从化学结构上看，是
碳水化合物。碳水化合物有低分子结构，高分子结构。例如
葡萄糖(化学名称：六烷醇，分子结构—六氢、六氧、六碳)在化学结构上缩去部分
水分子，就是樜糖(化学名称：十二烷醇)，樜糖缩去部分水分子，就是麦芽糖(二十一烷醇)，糖类进一步缩去水分子，就形成淀粉，不同的淀粉，分子量、分子结构不完全相同。淀粉类是糖类进一步缩水形成的，纤维素则是淀粉类缩去水分子的产物，藕粉与玉米淀粉都是淀粉类，都属碳水化合物，虽然藕粉的口感略优于玉米淀粉，但因为都属于碳水化合物类，营美成分没有什么区别。
