人长期吃素会怎么样？
下面是一个人吃素的经历，供你参考。
本人两年多接近三年的吃素经历，女，从22-25之间吃素，偶尔吃奶制品，期间不吃蛋，吃了很多坚果（非常非常多，几乎每天都吃），也吃很多豆类。现在已经恢复肉食，但是比一般人还是吃肉吃的少。
当时吃素的原因是多方面的，虽然不是佛教徒但是觉得动物很可怜；另外看了一本关于癌症的书，说是吃素能预防癌症。
上面是背景介绍，下面言归正传：
1.没有感觉体力不支的情况
吃素期间我仍旧坚持长跑，一周3-5次，跑5-10km，不费力，整个状态都挺好的，所以并不觉得吃素会让自己很累或者体力不支，而且还一直挺旺盛的。
但是，蔬菜坚果之类的总归不顶饿，我一顿会吃很多很多，尤其是又锻炼又吃素的情况下，陷入了对碳水化合物的迷恋当中，各种米啊面啊包子之类的一吃就停不下来。另外水果蔬菜摄入也多，所以虽然看上去挺瘦的肚子上也没什么肥肉，肚子看上去还是不协调的大（吃多了）。btw，那阵子还特别喜欢吃高热量水果，譬如榴莲之类的，吃肉之后对这些就没什么念想。
2.会经常觉得冷
吃素对我来说最大的问题是，特别特别怕冷，大夏天我几乎能够不吹空调度过，也不觉得很热。但是在办公室里待着，别人都觉得温度刚好的情况下，我手脚凉得跟冬天一样。吃什么红枣坚果都不太顶用。一到冬天就更难熬，后来恢复吃肉之后就好转很多。
3.对皮肤...
吃素大大改善了长痘的情况，亲测真的有效。但是因为我吃太多水果蔬菜（尤其木瓜橘子胡萝卜一类的），我的整个肤色就会发黄！橘黄色！到冬天格外明显。摊开手掌跟人一对比，别人的手掌心是粉红色的，我的是橘红色的，跟乔布斯吃素的情况一样一样。还是跟上面说的，一到冬天觉得分外冷之后，脸色更不好。
另外就是皮肤干燥问题，吃素造成的皮肤干燥真是没法用外力缓解的，抹再多再贵的护肤品都不管用，冬天一脱裤子，腿上哗啦啦一兜的皮屑，我硬是从一个混合型皮肤变成了一个干燥型皮肤。
现在恢复吃肉后，脸色红润了很多，但是也开始恢复长痘痘了（一点点）。
4.衰老问题...
之前有人对比说吃素容易老的快，我是不太相信的。但是自己的体验来说，当然也有可能我到了该老的年纪了，感觉吃素之后面颊凹陷严重（也有可能过度锻炼造成的），这点上我无法特别确切地说出影响。
5.对心态的影响
吃素能让人心平气和这种话我是不信的，我吃不吃肉都很暴躁哈哈哈哈，但是吃素的时候会更极端一些，说一不二，自我要求特别高（特别能体会乔布斯的那种心态），另外题外话说一句，吃素之后会对吃肉的人的体味特别敏感，觉得别人有种让自己恶心的异味和口臭，当时觉得肉食者可鄙了
长期吃素可以很 健康 ，关键看您会不会吃!
