正宗陈皮是用什么桔子的皮
俗话说：一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金。足以看出陈皮的药用价值。陈皮，是由柑橘皮晒制而成，是经过自然陈放多年后的柑橘皮。我记得小时候，吃完橘子后，奶奶都会把橘子皮收集起来，然后放在通风的地方慢慢风干，等有人来村里收橘子皮时卖掉。现在的人看来，这些橘子皮就是垃圾。其实，橘子皮的用处不小呢。不光可以入药，还能用来泡茶喝，也能用来做菜，或者是制作一些零食。
陈皮是怎么制作的呢？
第一步：橘子皮的选择。如果只是拿来当佐料入菜，普通橘子即可。如果是想入药，最好就是选择新会柑。还要注意选择成熟的柑橘哦。
第二步：剥皮。先将橘子用淡盐水浸泡10分钟，清洗干净。然后，逐个剥皮，剥的时候先用刀子在柑子表面划三下，然后把皮完整地剥下来。
第三步：三蒸三晒。把剥好的橘子皮放在太阳底下晾晒，必须晒干晒透了。然后，将晒干的橘子皮隔水蒸15分钟左右，取出放在太阳下晒至橘子皮干透了。再重复的蒸、晒。如此重复三次即可。
第四步：密封保存，自然陈化。等到橘子皮完全晒干之后，将其放入密封罐中储存，这样橘皮就会慢慢变成陈皮。每隔半年时间把陈皮取出，再晒一遍，防止霉变生虫。陈皮基本要陈化三年，时间越久陈皮越香，药用价值也更高。
关于陈皮的常见问题答疑
一、所有的橘子皮都能做陈皮吗？陈皮，顾名思义就是放置时间比较久的柑橘皮。但不是所有的柑皮都可以做出好的陈皮，而且不同产地、品种的橘子，做出的陈皮功效和价格都差异很大。常见的桔子有冰糖橘、皇帝橘子、砂糖橘、蜜桔等，他们都不是做陈皮的好材料。
如果你想制作好一点的陈皮，不妨选用茶枝柑、大红袍、温州蜜和柑福橘这4个品种的成熟果皮，特别是广东新会的茶枝柑为最佳。
二、如何挑选陈皮？
1、看颜色。年份短的陈皮内表面呈雪白色、黄白色。外表面呈鲜红色、暗红色。年份高的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。
2、闻气味。如果是存放3~8年的陈皮，闻起来有清香味，并且带有果酸味。9~20年的陈皮柑香味基本消去，柑香味渐浓。而20年以上的陈皮闻起来是纯香味，甘香醇厚。最上层的陈皮则伴有樟香味，年份越长，其樟香味愈浓。
3、尝口感。年份较短的陈皮口味苦、酸、涩，而如果年份较高的陈皮口味是甘、香、醇、陈。
深圳市南山区茶文化研究会
2018-06-11 广告
陈皮是芸香科植物橘及栽培变种的干燥成熟果皮，也就是说市场上常见的熟透了的橘子都是可以用来做陈皮的。
《本草纲目》记载：“橘皮苦能泄能燥……”;而2010年版的中华人民共和国药典中也提及：“陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，古时也称橘皮……”。
正宗新会陈皮面通常会有疤痕，表皮为猪鬓纹，用指甲刮过的地方会显出油光，闻起来香味较浓。年份越久的陈皮，香味就越醇香，撕成小块放入口中，会有轻微苦味，但不会涩口，用其泡水来喝入口回甘，年份久的泡出来的水为黄红色，年份短的泡出来则是青黄色。
生理特性
1、陈皮：常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，厚1～4mm。外表面橙红色或红棕色，有细皱纹和凹下的点状油室；内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香，味辛、苦。
