Question

干锅鱿鱼的做法和配料

Answer 1

1、鱿鱼整理干净后切圈；洋葱、甜椒、蒜均切丝；老姜三分之一切片，剩下的切丝；干辣椒切段；大葱白切寸段。
2、在鱿鱼圈中加入料酒、海鲜酱、姜片、适量洋葱丝，拌匀后腌二十分钟以上。
3、锅中放油烧至六成热，将鱿鱼圈中的姜片、洋葱丝挑出不要，下锅爆约两分钟到断生，盛出待用。
4、锅洗净置火上，放少量油烧至五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜丝，炒出香味。
5、下葱白段、洋葱丝、甜椒丝翻炒约一分钟。
6、下蚝油,海鲜酱、油辣椒，翻匀后改大火，烹入约半杯汤或水。
7、烧沸后翻匀，起锅将鱿鱼圈倒入干锅即可上桌食用。
鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫"枪乌贼";一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫"柔鱼"，小的柔鱼俗名叫"小管仔"。鱿鱼是可以食用的，我们经常见到铁板鱿鱼，而且味道鲜美，是一种非常可口的美味。
1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血;
2. 鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能;
3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用;
4. 胆固醇有低密度和高密度之分，鱿鱼中的胆固醇以高密度为主，对人体有利无害。鱿鱼体内的脂肪与畜、禽类脂肪的结构是有明显区别的;
5.含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、铜、锌、B族维生素和碘。B族维生素有助缓解偏头痛，磷有助钙吸收。100克鱿鱼只有70千卡能量。注意:每天吃鱿鱼不要超过一个拳头的量，吃时最好不要油炸。
中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%~20%，脂肪含量极低，仅为一般肉类的4%左右，因此热量也远远低于肉类食品，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。有较高含量的牛磺酸。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。
鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质--牛磺酸，而牛磺酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛黄酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。其体内的胆固醇多集中于其内脏部位。人们根本没必要担心因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多。

Answer 2

每次去饭店，如果有干锅鱿鱼须这道菜，懒哥都会点上一份儿，吃起来干香有嚼劲，下饭又下酒。其实这道菜的做法很简单，自己在家就能做得很好吃，一起来看看是如何做的吧!

　　

　　用料：

　　鱿鱼须，洋葱，芹菜，干红辣椒，花椒粒。

　　

　　做法：

　　洋葱切细丝。芹菜去根、去叶，切成小段。红干辣椒切成小段。

　　

　　

　　将切好的洋葱放入干锅底备用。

　　

　　去掉鱿鱼须中间的鱿鱼嘴，把鱿鱼须分成一根一根的，清洗干净。

　　

　　清洗好的鱿鱼须放入盘中，加少量的料酒，一点盐，一点鸡汁和白胡椒碎抓匀。

　　

　　放入几片姜片和葱段，抓匀后腌制10分钟。

　　

　　往腌制好的鱿鱼须内加2勺干淀粉，一勺面粉，抓匀。

　　

　　

　　锅内倒油，油温烧至7、8成热的时候，倒入鱿鱼须，用筷子搅散。

　　

　　

　　待鱿鱼须炸到表面起脆壳，捞出炸好的鱿鱼须。

　　

　　

　　锅内留一勺的底油，放入切好的姜末和蒜末，再加2小块火锅底料，小火炒制。

　　

　　炒到锅内的火锅底料开始融化，倒入红干辣椒段和花椒粒，翻炒至火锅底料完全化开。

　　

　　往锅内加一点生抽，搅拌均匀。倒入切好的芹菜段，翻炒均匀。

　　

　　加入炸好的鱿鱼须，翻炒均匀。炒匀后，就可以将其倒在洋葱锅内了。

　　

　　将干锅放在火上面加热，等锅内开始咕嘟咕嘟响的时候，就可以关火了。撒上白芝麻做点缀，这道干锅鱿鱼须就做好了，下酒又下饭，是非常不错的一道家常菜，喜欢的朋友可以试试哦!

