Question

土豆有几种烹调方法

Answer 1

1.鸡汁土豆泥 配料：土豆、黄油、盐、牛奶、鸡汤、黑胡椒粉、火腿、水淀粉 操作： 第一步：中等大小的土豆2个，去皮洗净，切成块。 第二步：放入清水锅内，煮熟。捞出，放到大碗里，用汤匙把土豆压成泥，放一匙黄油，盐适量，1－2匙牛奶，拌匀。 第三步：把拌匀的土豆泥挖成小球，或者用手揉成小球，放在盘子里，摆好。若是用手来做小球的话，要把手用清水沾湿。 第四步：小锅里倒入小半碗鸡汤，加黑胡椒粉，加切成细丝的火腿丝，烧开后，用水淀粉勾芡。把芡汁倒在土豆球上。 注：1）关于土豆泥，可以用买来的现成土豆泥粉，加牛奶、黄油等直接来调。 2）关于鸡汁，自己熬当然好，也可用买的鸡汤罐头代替。 2.土豆排骨汤 配料：主料：排骨1000克、土豆500克辅料：京葱1根（香葱5－6根）、生姜5片、黄酒、盐、味精各适量 操作： 1）把排骨斩成小块，洗净沥干水分； 2）土豆去皮适当切块，京葱切段（香葱打结即可）； 3）将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净； 4）将排骨、葱、姜、黄酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。 3.法式烩土豆 配料：土豆500克，洋葱40克、黄油25克、蒜少许，浓蔬菜汤125克、香叶2片、盐、胡椒面、植物油、白葡萄酒各少许，切碎的芹菜少许。�6�1 操作： 1）土豆用水洗净，去皮后切成丁，洋葱去皮切碎。蒜去皮拍碎。 2）烧融黄油，把洋葱和蒜下入，炒至洋葱呈透明，加入土豆丁。 3）待土豆丁全部挂上油后，加入蔬菜汤，香叶，少许盐、胡椒面、味精、搅拌均匀。微沸45分钟，其间需搅拌，勿使其糊底。 4）待土豆熟时，放入植物油和酒，搅拌均匀即可，装盘时撒上一些芹菜末。 4.土豆可乐饼�6�1 配料：主料：大土豆3个辅料：洋葱1个、牛肉末200克、月桂叶一片、鸡蛋一只、鲜奶一汤匙调料：小麦粉、面粉、食用油、盐、胡椒适量�6�1 操作： 1）取三个大土豆，连皮放在水里煮40分钟左右，煮熟后取出，趁热剥皮。 2）将土豆捣碎。要注意的是，土豆冷却后就会起粘，难以捣碎。 3）在锅里加入一大匙食油，将切碎的洋葱放入炒透，再加入牛肉末200克、月桂树叶煸炒。 4）用盐、胡椒调味，加入捣碎的土豆泥、鲜奶搅拌均匀，待其冷却。 5）手上抹食油，取适量调理好的土豆泥放在左手上，搓成整洁的饼形或圆柱形。（形状可随个人喜好） 6）将鸡蛋打入碗中，加两匙清水搅匀。将搓好的土豆饼滚小麦粉，蘸搅匀的鸡蛋，然后均匀滚一层面包粉。 7）将食油加热至中温程度，将滚好面包粉的土豆饼放入油中，待其浮起后，用烹调筷翻动，炸至土豆饼呈黄褐色时取出滤油，装盘即可。 5.土豆炖豆腐 用料：土豆2个（东北都是大土豆了）、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。 作法： 1、土豆去皮洗净切块或者切条 2、豆腐切片 3、葱姜蒜切沫 4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了~ 5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。 6、添水，水要高过土豆， 7、大火炖；土豆有6——7分熟的时候放入豆腐~ 8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去8看） 9、快开锅的时候放少许糖，调鲜 10、开锅后停火不要马上起锅，闷3——5分钟，让酱香和豆腐香入味。 11、起锅，表忘记放味精、鸡精。放如香菜沫OK了 6.象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大） 辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水，也可加少许咸鱼汁调料：食用油（选择项， 可加可不加）、盐、味精�6�1 操作： 土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。注意点：要舍得放盐，否则皮很难变皱。此乃粗 犷的做法，味道的确不错，是宁波象山一带的小吃。 7.炒土豆丝。 步骤： 1、切土豆丝 2、把土豆丝放在水里（重要的一步，清除表面淀粉，口感爽脆） 3、起油锅，油不要太多，放入盐，油七分热放入土豆丝翻抄（记住，是翻抄） 4、土豆丝渐显黄变软，加适量糖、味素调味，淋少许白醋，翻抄一下后起锅（也可以在此之前加青椒） 8.洋芋擦擦 陕北地方吃法土豆擦成细丝，泡水沥净淀粉，沥去水，薄裹一层面粉，上蒸过蒸熟。再根据自己的口味做酱拌洋芋擦擦吃，或者将擦擦按口味 炒着吃。

Answer 2

1、土豆有芽眼的部分应挖去，以防龙葵素中毒。
2、人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，为的是去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。
3、炸土豆之前，最好先把切好的土豆片放在水锅里煮一下，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
4、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
5、当年出产的新土豆皮较薄且软，用刀削或刮皮既费时，又会将土豆肉一起削去。较简便的方法是：将土豆放入一个棉质布袋中扎紧口，像洗衣服一样用手揉搓，就能很容地将土豆皮去净，最后再用刀剜去有芽部分即可。
6、土豆去皮不宜厚，越薄越好，因为土豆皮中含有较丰富的营养物质。
7、土豆去皮以后，如果当时不烹饪，可以放入凉水中，再向水中滴几滴醋，可以使土豆保持洁白。

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