Question

花卷是怎么蒸的

Answer 1

【用料】：1：中筋面粉3杯，泡打粉1.5茶匙，葱2根切碎，拌匀。

2：温水1.5杯，糖1大匙，快速发酵粉2茶匙，面粉1大匙，搅拌均匀。静置10分钟。

3：玉米油，盐适量。

【做法】：

面团：盆内放1料，加入2料，揉成软面团。

揉面时面团沾手，可往手上涂点玉米油。

放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大。

把发好的面团分成两块，每份赶成长方形厚0.5厘米的薄皮（尽量少加面粉），

涂上薄薄的一层玉米油，再均匀撒上3/4茶匙的盐。

赶好的薄面皮卷成筒(这样花卷才有层次)，每隔5厘米切一刀。

将切成的小条略撑长些，捏着两头拧成花卷。做好的花卷坯放在铺了层纸巾的盘上，

放入烤箱内醒40分钟。

醒好的花卷坯放入铺了湿布的蒸锅内，锅内装冷水。

置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸14分钟，转中火（电炉放 5）蒸2分钟，

小火再蒸1分钟。离火后等2分钟再揭盖。

【原料配方】特级面粉450克 老酵面50克 小苏打5克 蜜樱桃50粒 清水230克

【制作方法】1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。

2.放碱：将发酵后的面加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。

3.成型熟制：将已饧好的发酵面揉匀，搓成直径约2厘米的圆条，扯成剂子50个。

取剂1个，用手搓成直径为0.8厘米的圆条，手执圆条两端，

向相反的方向扭成两个连接的圆圈，用两根竹筷叉开，从两个圆圈的腰部拢捏成四瓣，

再用刀在四瓣中缝处分别切断成八瓣，中间安放蜜樱桃1颗。

如法制完全部剂子后，一起放入蒸锅，用旺火沸水蒸约15分钟即成。

Answer 2

┄【绣球花卷】┄

绣球花卷，这种花卷蒸熟之后，可以一条一条的扯着吃，增加吃饭的乐趣！面粉真是有灵性的东西，绣球花卷让人看着心里暖暖的，你用心去塑造你想要的造型，它就会给你创造奇迹。

〖 食材清单 〗老南瓜220克、白糖10克、酵母3克、面粉400克、猪油10克

〖 制作步骤 〗

1、南瓜220克，切片后上锅蒸熟，趁热加10克白糖捣成泥，放凉后加3克酵母，一定要等到南瓜的温度降下来之后再加酵母，不然你的酵母会被烫死的。

2、分次添加400克面粉，搅拌至没有干面粉后加10克猪油，上手揉面，这个面团是比较粘手的，有耐心一点，慢慢地揉，可以适量的加一点儿干面粉进去一起揉，揉成一个光滑、偏软的面团后醒发半个小时，半个小时以后我们再来揉面。

3、这个面团已经开始醒发了，先给它排排气，搓成长条后分成四个小剂子，再把那个小剂子搓成长条，像这样就可以了。

4、继续分割小剂子，这里的大小其实是没有关系的，你想做大绣球就分的大一点，你想做迷你的就分的小一点，继续搓长条，全部的面条就搓好了。

5、四根为一组，一根压一根，摆成一个井字，现在编网格，顺时针一圈，逆时针再来一圈，多出来的两根捏合在一起，反过来整理一下，全部捏合在一起，我们的绣球就做好啦。

6、放入蒸锅中醒发至体积的1.5倍大，大约40分钟左右，如果温度太低就烧40摄氏度左右的温水，醒发的会更快，我们再来看一下，这个绣球的体积明显变大了许多。

7、大火上锅蒸，上汽后转中火15分钟，关火焖3分钟，期待许久的绣球花卷就出锅啦，花纹依旧清晰可见，绣球的造型还是非常吸引人，不仅好看，口感也特别细腻柔软，按压下迅速就回弹了。

Answer 3

花卷蒸熟水开后15分钟即可。
具体时间与花卷大小和火力大小有关。花卷与馒头相似，但为卷状。花卷略带甜味或咸味，亦有制作时掺入麻酱的麻酱花卷。可以直接食用，中国南方饮食习惯也可佐以炼奶。花卷营养丰富，味道鲜美，做法简单。