维持生存。
其实，大熊猫的肠胃结构和人体的差不多，也只有一个胃部和较短的肠道。它们之所以能够以竹子为生，是因为它们每天需要进食10几个小时，而且竹子在当地随处可见，它们不用长时间觅食。
更重要的是，大熊猫为了节约能量，奔跑速度已经大不如从前了。
当然，人类之所以不像大熊猫这样长时间进食，是因为人类即使是吃素，也有小麦、大米这样热量较高的食物。但是相对而言，人类吃素能够获得的能量，远远不如吃肉来的更高。
营养均衡人类长期吃素是没有问题的，但很多吃素的并不懂得营养价值均衡的问题，以至于吃素吃到贫血、缺铁、缺钙等。
这是因为人类通过食物除了能够获得能量来源之外，人体所需的一些氨基酸、蛋白质也需要从食物中获取，尤其是人类自身不能合成的人体必需氨基酸。
人体必需氨基酸，是指人体不能合成或者说合成速度无法满足人体的需要。 人体必需氨基酸一共有8种，以其中的赖氨酸为例， 赖氨酸能够促进人体的大脑发育，是组成肝和胆的必要组成部分，能够防止细胞退化等重要功能，甚至还关乎人类乳腺以及卵巢的发育。
但是赖氨酸在谷物植物的含量比较低，虽然在豆类，坚果等含量较多，但在加工过程中容易受到破坏。而动物的肉类，乳制品，肝脏等含量丰富，且加工过程中能够保留下来。
总结其实无论是只吃素，还是只吃肉都不利于我们的身体 健康 ，这是因为我们的肠胃系统适应的是荤素搭配结构。
如果我们只吃素不吃肉，那么我们能够从植物中获取的能量有限，营养价值也有限，无法满足人们的需要，很容易造成贫血、缺钙等症状。
如果我们只吃肉不吃素，那么我们很容易造成便秘，脂肪肝等，这是因为我们虽然无法消化植物中的纤维素，但是纤维素可以帮助我们通便。再者，植物可以占据胃部的容量，让人体不至于摄入较多的能量，以免给身体带来负担。
最好的方法就是荤素搭配，毕竟我们人类本就属于杂食动物。
题主这个问题还挺有意思的，为什么食草动物不吃肉能长肌肉也不贫血，不缺蛋白质？人可以吗？人和食草动物肯定是有区别的，人的吸收消化能力和食草动物相比那是要差十万八千里。
其实植物性食物并不像我们想象中那样好像营养不是很丰富。虽然 植物性食物的营养不如肉、蛋、奶那么丰富 ，但 其中还是含有一定量的糖、蛋白质、矿物质、维生素等成分。 而且食草动物也不会只吃一种植物， 它们有时间就会奔波，找不同的食物，补充不同的营养成分 。 很多啮齿动物有不断生长的门牙，能够对富含膳食纤维的食物有更强的咀嚼能力 ，便于更容易吸收其中的营养成分； 还有很多反刍食草动物有很多胃 ，比如牛、羊，他们的肠道长度是很多哺乳动物的20多倍， 增加植物性食物与肠道基础面积，还能让食物更缓慢通过，以便最大程度汲取其中的营养 。
经过不断生物进化， 食草动物的体内也能够靠肠胃多种共生细菌来分解纤维素，转化为多糖、蛋白质、脂肪酸等成分，食物中多种微生物也会被食草动物吸收掉，以获取更丰富的蛋白质 。所以，其实食草动物它们并不缺乏动物性食物中那些营养，比如蛋白质、铁、锌、钙等成分。
但人不一样啊，人没法做到这么大程度的吸收，而且也缺乏肠道细菌来分解更多蛋白质，所以人缺了动物性食物会很惨。 动物性食物能够提供植物性食物中大量缺乏的一些成分，比如蛋白质、血红素铁，钙、锌，这些靠动物性食物来提供更利于吸收 。植物性食物中除了大豆类能够提供丰富的植物蛋白，可真没见过哪个果蔬能够富含蛋白质了，素食者如果缺乏大豆类食物补充，很容易造成蛋白质缺乏，而且植物蛋白没有动物蛋白吸收利用率高，吸收率还受膳食纤维影响。
植物性食物中的铁吸收利用率低，属于非血红素铁，而动物性食物中的是血红素铁，利用率高，如果长期不摄入动物性食物 ，我们没有食草动物那般吸收能耐， 必然会贫血缺铁 。
