Question

炸过一次东西的油还能再用吗?

Answer 1

炸过一次东西剩下来的油，不建议再次甚至多次使用来炒别的菜。

自己在家炸过东西的人都知道，炸东西常常需要用一大锅油，不得不说十分费油。炸完东西后，看着这剩下的一大锅油，倒掉吧又不舍得，觉得浪费，所以很多人都会把油盛出来，备着下次炒菜用。但是！！！为了身体健康考虑，高温煎炸过的油最好不要再次使用。

因为高温煎炸过的油里面已经残有致癌嫌疑物，如苯并芘、醛类、杂环化合物等。如果再次高温烹调，会让有毒有害物质加倍。所以，如果实在不舍得倒掉剩油，那就少吃油炸食物吧，或者适当地用来调拌凉菜。

除了继续使用剩油之外，我们日常生活中还存在下面两大常见的炒菜误区：

①炒完菜不洗锅继续炒下一个菜。有些人为了省事儿，炒完一个菜后，看着锅比较干净，就直接炒下一道菜。然而看似干净的锅表面会附着一些油脂和食物残渣，当再次高温加热时，就可能产生苯并芘等致癌物。因此，炒完一道菜就得洗一次锅，能有效减少有害物质的产生。

②油冒烟了菜才下锅。通常情况下，油在被加热到200℃以上才会冒烟。油锅冒烟说明油温已经过高了，此时才放菜容易造成营养流失，甚至产生有害的醛类物质（会增加心脏病、癌症等相关疾病发病风险），同时也是一种严重的室内空气污染。平时炒菜建议 “热锅冷油”，锅热后倒入食用油，油稍热即可把菜下锅，用大火快炒，最大程度保留食物营养和脆嫩口感。可以用大火力的燃气灶，像德意的燃气灶，火力有5.2kW，食物受热时间更短，能及时锁住营养成分，减少流失，保证口感和品相。

Answer 2

看情况而定。

炸过一次东西的油如果直接倒掉的话会比较浪费，像这种炸过东西的油只要没有出现变浑浊，变黑，甚至是有异味的情况时都是还可以继续用的。像这种炸过的油用来拌凉菜、调馅都是不错的选择。

但如果炸完之后的油出现了变黑、变混、变味等情况时就应立即倒掉不宜再食用。

Answer 3

炸过一次东西的油，最好后面炒菜的时候直接使用掉，不要再反复再拿去油炸东西，容易产生致癌物。

Answer 4

炸一次是可以用的，多次就不行了！