Question

为什么蛋黄酥的皮很硬？蛋黄酥油皮太硬怎么办？

Answer 1

蛋黄酥吃起来是酥酥的，有一点硬硬的感觉，但是里面是微软的，不会太硬也不会太软。那么，为什么蛋黄酥的皮很硬？蛋黄酥油皮太硬怎么办？
蛋黄酥油皮太硬怎么办
蛋黄酥既不宜太软，当然也不是说越硬就越好，只要没有软的心就算好，有些很硬很硬，硬到一碰就开裂，那种蛋黄就是腌制过头，能用，总比软心的好，只是稍微咸了点。一般蛋黄酥比较硬都是油皮没做好。

蛋黄酥油皮怎么做
材料:12个的量

油皮:140克中粉,50克猪油,55克清水;

油酥:110克低粉,55克猪油;

制作:

1、将油皮的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟。

2、将油皮的面团搓成长条,分成12等份的小剂子,将每个小剂子搓圆。

3、同样,将油酥的面团也搓成长条,分成12等份,将每个小剂子搓圆。

4、取一油皮的小剂子,按扁,放上一颗油酥小剂子,完整的包起来,收口朝下放,依次将12个全部做好。

蛋黄酥怎么做不硬
1、选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感;

2、市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合;

3、腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的，磕出来蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的，有朋友说很浪费，可以用来炒炒，早上下稀饭吃，也可以用来下到咸蛋花汤，都是不错的方法，但是记得一次不要放太多哦;

4、蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，对的，直接生的包就可以了;

5、不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁;我两种方法都做过，差别不是很大，直接包的更简单，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇;

6、蛋黄嫌太大可以切成两半再使用，不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉。

我结语：蛋黄酥的做法比较复杂，要想做的好吃，就要注意每一步的细节做法。