另外，吃素还要看是怎么吃法。素食者也有不同类型，有纯素食，蛋奶素，鱼素等，如果有蛋奶支持，有鱼虾支持，蛋白质还是不会缺乏的，这类朋友也不会出现明显的营养缺乏症状，如果是只吃植物性食物的纯素食者，如果不注重大豆类食物摄入，不善于补充膳食补充剂，很容易缺乏营养。
我吃素，吃了七八年了，虽然时间不算太长，至于是吃肉好还是吃素好的这个问题，没有吃素确在吃肉的人说吃素不好是没有发言权的，因为你所谓的吃素不好的理由是根据膳食营养的章程来阐述的吧。
我 三舅姥爷从五十多岁改吃素，活了一百零三岁，最后在吉林北山一个道馆里凌晨三点左右无疾而终。
我今年五十四虚岁，去年月经才有些紊乱，没有更年期症状，睡眠好，没有盗汗潮红现象，特别是头发又黑又亮，从吃素开始我就用醋泡黑豆补充雌激素，我也没有像那些更年期大妈一样发福，腰围二尺一，体重永远都保持在120斤左右，我身高一米七一，多年前甚至当姑娘穿过的衣服都能穿。
所以别在纠结是吃肉好还是吃素好了，你想吃啥是你体内缺乏这种物质那就吃，不管是肉还是素，只要你吃完觉得心情舒畅干活有劲，说明你吃的对路子，有人吃了一辈子大肥肉片子，喝大酒抽大烟，照样长寿，有些人如履薄冰这不敢吃那不敢碰该得病还得病。
最后想补充一句，其实人类是不应该吃其他物种的，它们死的时候都拼命嚎叫，其实就是在喊救命啊救命，它们都是带着仇恨死去的，它们的肉其实都是有毒的，源于怜悯它们无辜的生命死于人类的屠杀，这也是我吃素的重要原因。
本人曾经经历过100天的素食生活，期间除了几次吃了几个鸡蛋以外（应该不超过5次），没有吃任何荤的食物，期间胖了大概有差不多十斤，因为素食，可能是肚子里油水少的缘故吧，主食量变成荤食时候的二到三倍，是真的，这跟我当时无忧无虑的心态肯定也是有关系的，加上每天有一定的不是很累的体力劳动，每天胃口大开，吃嘛嘛香，早上吃的比较简单，中午素菜也有几个，青菜，豆制品，有时还有蘑菇之类的菜，吃完饭还要喝点汤，所以那段时间真的胖了很多，以至于100天前的裤子穿不了了，屁股和腰都瘦，勉强能穿上，但嘞的难受。
所以我要说，只要合理搭配，即使是素食，也是完全符合身体需求的，当然前提是心态要好，不论荤食素食，人情绪上的波动，也是很容易致病的，有时候，可能是一个素食主义者他的心态不是很好，可能上火或者情绪低落等引起了身体的不适，我们就会误以为是吃素，营养不够造成的。
我认识一位卖豆腐的女人，家里除了她老公不吃素外、其余几人也都吃素。
她家平常早上吃粥，中午炒几个蔬菜偶尔炒点鸡蛋吃、有时也会买点袋装素食吃（冷冻产品如素鸡、素鱼等），水果倒是经常吃的。
自小随她妈吃素，她现在53岁了，身材瘦弱、头发白了一半、牙齿下面一排全掉光了、说话有点漏气，看上去比同龄人老许多。她老公不吃素，看上去就比较年轻壮实（二人同龄）。他们的女儿3O出头、高高胖胖比较丰满，外孙长的机灵讨人喜欢，看不出是长期吃素的人。
有人喜欢吃肉、有人喜欢吃素这纯属个人喜爱别人是无权干涉的。只是怎么吃的科学吃的 健康 才是最重要的。
吃素或许没有”三高”疾病的忧虑，但从长远看，可能会造成身体某一方面的营养缺失、存在一定的不可知性，所以我不太支持长期吃素。
这三年基本上我食素，无病，身体 健康 ，从小到大，一直身体很好。以后我不敢说身体怎样，但会尽量会吃素，哪怕少活些年也不会为自身而去杀生来吃，不以它身补己身，尽量不造杀业，不以杀业为生。
本人身边有一例长期吃素的例子，有一位婚姻不顺，以前她就吃花素，一月有几天吃荤有几天吃素，有一次吃了鸡子肉不舒服，她认为就是不能在吃荤了，她要修行，从哪以后一点荤油不沾，最后死于严重贫血，我说的是真事，就是我旁边的人，一生真是可怜，要她改嫁，非不改嫁，哪男的在外面都生了两男一女，好就好在年级大了，男的外面女的死了，这男的回来一次，两人抱头痛哭了一次，男的走了，看到女的为他洁生自好一辈子，才每个月寄给他一点生活费，写这，我眼泪都出来了
