Question

怎样炖大排骨，才会又香又不腻？

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Answer 1

大骨头汤有很高的营养价值。炖大骨头可以将骨头中富含的蛋白质、钙、铁等营养物质稀释到汤里。经常喝汤可以为人体补钙，增强我们的免疫力。特别适合家里的小孩和老人。大骨头比排骨大，含肉少，所以特别适合做汤。炖骨头汤浓稠，白嫩可口，营养丰富。准备几块大骨头，用清水洗净，然后出锅，倒入适量清水，倒入适量料酒去腥，大火煮开，撇去锅内浮沫，然后继续煮5分钟。5分钟后，捞出大骨头，用清水冲洗几次。冲洗掉漂浮的泡沫和杂质后，排水备用。姜切薄片，葱切葱花，提前烧一锅开水备用。

锅内倒入适量食用油，油热时加入姜片，小火炒香，然后加入水煮好的大骨头，小火慢慢炒至大骨头表面发黄。煎好大骨头，汤会更香更白。将大骨表面煎至微黄后，提前倒入开水，然后大火煮沸。煮沸后，继续煮沸5分钟，汤已经变白，然后倒入高压锅，继续用大火煮沸，然后转小火炖30分钟。炖骨头汤最重要的是保持汤的美味，所以不需要加太多调料，加盐就行了，盐要最后加，这样汤会更美味。

将排骨放入清水中，清洗干净，用水浸泡，将血浸泡在排骨中，加入一勺盐，加入少量淀粉，用手清洗，这样血就可以彻底清洗干净。再用清水清洗一遍。锅里加水，排骨用冷水煮，加几片姜和料酒，大火煮。大火烧开后，敲掉上面漂浮的泡沫。漂浮的泡沫清理干净后，我们取出肋骨，放在盘子里。洗排骨的时候加点淀粉和盐洗一下，会比较干净。洗完后，用清水再洗一遍，不仅干净，而且没有腥味。

锅里的排骨玉米汤不要炸，直接放锅里煮就行了。炖排骨很好吃，不油腻，炖之前不用油煎。因为排骨含有大量的油脂，所以不需要油煎。

Answer 2

也应该提前对大排骨进行焯水，加入料酒，生姜，盐进行去腥，然后在炒大排骨的时候，可以加入冰糖也能够去除一部分的油腻，在里面也可以稍微的加一些醋，能够压解腻味，或者也可以直接用辣椒，也可以掩盖住腻味。

Answer 3

首先先把大排骨洗干净，然后放到热水里焯一下，可以加一些葱段和鲜姜，能够有效的去除腥味，之后把大排骨捞出来放在一旁备用，然后把葱姜蒜爆香之后加入三大碗水，再把排骨放到锅里面，这个时候可以加一些香叶，豆蔻，小茴香，丁香，酱油，盐，味精，豆瓣酱，用来调味，然后把锅盖盖上，炖半个小时左右，这样好吃的大排骨就做好了，如果有的人比较喜欢吃蔬菜可以在里面放一些玉米，胡萝卜，山药都是非常好的。

Answer 4

在炖排骨的时候应该先用水焯一遍，将排骨中的血沫去除。然后再起锅烧油，将排骨放入锅中翻炒再加入调味料，这样做出来的大排骨才会不腻。

Answer 5

在炖大排骨的时候，首先要用热水焯一下，把大排骨里面的血沫焯出来，然后准备一些冰糖炒出糖色，把大排骨放入锅里炒出香味，然后再加入桂皮，八角花椒之类的炖肉调料炖两个小时左右，这样炖出来的排骨是香的而且不腻。