2、广陈皮：常3瓣相连，形状整齐，厚度均匀，约1mm，点状油室较大，对光照视，透明清晰。质较柔软。
陈皮是什么
一、橘皮
《本草纲目》记载：“橘皮苦能泄能燥……”;而2010年版的中华人民共和国药典中也提及：“陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，古时也称橘皮……”。
所以橘皮就是陈皮。
二、柑皮
《中药大辞典》说柑为芸香科植物，晒干陈化可入药的分以下几种：
1，茶枝柑(新会柑)
2，瓯柑(江浙柑)
3，四会柑(广东广西地带)
4，冇柑(广东福建地带)
5，蕉柑(广东、福建、台湾)
所以可以说柑皮是陈皮，但是要分种类，不是所有柑皮都可以做陈皮，不同品种的柑其功效也有所差异。
三、桔皮
桔有两个读音，作[jié]时为桔梗，是一种花。作[jú]时为橘的俗字，即“橘”是“桔”的规范写法。例如金桔，就是指小型柑橘类水果。在粤语中，橘和桔读音相似，所以人们在说话的时候搞不清“橘”和“桔”。
所以可以说桔子是橘子，但是没有桔皮是陈皮这种说法。
四、橙皮
橙子皮主要就是我们常见的甜橙皮，跟陈皮没什么关系。只是普通话里“橙”和“陈”的读音十分相似，有些不明真相的群众以为陈皮是橙皮晒干了。
陈皮在生活中用途比较广泛，可以用来做增香去腻的辅料或者休闲甜品零食等，一般可以用作泡茶、煲粥、做菜、调制卤水等。不论在家或者酒店制作一些腥臊味比较重的肉类时都会用到陈皮，而用陈皮制作的风味特色美食也比较多，比如比较有名的陈皮鸭、陈皮牛肉、陈皮鸡等都是利用陈皮特有功效和清香味制作而来。
陈皮性温和、味清香，含有黄铜类化合物、挥发油、柠檬苦素、生物碱类、微量元素以及维生素、胡萝卜素和蛋白质等，
药用功效有：健脾开胃、清除废气、促进消化、化痰止咳、预防晕车等功效。
辅料作用有：去腥解腻、增加香味、调和香料间作用等作用。
一、陈皮有假的吗？
我觉得这个问题要拆分三部分回答，因为每部分答案是不一样的，不能一概而论，可以分为材料、年份、正宗三部分，下面就这三方面来认识陈皮。
1.材料，材料方面我觉得陈皮没有假的，因为陈皮也叫橘子皮，都是用柑橘类新鲜果皮经过处理、晒干、密封保存等程序制作而来，陈皮如果不用柑橘类果皮制作也就不叫陈皮了，所以我认为材料没有假的。
2.年份，之所以叫陈皮就在这个“陈”字上，越陈越好，所以叫陈皮。有一句话说“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，从这句话就知道陈皮年份越久越好，药用作用越高，价格越贵，因此就有些商人为了利益，就会在陈皮年份上造假，以次充好争取利益。所以陈皮年份上会有假的。
3.正宗，现在市场上主要有两种陈皮，一种普通陈皮，一种新会陈皮。陈皮现在并没有真假的标准，但是新会陈皮是国家承认药用性及地理标志产品。柑橘皮贮藏不足三年陈皮不具有药效性，三年以上才陈皮具备，而陈皮当中以广陈皮最佳，所以正宗方面普通陈皮与广陈皮有所区别。
陈皮在真假之分在不同方面有不同答案，那么，生活中我们怎么区分真假陈皮呢？下面就以年份，正宗两方面来区分。
二、陈皮真假区分
1.年份
陈皮随着年份越久，颜色就越深，由古红色或暗红色变成浅棕色、棕色再逐步到深褐色、褐色。气味由果酸香味到清新陈香味再到谈陈香味最后再到纯陈香味、浓陈香味。内皮瓤由雪白变成泛黄最后到深黄。
真年份陈皮与造假年份陈皮不能仅从颜色、气味、内皮瓤来分辨，因为很相似，需要从细节观察来区分。
