北方的菜窖为什么能使蔬菜保鲜？
蔬菜窖冬暖夏凉，完全符合制冷条件。在北方农村的院子里，许多家庭会在家里建一个蔬菜地窖。过去，在秋天和冬天，菜园关闭后，就没有超市和其他方式购买蔬菜。为了防止蔬菜结冰，北方农村将基本上挖一个2米到3米深的地下地下室来储存蔬菜，并在蔬菜地窖里放几罐水，从而保持0-5℃的温度。土豆、萝卜、卷心菜和其他蔬菜适合放在蔬菜地窖里，通常可以保存到第二年春天。
蔬菜窖冬暖夏凉，完全符合冷藏条件，蔬菜不会继续生长腐烂，及时补水保鲜。这背后的原则是什么？冬天，土地传热也很慢，导致地下温度一般高于地面。地球表面的温度很低，但是地下1米左右是第二低的，而且温度越来越高。到达一定深度后，地下温度将保持在较高水平，因此北方人可以在地窖里储存蔬菜。冬天，通常在蔬菜地窖里放几桶水，这样蔬菜就不容易分解了。这包括物质状态的改变。冬天，蔬菜地窖里的温度很低，水很容易结冰。液态水遇冷结冰。与此同时，热量被释放出来，以防止蔬菜地窖里的温度过低而冻结蔬菜。
除了较高的温度外，蔬菜窖的湿度也高于地面，这可以减少蔬菜的水分流失。此外，蔬菜会在蔬菜窖中呼吸，吸收氧气并释放二氧化碳，而当二氧化碳气体浓度高时，蔬菜的呼吸会受到抑制，这有利于蔬菜的保鲜。此外，卷心菜和萝卜在长期储存过程中也会产生甲烷等有毒气体。同时，地窖密封严密，缺氧，所以轻率打开地窖时很容易吸入二氧化碳和甲烷。一旦中毒，它通常会在很短的时间内死亡。
在进入蔬菜地窖之前，人们通常点燃蜡烛并把它们放进去。如果它们能继续燃烧，它们就能进入。如果火熄灭了，需要通风，这是为了防止“蔬菜地窖效应”。毕竟，蔬菜地窖里的空气与外界隔绝，通风不良，氧气很少。加上地窖里蔬菜的呼吸作用，所以它的二氧化碳含量很高，一旦人们进入，他们就有缺氧和窒息的危险。为了生命安全，必须在进入地窖之前进行测试和排气。
黑龙江省北方蔬果保鲜技术研究院把蔬果保鲜技术重点研究方向放在东北地区蔬果产品上。首次提出“寒地蔬菜保鲜技术”新概念。
