Question

吊烧鸡怎么做，吊烧鸡的制作教程，学做吊烧鸡？

吊烧鸡的制作主要就是选鸡清洗处理鸡，腌制之后制作脆皮水，上脆皮水风干后把烤炉预热，烤制

Answer 1

制作方法：

1.将处理好的鸡均匀涂抹腌料，静置60分钟以上待腌料的味道完全渗入肉内。

2.用开水淋在鸡身上，作用是让鸡皮更加紧绷，而且可以使鸡的毛孔收缩，消除毛孔内多余的油脂，让皮水更好的附着在表皮上。淋皮水时要注意整只鸡都要均匀淋上皮水，如果有没淋到皮水的地方，烧鸡的皮色就不会均匀，出现斑白的情况。

3.把淋完皮水的鸡挂在阴凉通风处进行表皮风干，等待烧制。注意烧制前必须要检查鸡皮是否完全风干，检查方法用手触摸表皮，感到没有多余的水分，手感有刺感便可。
4.完成表皮风干后，把鸡放入烧炉，使用200°C炉温（因为使用的温度计或安装的位置不同，此处炉温只作为参考）进行烧制，烧制时间为20分钟左右，如果用的鸡稍老的情况下，可以适当增加烧制时间，但是时间不宜过长，否则烧出来的鸡不仅皮色发暗发黑，口感还会非常的柴韧。

5.烧制完成后把鸡从炉中取出，让鸡身自然冷却，待鸡身凉透后用七成热的油慢慢淋在鸡身上，淋油时不要操之过急，让表皮上色到金黄色便可。