真年份陈皮，皮瓤薄，颜色会分布不均匀，外皮油包室小孔均匀密布，凹凸感明显，十年以上陈皮内皮瓤会有浮松轻微脱落现象，气味由于含有挥发油随年份增长，会产生新的香味，由果香酸味逐步变成陈皮特有的香、陈、醇香味。
人造年份陈皮，皮瓤较厚，颜色由于不是自然形成，经过人为浸泡上色再烘干，会造成颜色分布均匀，外皮油包室大小不一，凹凸感不明显，十年以上陈皮内皮瓤紧致光滑，没有脱落现象，气味由于年份不够，没有真年份的那种特有的纯陈皮香。
2.陈皮与新会陈皮
陈皮产地有很多，像浙江、福建、广西、贵州、四川等地，但是以新会陈皮最佳，因地理位置，环境因素，新会是种植陈皮最佳之地，那么陈皮与新会陈皮有哪些区别呢？
颜色，
新会陈皮年份短的外表皮，颜色鲜红或暗红色，呈猪鬓纹，内皮瓤颜色雪白或泛黄。高年份外表皮呈棕褐色或黑色，猪鬓纹更加明显，内皮瓤黄白色随时间越久越黄。十年以上内皮瓤会浮松自动脱落。
普通陈皮因产地不同，其外表皮颜色也不相同或青或黄或橘红，颜色深浅不一，十年以上内皮瓤紧致光滑，没有脱落迹象。
形状
新会陈皮最大特点就是呈三瓣状，橘结相连，形状规则，片张反卷，这是最易看到的特点。
普通陈皮瓣数不等，形状不规则，多数碎不成形。
新会陈皮
油室
新会陈皮，油室是指陈皮表面那些凹入的小孔，其大小分布均匀，油室较大，对阳光看有透明感，因常受台风影响，四季温度较高，表皮皱缩有疤痕，以及油包有崩裂现象。
普通陈皮其油室大小不一，分布不均匀，数量较片，因环境不同，表皮比较光滑。
质地
新会陈皮其质感较轻而硬，易碎裂，霉雨天用手触摸，年份越短，皮质越软，年份越久皮质越硬。
普通陈皮一般较为厚重，质感较硬，握在手机容易折断。
气味
新会陈皮因所含挥发油最多，气香浓郁不单一。由最初果香酸味到清香最后到是陈皮特有纯陈皮香。
普通陈皮挥发油含量少很多，所以香味不足，也比较单一，香味随时间变化不大。
味道
新会陈皮最初口味是苦、酸、涩，随年份增加而改变，最后形成甘、香、醇。
普通陈皮其味辛、甘、苦、酸、涩不等，随年份变化不等。
普通陈皮
三、知识拓展
陈皮是橘柑之类果皮经过处理晾晒密封贮藏而制成，也有三蒸三晒之说，在生活中也可以自己制作。先把橘柑皮洗干净晾干，然后再蒸而晒干，如此一共反复三次，然后密封贮藏。橘柑皮变成陈皮就在这个“陈”字，放的越久越好，关键就是贮藏过程不能生霉。1～3年陈皮清香酸甜，适合用来做甜品类，
3～5年陈皮就有药用价值了，可以养胃，滋补，天气等功效，可以用来做菜煲粥之类。
5～8年陈皮功效、味道更上一层次，其苦能泄，辛能散，温能和，可以制作陈皮特色菜肴。
十年左右陈皮就是珍品了，既能作膳食辅料，也具有养生药效，一般用来制作养生食材或泡水炖汤。
十五年以后养生药效更甚，具有扩张冠状动脉，增加心肌血流量，降低血清胆固醇，抑制肠道平滑肌痉挛等功效，一般用作送人或者收藏。
十五年以后的陈皮只能从“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”中想象它的价值了。
陈皮丝
最后总结
陈皮的真假我觉得不能单一方面判定，在材料上陈皮就不算有假陈皮，但是因陈皮年份越久越好，价格越高，在年份上会造假，而在众多陈皮中，又以广东新会陈皮最正宗，因此就年份和正宗两方面陈皮又会有造假，所以在平时中，购买陈皮要通过上面介绍的各自特性仔细辨认。陈皮年份不同，功效作用也不同，可以根据需求而选择不同年份陈皮
