牛肉汤怎么做汤才浓白

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秋狸_
高粉答主

2019-09-27 · 醉心答题,欢迎关注
知道小有建树答主
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做法如下:

食材:牛脊骨600克、白萝卜80克、青大蒜1根、葱结2克、香叶1片、生姜4克、食盐3克、胡椒粉2克、料酒适量。

一、先将白萝卜清洗干净,去皮后切成片。洗净的青大蒜切成大蒜花,生姜切成片备用。

二、起锅烧火,锅中倒入适量的清水,将牛排骨下入锅中冷水焯水,倒入适量料酒去膻。

三、准备一口汤锅,将焯好水的牛排骨下入锅中,加入适量的清水,再将姜葱香叶一并下入锅中。

四、炖牛肉汤一定要用大火,才可以把汤汁炖浓白,所以第一次的水量一定要加够。大火加盖炖2个小时,待汤汁浓白即可。

五、将炖好的牛肉汤放入烧锅中,大火烧滚,再下入白萝卜片,煮2分钟左右。(牛肉汤中加一些白萝卜片不仅口感更丰富,也有去腥除膻的作用)。

六、待白萝卜片成熟,往锅中加入适量食盐与胡椒粉调味即可。

七、出锅撒上大蒜花,这样一道美味滋补的牛肉汤就完成了。

三米粥铺
2024-11-07 广告
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ychoon
2018-04-12 · TA获得超过12.9万个赞
知道大有可为答主
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使肉汤发白的原理是肉中的脂肪蛋白质混在水中呈现乳浊液状。牛肉中的脂肪比较少,炖出来的汤一般是清亮澄澈的(参照牛肉拉面的清汤),要想肉汤乳白,可以在炖煮时候加入植物淡奶(比如雀巢三花植脂淡奶一类的,或者一勺炼乳或半杯牛奶)。要使肉汤鲜美,每家店有自己的配方的,可以加葱姜八角桂皮一类的香味调料增加鲜美度。
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