Question

什么样的排骨比较好？

Answer 1

最最重要的一点，看颜色，有些店家的排骨品相很好红白相间，粉色不是过艳的那种，很适合挑选购买。遇到那些鲜红色的排骨，千万别买，那是因为血水过多没有放出，很有可能是死猪肉。而相反有些排骨肉色是雪白的，也千万别买，那一般是泡水或是注水的肉。之后要尝试挤压肉质，看看会不会复原，不能复原说明肉质不新鲜或是注水。
子排
子排肉质最嫩，是靠近脊柱的骨头，含油量很高附近包括些许五花肉，但因为是经常活动的部位，所以肉质也是最具口感的，一切要用到排骨的菜肴都可以使用这种食材，很不错白搭。
大排
大排大家都不陌生，一肉多著称，肉质很实很多，所以就烹饪来说很容易制作，加入少许调味就可大饱口福，但口感比较单一，一口下去全是肉，第二口也全是肉，广受大锅饭考虑的一种食材，烧起来不费事，这一块本身是连接脊柱的所以紧实的质感也是难免的，烧大排要裹上面粉，这样会嫩一些
肋排
肋排简而言之就是肋骨，胸腔部位，骨头比较多，肉比较少，肉质偏瘦，口感很不错。由于是肋骨所以很明显脂肪含量会少很多，和子排一样适合各种烹饪方式，当然最经典的家常做法是红烧和入汤，鲜嫩的肋排可以用作烧烤。
小排
小排，和大排一样肉质偏多，但是由于是在肚子部位偏上一些的排骨，所以脂肪层较多，所以烧小排大家都喜欢剁成小块，入围的同时方便炼出其中过多的油脂，红烧排骨的最佳食材。

Answer 2

从图片上这样的排骨就非常不错的。我们在肉店里买排骨的时候有小排，有大排还有精排，如果想买比较好的就买精排。但是价格一般是比较高的。

Answer 3

个人觉得一般的排骨来讲的话是那种肋排比较好，也就是肥瘦相间的带根大骨的那种排骨，烧出来的话比较美味，炖汤啊红烧都是很可以的。

Answer 4

第一步，看外观
主要是观察排骨的颜色，并不是所有的猪排骨的颜色都是一样的，品种不同色泽上也会有差异。但是一般比较好的排骨颜色是是鲜红色的，这样的排骨比较新鲜，不过如果可以的话要把排骨拿到眼前看一下，因为现在摊贩们很多都会在猪肉摊上面挂一盏红灯，这样就可以让所有的肉都看起来是一个颜色的。看的时候应该把肉拿到没有红灯照射的地方观看。

第二步，按压排骨
在买排骨之前，可以用手按压一下排骨，当然不要双手并用，不然商贩可能会赖上你。如果排骨上的肉立刻弹起恢复原状，说明排骨肉比较有弹性，是比较新鲜也比较放心的。相反，如果按压后不回弹的话，一般都是肉放很久已经不新鲜了。相比上一个方法，这个方法比较直接有效，也不用去管摊贩老板有没有打红灯。

第三步，闻一闻
光是看和摸还不够，要挑到好排骨还需要闻一闻猪肉的气味。一般来说，新鲜的猪肉和放久了的猪肉两者闻起来的味道是不一样的，新鲜肉可能在闻的时候会闻到有一点点血腥味，但并不会让人有什么不舒服的感觉。而猪肉放久了的话会有一股异味，比如上次我去买排骨的时候就闻到排骨上有一股很浓的像是塑料的味道，应该是在什么密闭空间里放了比较久的排骨。但是有味道还好，如果什么味道都没有的话，那应该是从宇宙大爆炸时就存在的排骨了吧。

希望可以帮到你

Answer 5

肋排是胸腔的片状排骨，这种排骨肉少而薄，但是几乎都是瘦肉，油脂较少，吃起来口感较嫩，

大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，这种排骨肉质厚嫩，它有一个响亮的名字“肉排”