我们生活中有很多吃素的人，无论是因为宗教信仰，还是低碳环保理念，或仅仅为了瘦身减肥，素食人群已经变得越来越庞大，绝非少数；而随着经济发展，食品工业的不断进步，素食产业也越发兴旺，从素奶、素肉，到素食冰激凌，就连麦当劳等大型餐饮企业也开始瞄准素食市场 ，推出了素食汉堡包！ 因此，素食当然可以长期坚持，只要是营养均衡，不管素食还是杂食都可以保持 健康 ！
为啥素食有风险？
素食只要营养均衡就可以保持 健康 ，但真正做到并非易事！
素食通常分为 全素、蛋素、奶素、蛋奶素 等；全素食人群只摄入植物性食物，不会摄入任何与动物相关的食物，包括蜂蜜、乳汁等动物的分泌物，而非完全素食者则可能选择性的摄入蛋类、奶类、鱼类等动物性食物。
植物性食物虽然具有 能量低、不含胆固醇、饱和脂肪含量较低、维生素B族及VC含量丰富等优 点，但其营养 缺限 也较为明显，比如：
因此， 长期不合理的素食会造成蛋白质营养不良（蛋白质缺乏）、缺铁性贫血（缺乏蛋白质、铁、叶酸、维生素B12等）、骨质疏松（缺乏钙、蛋白质）、精神异常（缺乏维生素B12、锌）、智力下降（缺乏ω-3脂肪酸、锌），甚至过早患上阿尔茨海默氏症（与缺乏维生素B12相关）等老年疾病！
而素食会被大众以及很多营养学家另眼相看的原因就在于： 它真的很难保证营养均衡，尤其是不懂营养学的普通 人，如果仅仅是追求潮流而素食的话很可能造成 健康 损害，而这种损害可能很隐秘，经常被大家忽视，指导造成了不可挽回的损失：
此外，因为素食而导致 脂肪肝、高血脂甚至糖尿病 的例子也屡见不鲜：
为了能吃饱、感觉满足，很多素食者摄入了过多的主食，尤其是 精白米面 ，其血糖生成指数高、胰岛素反应高，很容易引发 高甘油三脂血症和高血糖 ；而摄入过多油炸素食的人群则可能罹患肥胖、心血管疾病、甚至一些癌症！
因此，关于素食，玮玮有如下建议：
综上，素食可以长期坚持，其关键在于好好 了解营养、好好吃饭 ，不要以为别人因坚持【素食】而获得的益处你也能得到：那需要付出比【杂食者】更多的努力才能实现！更不要想当然的将食谱中的肉、蛋、奶直接剔除就行了， 素食食谱一定要经过合理的定制 ，【胡吃】、【乱吃】、【想怎么吃就怎么吃】只会让您自己的身体受伤！
作者简介：
侯玮
注册营养师
国家二级 健康 管理师
中国营养学会会员
对于其他动物而言，吃什么是由自己的口味决定的，但是人类拥有思想，有些人出于各种目的而宣布不再吃肉，长期吃素。那长期吃素的人，对身体有什么影响吗？
人类可以长期吃素吗？如果从人类的设计上看， 人类其实不适合长期吃素，这是因为人类无法从素食中获取足够的营养价值。
如果你了解食草动物你就会知道，它们的肠道结构和人类的不一样。食草动物的肠道比人类更长，胃部比人类更多。以牛为例，牛一共有四个胃，其中最大的是瘤胃。
当牛在吃草时，它们的食物残渣会进入到瘤胃中，瘤胃的胃酸非常温和， 微生物可以在瘤胃中生存，而这些微生物的作用就是分解植物。 我们知道，植物中有非常多的纤维素，而这些纤维素无论是人类还是食草动物都无法直接分解掉，但食草动物瘤胃中的微生物能够分解动物们难以消化的纤维素，分解只有的残渣才能够被牛胃吸收。
所以，牛的瘤胃除了能吸收营养，更多的是充当发酵缸的作用。我们知道牛喜欢打嗝，而且打嗝中有很多二氧化碳，这就是因为微生物在瘤胃中分解食物时会产生二氧化碳，这些二氧化碳会通过牛打嗝排泄出去。
人类没有瘤胃，只有一个胃，既：真胃 ，然而人类的真胃胃酸非常强，能够杀死食物中大多数微生物，所以人类是依靠自己的胃部来吸收食物中的营养。
