明胶是由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；故又叫做动物明胶、膘胶。
工业明胶为无色至淡黄色透明或半透明等薄片或粉粒。无味，无臭。在冷水中吸水膨胀。溶于热水。溶于甘油和醋酸，不溶于乙醇和乙醚。
食用明胶是作为食品添加剂管理的，食用明胶本身的安全性很高，一般都不需要限制用量，也就不存在“过量”、“超标”使用的问题。
扩展资料
明胶用途：
1、食用明胶。
在食品工业中是一种重要的配料和添加剂，常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产 。
2、生物膜材料。
国内外研究最多的明胶基膜材料主要是壳聚糖-明胶共混膜、明胶-丝素共混膜、聚乳酸-明胶共混膜以及聚乙烯醇-明胶共混膜等，这些混合材料大大提高了明胶的理化性质，使明胶基高分子膜材料更加具有功能性。
3、组织修复与替代。
明胶基复合材料用作组织工程支架材料和信号分子载体是目前生物材料的研究热点之一。明胶溶液经交联后形成水凝胶,其中的水为致孔剂,冷冻干燥后形成多孔支架材料,而且可以通过改变冷冻参数来调节孔率和孔径。因此可以根据不同组织修复要求,设计理想的明胶基组织工程材料。
参考资料来源：百度百科-明胶
参考资料来源：人民网-食用胶能放心吃
首先，食用明胶一种大分子蛋白，由于分子太多，人体一般很少吸收。虽然明胶属于食品添加剂，对人体没害处，但也没有多大营养，而且我们都知道想果冻、软糖等食物并不易被人体消化，如果食用过量有可能造成消化不良。
其次，根据国家明胶生产规范，皮胶原料须来自非疫区、鲜冻皮类，但目前很多不法厂家使用已经鞣制过皮革及下脚料制作明胶，由于皮革在鞣制过程中使用了含铬的化学物质，导致铬含量超标，而铬对人体有害，易致癌。
最后，由于明胶里含有一定量的铝元素，而脑组织对铝元素有亲和性，脑组织中的铝沉积过多，可使人记忆力减退、智力低下、行动迟钝、催人衰老。有资料报道：铝盐可能导致人的记忆力丧失。澳大利亚一个私营研究团体说：广泛使用铝盐净化水可能导致脑损伤，造成严重的记忆力丧失，这是早老性痴呆症特有的症状。研究人员对老鼠的实验表明，混在饮水中的微量铝进入老鼠的脑中并在那里逐渐积累，给它们喝一杯经铝盐处理过的水后，它们脑中的含铝量就达到可测量的水平。因此食用过量的明胶有可能增加患老年痴呆的风险。
明胶是一种家喻户晓的食品添加剂，在老酸奶、奶油、人造黄油、雪糕、冰激凌、方便面、鱼罐头等许多食品中都有广泛应用。
它由含蛋白质的动物原料，比如猪、牛、羊等动物的骨和皮中提取所得。明胶可以赋予食品粘稠润滑的口感，使食品稠度、黏度、成胶特性、乳化稳定性、悬浊分散性、持水性都大幅提升，还能控制食品的结晶程度。是一种理想的增稠剂。
也许有人会问冰激凌、雪糕加些明胶增稠有情可原，为什么老酸奶中也要加明胶？难道最开始制作老酸奶也用明胶吗？
当然不是，传统的老酸奶先进行灌装密封后再发酵，称为凝固型老酸奶。这样发酵时间比较长，但不利于工厂形式的大规模自动化生产。后来人们改变老酸奶工艺，先将牛奶发酵，搅拌加入食品增稠剂，诸如明胶、琼脂、果胶等，帮助酸奶凝固。
这样生产的搅拌型老酸奶外观口感和凝固型老酸奶相似，并且使老酸奶的性质保持稳定，有效延长了酸奶的保质期，使得工厂可以大规模生产，让远离老酸奶生产地区的消费者也能一品老酸奶的醇厚口感。
消费者对明胶的安全性不必过分担忧，只要按照GB 2760中规定的范围适量使用，明胶对人体没有害处。
没有害处。
食用明胶是利用猪、牛、羊等动物的骨和皮的胶原．通过变性降解加工而成。含有8种以上的L一型氨基酸，是一种纯蛋白．不含脂肪和胆固醇．极易被人体吸收，
用毛制成的明胶食品．对某些疾病有一定的疗效，特别是儿童童发育有理想的营养价值。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/6c224f4a20a44623391e6d489622720e0df3d7c0"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/6c224f4a20a44623391e6d489622720e0df3d7c0?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/6c224f4a20a44623391e6d489622720e0df3d7c0"/>
扩展资料:
明胶按照提取原料可以分为皮明胶、骨明胶。皮明胶又可细分为牛皮明胶、猪皮明胶、鱼皮明胶等；骨明胶又可细分为牛骨胶、猪骨胶、鸡骨胶、鱼骨胶等。
其中，鱼鳞明胶是近年来研究出来以鱼鳞为原料提取出来的明胶。经研究发现，鱼鳞中丰富的胶原蛋白，约20~40%，并且脂肪含量少，明胶提取及纯化工艺简单，并且，提取的明胶气味较轻，性质稳定。
但是鱼鳞明胶存在生产原料受到限制的问题，产量不大，目前不是明胶市场的主流。
参考资料来源:/wapbaike.baidu.com/item/%E9%A3%9F%E7%94%A8%E6%98%8E%E8%83%B6/4436714?fr=aladdin&ms=1&rid=9078339010425427309&rt=true&bk_tashuoStyle=topLeft&bk_share=qqbrowser&bk_sharefr=lemma"target="_blank"title="百度百科—食用明胶">百度百科—食用明胶
