Question

米和面哪个更养人？

Answer 1

面的种类非常丰富，除了最普通的用小麦粉制成的面条外，荞麦、燕麦等用杂粮做成的面条保健作用更好。其中，最突出的要属荞麦面。荞麦中的维生素B和烟酸含量较高，而且，有一种叫芦丁的成分，是其他谷类中很少有的。烟酸和芦丁具有降血脂、软化血管、预防脑出血的作用，因此，荞麦面适合患有高血脂、高血压、冠心病的人食用。此外，荞麦面还具有辅助降低血糖的作用，糖尿病患者可以多吃一些。但要注意，荞麦面性凉，脾胃虚寒者应尽量少吃。

　　
燕麦面和豆面也具有降血脂和辅助降血糖的作用，是中老年人的食疗佳品。但燕麦面有通利小便的作用，遗尿患者最好少吃。豆面一般用绿豆或黄豆制成，蛋白质含量较高，为了避免加重肾脏负担，患有肾炎和肾功能不全者要慎食。

　　
除了杂粮面外，目前市场上还有五颜六色的蔬菜面，用新鲜的菠菜、南瓜、番茄、白菜、胡萝卜等蔬菜汁和着面粉做成，与普通的面条相比，蔬菜面不仅口感好，而且含有更多的维生素、微量元素和纤维素，营养价值较高。

　　
闷热、潮湿是夏季的特点，吃点清凉爽口的凉面能在一定程度上起到解暑的作用。但是，现代人在生活中对空调的依赖性越来越强，不管是办公场所、家里还是饭店，常常是冷气扑面，因此身体很少出汗，这时，凉面就不如热汤面对健康更有利了。此外，从保护肠胃的角度考虑，老年人、产妇、脾胃虚寒者也应少吃或不吃凉面。

　　
吃点热汤面，让身体适度出汗，可以带走体内的暑湿之邪。热汤面不仅可以预防暑湿所导致的疾病，还有治疗的作用。感受风寒后往往会出现鼻塞、流鼻涕、身重、头痛等症状，煮一碗热汤面，加入葱白及胡椒面，趁热吃下，出汗后基本能痊愈。需要提醒您的是，面条在水煮过程中有约20%的B族维生素溶解在汤里，因此，吃面的时候最好连汤一起喝。

　　
此外专家还认为，夏天是小麦收获的季节，吃面时最好选择用新小麦粉制成的面条，它不仅口感好，营养价值也要比旧面高。长期存放的小麦不仅少了新鲜小麦浓郁的麦香，营养成分也会改变，特别是小麦胚中维生素E、叶酸等营养物质的含量会降低。因此，选择新面会让面条更香、更有营养。

　　常吃带馅面食好处多多

　　
带馅面食是我国的传统食品，如包子、饺子、烧麦、馄饨等，在享受美食时，人们也许没有多想，常吃带馅面食好处多多。关于这个问题，北京安贞医院干部保健、老年心内科主任张维君医生做了仔细分析。

　　带馅面食最大的优点是营养素齐全，符合人体需要。它既是主食，又兼

Answer 2

总体来说，大米和面粉没有太大差别，顿顿只吃大米或面粉都存在一定的食品安全风险。

所以，大家要注意主食多样化，最好米和面轮换着吃。

营养不重要，营养损失才可怕

与面粉不同，吃米之前往往多一步“淘米”的步骤。很多人每次洗米都是使劲搓，还要搓两三次，就怕洗不干净。

但你不知道的是：洗米超过2次，营养可能全流失了！

那么，营养流失的有多严重呢？

研究证实：如果用力淘洗大米两次，其中的维生素就会损失40%左右，无机盐损失15%左右，蛋白质损失10%以上。

这是因为，大米中含有的一些水溶性的维生素和无机盐，主要存在于米粒的外层，如果反复淘洗或者用力搓洗、搅拌，容易使大米表层的营养素流失，会随着淘米水一起被倒掉，造成营养的损失。

Answer 3

小麦：

小麦籽粒中的脂肪主要集中于胚芽，小麦胚芽的不饱和脂肪酸占80％以上，亚油酸含量达60％，维生素E的含量达250~~500mg/100g.

小麦籽粒含有微量的胡萝卜素，包括胡萝卜素和隐黄素等，因而未漂白面粉，呈现淡淡的黄色，被氧化后面粉变白。

麦胚中含有大量B族维生素，常作为营养强化剂添加与食品中，精制麦粉中的维生素B1含量比精白米高。

小麦中的矿物质含量高于大米，但集中于谷粒德外层，锌、铜、镁、锰等元素，胚乳中的含量不足全谷的10％，而磷元素在胚乳中含量相对较高。

作为主要主食的供给者，大米、小麦给我们提供了丰富营养元素，小麦对于我们来说，更容易消化，在我国膳食中占有突出重要的地位，每人每天摄入量在250~~500克，按干重计算是各种食物中摄入量最大的一种，故而被称为主食,它为我们提供了50％~70％的能量，40％~60％的蛋白质和50％以上的维生素B1，在营养供应当中占有特别重要的地位。

Answer 4

我觉得是米
一说养人，就往养生、补益上考虑了。米的话像大米小米等等，面……额就是面。一个人不舒服或者刚做完手术需要补益的时候，只听说熬粥，没听说下面条或者煮饺子的；要坚持一个健康合理的膳食、早餐要营养充分，只看大多数人都会选择各种粥。
大米可以健胃消食、补中益气、止烦、润肤。
小米可以有清热解渴、健脾和胃、补益虚损、和胃安眠等功效。主治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。温补作用比较好。
面，虽然说更类谷物磨成的粉末，各有各的作用，可以抗饿，有的对治疗糖尿病有益。虽然有多种做法，但吃多了容易积食，不易于消化不说，而且容易上火，烧心，使人心情烦躁。是主食，但不是养人的首选。

Answer 5

米和面都是人类生存必不可少的主要食物，从营养的角度看，两者基本相似，不必计较哪个更养人，自己吃着喜欢，顺口就好。北方人喜欢吃面，南方人喜欢吃大米，面粉花样多，两者可以调换着吃。