Question

泡菜坛子用玻璃的好吗

Answer 1

不好，玻璃的泡菜坛子透光，虽然方便观察，但容易导致泡菜发臭变质。

泡菜坛以陶土为原料，泡菜坛质地的好坏，直接影响泡菜的质量。根据烧制温度的区别分为低温坛、中温坛、高温坛、老火坛，烧成后硬度随着温度的增加而增加，价格也依次增高。

由于酱腌菜均含有较高的食盐或酸度，容易腐蚀容器，并会导致有害物质的析出，所以对腌制品加工用的容器的材料，应该进行严格的选择。腌制泡菜时，在水槽里加水再加扣上坛盖，可以隔绝外界空气，并防止微生物入侵。

现代坛型

新型排气密封罐泡菜坛是满足单向排气要求而开发的家居生活用品，主要用于对排气和密封要求高的泡菜（酸菜）的制作。

它制作与保存泡菜时无需沿水（檐水），省去日常打理坛沿（檐）的繁琐。它改变泡菜坛不能放冰箱的传统，它可在冰箱内冷藏，可大大延缓制成泡菜的继续发酵，保持泡菜最佳口感，且无需防腐剂来增加保持期，安全卫生。

新型排气密封罐泡菜坛还可用于有排气要求的各类食品的密封保存，如发酵泡酒（如泡青梅杨梅酒等）、自制葡萄酒、存贮咖啡豆等。

Answer 2

不好，因为乳酸菌怕见光影响发酵。

　　我国南方几乎家家户户都做泡菜，你或许知道泡菜坛子上面都有一圈用于装水的环状边缘有密封作用，但你是否知道为什么要密封呢？《它们是如何工作的—身边科技原理大揭秘》：之所以选择密封，与泡菜发酵、变酸原理有关。制作泡菜主要是利用了一种名为乳酸菌的细菌发酵作用。乳酸菌不喜欢有氧气的环境，因此，其被称为厌氧细菌。泡菜坛子密封后，乳酸菌在无氧的条件下会产生乳酸，酸性条件反过来又会抑制其他可能对人有害的杂菌生长。乳酸菌不仅厌氧，而且不喜欢光，因此，有些家庭利用透明的玻璃坛子来做泡菜，实际上是不科学的。玻璃泡菜坛是做点水泡菜的，也就是做几天就吃得那种，不过不闭光泡菜容易坏。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。
咸菜和泡菜的区别

1、咸菜：咸菜是由蔬菜腌制而成，所需的腌制原料和辅料都很简单。但是咸菜中含有大量的亚硝酸盐，所以长期食用会给身体带来负担。

2、泡菜：泡菜的起源是为了能更好的储存蔬菜而进行发酵后的产物，只要是含有丰富纤维的蔬菜和水果都可以被制作成泡菜，类似白菜、萝卜、黄瓜等经过腌制调味后，口感要比用单一盐腌制的咸菜更有风味，日常还有调味的效果。

咸菜和泡菜都属于腌制物，都是酸菜的一种，但是从口感上来说泡菜更胜一筹，酸辣脆嫩更有嚼劲。

吃泡菜的好处

1、均衡营养:泡菜多以新鲜的蔬菜为原料，然后经过泡渍发酵，这也就是我们常说的“冷加工”。这相较于其他方法腌制的蔬菜来说营养流失成分较低，所以营养也比较丰富。含有丰富的膳食纤维及一些维生素、碳水化合物，是很好的低热量食品，能很好的维持人体的营养均衡。

2、促进肠胃吸收：泡菜含有丰富的活性乳酸菌，有利于肠道营养的吸收，并且有强烈的抗菌作用，并能对人体肠道产生清洁的作用，从而能有效的改善肠道吸收功能。

3、降血压：泡菜对于肥胖、高血压及糖尿病等也有很好的预防作用。

4、减肥：泡菜中不仅含有丰富的维生素和矿物质，还含有多种氨基酸，对促进人体代谢很有效果，是减肥的一把利器。

5、日常调味：泡菜因其不一般的风味，不仅可以当做日常食用还能当做添加味，搭配食物味道更佳。

Answer 3

可以的。
但是一般用坛子要好点。
那样要美味些。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。

Answer 4

可以啊！泡的效果不错