Answer 3

湘菜大厨分享干锅鱿鱼须 美味不要错过快收藏吧
干锅鲜辣鱿鱼须
主料：鱿鱼须5009

辅料：干椒节，小米辣丶土豆粉

制作：　清洗过程：把鱿鱼须放入加有一百克白醋的水中浸泡三分钟;将鱿鱼须（触角）从脑袋上减下来，每根鱿鱼须都必须挨个清理上面圆圆的吸盘，这些吸盘不仅有泥沙，还含有对人体有害的物质，剪下来后把吸盘撸掉，多用水清洗，洗完后就开始切鱿鱼了，打花刀切段待用。

鱿鱼用葱姜酒丶醋腌渍去腥冲水至白色分装侍用

土豆粉过水放入干锅打底，上面淋少许蒸鱼豉油，红油拌匀待用

炒锅加水丶料酒烧沸下入鱿鱼过水侍用

炒锅放红油，下入姜蒜干椒节，小米椒炒香下入鱿鱼翻炒加少许豆瓣烹米酒加海鲜酱丶油盐丶味精丶胡椒粉调味炒至断生即可

特点：鱿鱼鲜辣香嫩

制作要诀：油温五成热下调料煸炒；中火炒鱿鱼须至熟，且入味即可。

食用须知：鱿鱼虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

Answer 4

干锅鱿鱼是以鱿鱼作为主要食品的干锅菜肴，而干锅鱿鱼尤其鱼肉的鲜美已经成为干锅中的极品菜品之一，且此道菜的营养价值高。

中文名
干锅鱿鱼
材料
鱿鱼
分类
家常菜
味道
鲜香
快速
导航
原料：

菜品特色

营养价值

做法
干锅鱿鱼的介绍
干锅鱿鱼中的鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能等等，都是此道菜的特色。它色泽鲜美，味道可口，香气诱人，营养又健康，是绝对好吃的绿色佳肴。
原料：
原 料：鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、[1] 酥花生米20克、海鲜酱、叉烧 酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量 精炼油1000克（约耗50克）
菜品特色
烹饪简单
营养价值
营养丰富
做法
1、先将土豆条和胡萝卜条在热油中炸八成熟。捞出控油；
2、锅内留比平时炒菜多两到三倍的油，油热后放一大勺豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜花椒辣椒煸香；
3、倒入鱿鱼圈加点糖翻炒，再加一大勺辣椒面炸成的辣椒油继续翻炒；4、倒入所有的配料（青辣椒块除外）加点高汤，继续翻炒，至汤汁快收干，菜品九成熟时再加入青辣椒块，加鸡精快速翻炒，倒入干干锅内，一道麻辣味浓的干锅鱿鱼就可以上桌开吃了~！

Answer 5

干锅鱿鱼做法介绍
　　干锅鱿鱼的家常做法主要用料有鱿鱼、土豆、南瓜和洋葱，由多种带着甜鲜味儿的食材搭配的鱿鱼突出了其“鲜甜”的优点，是一道清淡口味的营养佳肴。鱿鱼是一种肉质鲜嫩，吃着特别鲜的海鲜菜，补虚效果非常的好。这道干锅鱿鱼采用了爆炒的方法来做，洋葱和豆瓣酱的使用，不但使鱿鱼吃着不腥而且使整道菜的味道和口感都变得更丰富。

　　干锅鱿鱼的做法：

　　1、鱿鱼收拾好切小条 用热水焯一下 沥水之后 用一勺豆瓣酱拌匀待用。


　　2、洋葱和南瓜切片，土豆切条，青椒切丝，蒜姜切碎。


　　3、铸铁锅入少油，放入蒜、姜碎爆香，放入土豆和南瓜转最小火焖片刻

　　4、下入一勺豆瓣酱、一点儿黄酒和生抽，再放入洋葱翻炒。

　　5、最后放入鱿鱼翻炒，放少许糖，再放入青椒丝炒匀，起锅装盘洒一点儿胡椒粉即可。


　　成品图：


　　干锅鱿鱼的做法小技巧：

　　1、鱿鱼切丝的时候要稍粗一些，口感更Q弹。

　　2、豆瓣酱本身就比较咸，所以这道菜可以不用再放盐。

　　3、南瓜最好是用香甜的老南瓜，风味会更好。