烧好的菜放冰箱冷冻等拿出来吃亚硝酸盐会增加吗
会增加，但是不会增加太多。
有研究测定发现，如果不经翻动，将新做好的饭菜置于冰箱内，第二天其亚硝酸盐含量仅从3毫克／千克升高至7毫克／千克，远低于受很多人欢迎的即食火腿肠中亚硝酸盐的含量（合格的火腿肠中亚硝酸盐的允许残留量为30毫克／千克）。
保存剩菜剩肉迅速降温是关键
无论是哪一类食品，在室温下放的时间越长，放入冰箱中的时间越晚，微生物的“基数”就越大，存放之后就越不安全。进入冰箱之中，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜肴的块太大，冷气传入速度慢，放入的菜很久都难以把温度降下来，那么也会带来安全隐患。
一般来说，鱼、肉和豆制品只有微生物繁殖的问题，而豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。
蔬菜在存放过程中，因细菌活动可能逐渐生成有毒的亚硝酸盐。不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜，亚硝酸盐的上升还远远到不了令你中毒的程度。但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。
扩展资料：
在生活中，只要对剩菜处理得当，兼顾营养搭配，其实吃剩菜也可以吃得健康。安全吃剩菜小方法：
1、提前分装
明知道这一餐吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没有问题。
如果已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面。
2、彻底加热
剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。相比于肉类来说，豆制品更容易腐败，因此加热时也要更加在意，多煮几分钟并不用可惜，因为豆腐中的维生素含量甚低。蔬菜则不适合长时间的加热。
3、特别提醒
需要高度注意的是，剩菜千万不要反复多次地加热。如果知道鱼肉第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。
参考资料来源：人民网-常吃剩菜导致癌症？别再把罪名扣在亚硝酸盐头上了
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