Question

腐竹的做法?

Answer 1

原料：
芹菜200克、腐竹50克、红椒半个。
辅料：
盐、油、鸡精适量。
做法：
1、腐竹用冷水泡软，沥干水分；红椒切圈；
2、芹菜摘去老叶，撕去老筋，清洗干净沥干水分；
3、热油锅，放芹菜爆炒至变色；4、加入腐竹爆炒2分钟；5、加入红椒圈，翻炒几下，放盐、放鸡精适量，翻炒均匀就可以啦；

Answer 2

制作方法
　　1.选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。
　　2.泡豆。将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。
　　3.磨浆甩浆。用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
　　4.煮浆滤浆。浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。
　　5.提取腐竹。熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜(油皮)，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。
　　6.烘干包装。把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

Answer 3

凉拌豆笋（腐竹）

用料

豆笋（腐竹）；盐；生抽；老抽；辣椒粉；香菜/葱花；香油

做法

腐竹提前泡发，凉水或温水，泡发时间长短差别

滚水焯一分钟（下腐竹后水再次滚开即可）

斜刀或滚刀，切粗条，增加吸汁面积

放一点点盐做基味，一点点老抽上色，一点点生抽调味，适量香油润色提香

最后放适量香菜或香葱搭配，混合拌匀

炝拌双色腐竹

用料

腐竹2根；黑腐竹2根；黄、红椒各少许；香菜3、4根；盐适量；色拉油适量；鸡精可有可无；花椒几粒；大料1个

做法

双色腐竹冷水泡发，斜切成段

坐锅加水，水开后，焯腐竹，煮个一分钟就行，捞出沥干，放入容器中

红黄甜椒切丝，不喜欢生食的可以焯腐竹的时候一并过水，香菜切段！一并和沥干的腐竹放在一起

锅内重新坐油，放花椒，大料，油热后花椒大料炸的微黑关火

处理好的菜中间放盐、鸡精把烧好的热油倒入

喜欢吃辣，可以热油的时候，加一两个干红辣椒

拌匀即可！