Question

粉皮凉拌白肉的做法？

Answer 1

【配料组成】净猪肉八两，麻油五钱，水粉皮三两，芝麻酱五钱，白糖三钱，芥末三钱，酱油五钱，蒜泥一钱，白醋七钱，精盐二分。
【烹制方法】1.选略带肥膘的猪坐腿肉一方，用刀顺着肉纹划三刀，放入清水中浸泡三分钟，取出，投入沸水汤罐中煨煮，煮到用铁钩钩肉不见血水排出时，捞出放在竹筛内凉干。
2.将凉干的肉切成长一寸、宽六分的薄片，放入碗内，加入麻油（三钱）、酱油（五钱）、白醋（二钱）及白糖，拌匀使味透入。
3.水粉皮切成长一寸，宽四分的小片，放入沸水锅中A约一分钟，取出盛入盘中，淋上麻油（二钱），用竹筷扒动摊凉。
4.先将摊凉的粉皮放在盘内，再将拌好的肉片一片片码在粉皮上面，盘边摆上蒜泥。
5.取芥末加入白醋（五钱），调匀装在小碟内。另一小碟只放入芥末、芝麻酱，吃时作调料蘸用。