人类的大肠虽然有微生物生存，但是人类的肠道较短，食物很难再次停留很长时间，所以肠道中的微生物还来不及分解植物中的营养，就被人类排泄出去。
由此可见，人类能从植物中吸收到的营养价值有限。
植物本身营养价值比较低，科学家曾经计算过植物的热量，计算得出25颗浆果的热量才等于1颗鱼卵的热量。如果人类以植物为食，那么人类需要摄入足够多的植物才能够维持生存。
其实，大熊猫的肠胃结构和人体的差不多，也只有一个胃部和较短的肠道。它们之所以能够以竹子为生，是因为它们每天需要进食10几个小时，而且竹子在当地随处可见，它们不用长时间觅食。
更重要的是，大熊猫为了节约能量，奔跑速度已经大不如从前了。
当然，人类之所以不像大熊猫这样长时间进食，是因为人类即使是吃素，也有小麦、大米这样热量较高的食物。但是相对而言，人类吃素能够获得的能量，远远不如吃肉来的更高。
营养均衡人类长期吃素是没有问题的，但很多吃素的并不懂得营养价值均衡的问题，以至于吃素吃到贫血、缺铁、缺钙等。
这是因为人类通过食物除了能够获得能量来源之外，人体所需的一些氨基酸、蛋白质也需要从食物中获取，尤其是人类自身不能合成的人体必需氨基酸。
人体必需氨基酸，是指人体不能合成或者说合成速度无法满足人体的需要。 人体必需氨基酸一共有8种，以其中的赖氨酸为例， 赖氨酸能够促进人体的大脑发育，是组成肝和胆的必要组成部分，能够防止细胞退化等重要功能，甚至还关乎人类乳腺以及卵巢的发育。
但是赖氨酸在谷物植物的含量比较低，虽然在豆类，坚果等含量较多，但在加工过程中容易受到破坏。而动物的肉类，乳制品，肝脏等含量丰富，且加工过程中能够保留下来。
总结其实无论是只吃素，还是只吃肉都不利于我们的身体 健康 ，这是因为我们的肠胃系统适应的是荤素搭配结构。
如果我们只吃素不吃肉，那么我们能够从植物中获取的能量有限，营养价值也有限，无法满足人们的需要，很容易造成贫血、缺钙等症状。
如果我们只吃肉不吃素，那么我们很容易造成便秘，脂肪肝等，这是因为我们虽然无法消化植物中的纤维素，但是纤维素可以帮助我们通便。再者，植物可以占据胃部的容量，让人体不至于摄入较多的能量，以免给身体带来负担。
最好的方法就是荤素搭配，毕竟我们人类本就属于杂食动物。
谢好友乐乐邀请！素食是一种不食肉，家禽，海鲜等动物产品的饮食方式。
正确吃素食能够帮助人体排毒，促进减肥，减少身体毒素摄入，维持内脏的 健康 。
人体必要的微量元素（如：钙，铁，锌等）主要来自肉类，长期素食者如果食物搭配不当，难以从食物中获得足够的优质蛋白质，脂溶性维生素和矿物质，微量元素，而引起一些疾病。
温馨提示：
全素食者容易缺乏维生素B12，平时要多吃一些海带，海藻，甜菜等；每天多吃一些黄，（如：南瓜，胡萝卜，花生，红薯等）红，（如：西红柿，山楂，红枣，胡萝卜等）绿，（如：芹菜，青椒，丝瓜等）黑，（如：黑米，黑芝麻，紫菜等）白（如：白萝卜，冬瓜，大白菜等），因为不同颜色的食物能摄入不同的营养；多吃一些富含钙的蔬菜如：香菜，油菜等。
题主这个问题还挺有意思的，为什么食草动物不吃肉能长肌肉也不贫血，不缺蛋白质？人可以吗？人和食草动物肯定是有区别的，人的吸收消化能力和食草动物相比那是要差十万八千里。
