Question

怎样煮肉才嫩

Answer 1

怎样炒猪肉又嫩又香1、腌肉：把腌肉的调料加入后，加入淀粉，搅匀，如果你这顿饭用到了鸡蛋就加点蛋清，
没有就不加，关键是淀粉，这是肉嫩的关键。2、火候：炒菜最关键的是火候，要用中火，火太急也不好，肉容易干硬，
等到肉变色了，再炒个半分钟就差不多了。
你试试吧，我就是这样做的。肉：逆纹切片，放入冰柜冰一小时（冰一天更好，放入冰柜冰过的肉炒起来更爽更嫩）
腌：淀粉少许，食粉或者嫩肉粉、油，盐，少许酒，少许糖.....
炒：烧红锅，快炒，肉一变白色即可起锅，炒的时间长的话，肉就会变老了
炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口
1)尽量逆纹切肉,因为顺着肉的纹路切的话,虽说好看,但会很老,所以一定要横纹切肉.我个人认为新鲜的肉比冻肉口感好.
2)呛肉时加入生粉后,如果肉比较干,可以滴入一点水来搅拌,我通常是洗干净手然后用手抓拌,比较均匀和嫩滑,另外酱油,盐,糖和料酒可以根据自己的喜好和不同的菜碃搐百诽知赌版涩保绩式而加入;
3)在肉里还可以加入一些鸡蛋清,特别有效;
4)炒肉时要旺火,而且油不能太少,如果出油多再盛起来都行,开始油太少的话,瘦肉会柴,而肥肉则不容易出油.
以上只是我的经验,你试试吧,愿你做出好多美味佳肴啊!