Question

正宗陈皮是用什么桔子的皮？

Answer 1

陈皮是红橘子的皮。

陈皮就是成熟的红橘橘子皮做的，成熟的红橘子就是熟透了的橘子，吃起来比较甘甜的橘子，这种橘子的皮做出来的才是陈皮。如果用很酸，没有成熟的橘子的皮，做出来的就是青皮了。而在中医里面，陈皮和青皮的功效作用差别是很大的。所以一定要选择熟透了的柑。

可以做陈皮的橘子品种主要有茶枝柑、瓯柑、四会柑、冇柑、蕉柑、红橘这几种。这些品种的橘子，由于品种的不同还需要分等级，陈化后的功效差异也比较大。例如普通陈皮和新会陈皮（广陈皮）就相差万里，新会陈皮无论功效还是价格都比普通陈皮高出不少。

自制陈皮注意事项

1.晒好的陈皮注意保存，不要碰到水，用两层塑料袋包裹起来，放在阴凉干燥处，避免发霉生潮。

2. 陈皮要时常拿出来晾晒，观察状态，有霉变现象就不可以食用了，所以，可以少量制作。

3.最佳月份为农历五、六月份。经历三、四月的雨水季节，这时空气较干燥，日照时间充裕，是晒陈皮较好的时机。而农历七、八月虽然阳光充足但空气潮湿，湿度较大，这时晒就容易使陈皮受潮，不适合晒陈皮。

Answer 2

陈皮，即晒干后经久贮藏的芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮，从产区可分为川陈皮、福建陈皮、广陈皮等，以广陈皮为上品；从种类上可分为陈皮及广陈皮，质量以广陈皮为优。

一般来说，栽培品种品系与陈皮的关系，大致可分为：温州蜜柑和早橘出浙陈皮，福橘出建陈皮，川橘和大红袍出川陈皮，南丰蜜橘出赣陈皮等，被归类为陈皮。广陈皮的来源则较广，其商品药材包括茶枝柑、行柑、八月橘、十月橘、榕林甜橘、甜柑、蕉柑及年橘，其正品为茶枝柑的干燥成熟果皮，主产于广东新会, 当地叫大红柑。

现在市场上的陈皮多指“新会陈皮”，一方面是知名度高，另一方面就是功效好，其道地正宗原材料就是茶枝柑，即是大红柑。

新会茶枝柑（即大红柑）