其实植物性食物并不像我们想象中那样好像营养不是很丰富。虽然 植物性食物的营养不如肉、蛋、奶那么丰富 ，但 其中还是含有一定量的糖、蛋白质、矿物质、维生素等成分。 而且食草动物也不会只吃一种植物， 它们有时间就会奔波，找不同的食物，补充不同的营养成分 。 很多啮齿动物有不断生长的门牙，能够对富含膳食纤维的食物有更强的咀嚼能力 ，便于更容易吸收其中的营养成分； 还有很多反刍食草动物有很多胃 ，比如牛、羊，他们的肠道长度是很多哺乳动物的20多倍， 增加植物性食物与肠道基础面积，还能让食物更缓慢通过，以便最大程度汲取其中的营养 。
经过不断生物进化， 食草动物的体内也能够靠肠胃多种共生细菌来分解纤维素，转化为多糖、蛋白质、脂肪酸等成分，食物中多种微生物也会被食草动物吸收掉，以获取更丰富的蛋白质 。所以，其实食草动物它们并不缺乏动物性食物中那些营养，比如蛋白质、铁、锌、钙等成分。
但人不一样啊，人没法做到这么大程度的吸收，而且也缺乏肠道细菌来分解更多蛋白质，所以人缺了动物性食物会很惨。 动物性食物能够提供植物性食物中大量缺乏的一些成分，比如蛋白质、血红素铁，钙、锌，这些靠动物性食物来提供更利于吸收 。植物性食物中除了大豆类能够提供丰富的植物蛋白，可真没见过哪个果蔬能够富含蛋白质了，素食者如果缺乏大豆类食物补充，很容易造成蛋白质缺乏，而且植物蛋白没有动物蛋白吸收利用率高，吸收率还受膳食纤维影响。
植物性食物中的铁吸收利用率低，属于非血红素铁，而动物性食物中的是血红素铁，利用率高，如果长期不摄入动物性食物 ，我们没有食草动物那般吸收能耐， 必然会贫血缺铁 。
另外，吃素还要看是怎么吃法。素食者也有不同类型，有纯素食，蛋奶素，鱼素等，如果有蛋奶支持，有鱼虾支持，蛋白质还是不会缺乏的，这类朋友也不会出现明显的营养缺乏症状，如果是只吃植物性食物的纯素食者，如果不注重大豆类食物摄入，不善于补充膳食补充剂，很容易缺乏营养。
一个86岁的老爷子，山东大汉，吃素几十年了。我接触到他的这几个月，他每天都是早上吃一碗粥配点咸菜，或者是豆浆配豆沙包。中午馒头配青菜南瓜等，晚上也是这样。
真的没见过他吃肉，连米饭鸡蛋都很少吃。
他有150几斤，看着体格很健壮，要是第一眼看到他你肯定会以为他身体很好。然而并非如此，都是假象！
高血压、冠心病、帕金森等疾病都有的。天天说头晕乏力，晚上睡觉出汗，下肢水肿。大便也拉不出来，吃各种通便药也没用，实在拉不出来的时候只能用手去抠了。
他老伴、子女和医生护士劝他吃一点荤菜，也不用他吃多，每天稍微吃一点也可以呀。但是他每次都是笑笑不说话。就不吃！
那他不吃我们也拿他没办法，只能这样了。
他吃素这么长时间，我唯一看到的好处就是他这岁数活得比一般人都久。只是也并没有很 健康 的活着，生的病都跟大家差不多。
当然，这只是个例，不能代表大多数人。
不过饮食均衡还是跟重要的。
我好朋友信佛之后可吃的东西越来越少了，先前只是不吃肉，后来不吃奶，蛋，燕窝，葱姜蒜，总之感觉她越来越枯萎了，整个人衰老很迅速，整天诵读经文好几个小时，不累不烦但整个人充满了激情。
长期吃素好不好?近年来，随着人们生活水平的提高， 健康 问题得到了广大人民的重视，不少 社会 人士及对吃素问题非常关心。
那么长期素食对身体 健康 有何影响呢？接下来超哥为你指点迷津。
答案抢先看：
长期吃素，会造成膳食不合理，造成维生素、矿物质、完全蛋白质缺乏等情况，严重会导致营养不良。
吃素可能是出于宗教原因、风俗习惯和个人喜好，我们在尊重这些因素的基础上，要合理膳食， 如果只是单纯想减肥，超哥是不推荐纯素食的 。
毕竟根据中国居民膳食平衡宝塔，七大营养素：
碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水、膳食纤维都要合理摄入。
【造成蛋白质缺乏】
动物性食物中的 肉类、蛋类、奶类 都是优质蛋白质的重要来源，且其中氨基酸模式与人体相近，更易被吸收利用。
从蛋白质的氨基酸模式来讲：
动物性蛋白的氨基酸模式与人体氨基酸模式更为接近，也就是动物性蛋白质八种必需氨基酸的比例与人体八种必需氨基酸比例更相似。
所以相对于植物性蛋白， 动物性蛋白被人体利用率更高 。
生物价角度来说：
也是动物性蛋白比植物性蛋白生物价更好。
【造成维生素缺乏】
B族维生素是身体造血不可缺的重要成分，其供应通常靠动物性食物为主。
不吃动物性食物可能会发生B族维生素的缺乏，尤其维生素B12主要来源为 肝、肉类、牛奶、酵母、鱼、豆类、蛋黄、坚果类、奶酪等[1] 。
虽然菠菜和菌菇中也有少量，但吸收率较低。
此外，由于长期素食，所以这类人群体内可能会造成脂肪摄入不足，容易缺乏脂溶性维生素，对身体器官机能的正常运转不利。
【造成矿物质缺乏】
蔬菜中可能含有一些矿物质，但是含量微，吸收利用率也不高，因此素食者可能会缺乏铁钙锌等元素。
例如：
含铁量丰富的食物有 动物肝脏、肾、舌，鸭肫、蛋黄蛋类、黑木耳、海带、大豆、芝麻酱 等动物性食品。
膳食中的铁分为血红素铁和非血红素铁：
血红素铁容易被人体吸收，主要存在于动物红肉、肝脏血液中，非血红素铁主要存在于植物性食物中，不容易被人体吸收。
【膳食均衡才是王道】
实际上：
无论是纯素食还是纯肉食，都不是最合理的膳食模式。
纯肉食也会导致各种维生素和膳食纤维缺乏，只有膳食均衡、营养合理，才是最好的饮食之道。
例如：
多吃蔬菜、水果对补铁也是有好处的。
这是因为蔬菜水果中富含 维生素 C、柠檬酸及苹果酸 ，这类有机酸可与铁形成络合物，从而增加铁在肠道内的溶解度，有利于铁的吸收。
又例如：
根据蛋白质互补作用，大米缺乏赖氨酸，大豆富含赖氨酸，相对的色氨酸不足，玉米色氨酸含量丰富。
大豆、玉米和大米单独食用时，其生物价分别为 57、60 和 57 ，但是当三者按照 20%：40%：40% 的比例混合食用时，其蛋白质的生物价可以提高到 73% 。
【总结】
长期素食也许是许多人为避免富贵病而做出的选择。
但需要注意的是：
食物本身是不会主动危害人体 健康 的，纯素饮食，不注重合理搭配，身体机能也会出现问题。
真正 健康 模式应该是 合理营养、膳食平衡 。
参考文献
[1]左玉,冯丽霞,贾泽慧.维生素类化合物的研究进展[J].粮食与油脂,2015,28(09):1-5.
作者：庞欣琦 赵力超
长期吃素，我婆婆算一个，今年老太太68岁了，已经吃素差不多十五年了，她信佛，这和她吃素有很大的关系。
因为婆婆一直素食，一天只吃两顿饭，她从一百四五十斤变成现在一百零几斤，身材瘦削，但是身体很灵活，也很 健康 ，前年得了阑尾炎，做了手术。医生给她化验血液的时候血液显示挺好的，不粘稠没有堵的地方，就是抵抗力差一些，大夫建议适当的应该吃点动物肉补充一下营养，但是婆婆长期吃素，看见肉食已经感觉不舒服甚至恶心咽不下了，我们有时候会给她买纯牛奶类的，除了肉类鱼类海鲜类，其他的素菜素饭吃的都很好，不挑食。
婆婆不是懒人也不是倚老的人，每天生活规律，清淡为主，念念佛经，画画，养养花草，富养自己的精神生活，所以老太太看起来非常的有精气神。
吃素还是对身体很有益的，但是不建议像婆婆这样长期吃素的，因为对身体还是有些损伤的。
