Question

水煮鱼做法及步骤

Answer 1

Answer 2

鱼肉是我们生活中很常见的食物，几乎每家每户的餐桌上都能看到，鱼肉就是鱼类身上的肉，鱼的种类也很多，有鳙鱼，青鱼，鲶鱼，草鱼，雄鱼，鲫鱼等等，很多人都喜欢吃鱼，它的蛋白质比猪肉还要多两倍以上，还富含丰富的多种维生素和钙，是很容易被人体消化的，其中草鱼是非常常见的一种鱼，它是以吃草为主的鱼类，它含有很丰富的不饱和脂肪酸和很多的微量元素。

草鱼的生长很快，体型也是比较大的，肉质相当的肥嫩，味道很鲜美，草鱼还含有丰富的硒元素，经常吃的话能抗衰老，还有美容养颜的功效，在饮食生活中要多吃白肉，白肉就是指在烹饪之前肉质是白色的，鱼肉就是属于白肉，多吃也不易发胖，它的做法也是非常多的，今天给大家分享一道水煮鱼的做法，肉质鲜嫩，麻辣爽口，操作也是非常简单的，只需要掌握好几个步骤就可以了。

下面来准备这道水煮鱼所需要的原材料，首先必不可少的就是草鱼，先把它杀好，把鱼肚子里的内脏清理干净，刮去鱼鳞，把鱼头切下来，再把鱼头从中间切开，去掉鱼嘴里的牙齿，因为鱼的牙齿是非常腥的，剁掉鱼尾巴还有鱼鳍，这两个是不要的，接着用刀轻轻的在鱼背上拍打，从鱼鳃处抽出鱼腥线。

接着把鱼身从中间切开，把鱼骨剔下来，再把鱼刺片下来，鱼骨和鱼刺剁成等分的小块，然后拿鱼肉片成三毫米的薄片，切好以后，把鱼刺，鱼骨，鱼头装进一个碗里，把鱼片装进另一个碗里备用。

在放鱼刺和鱼骨的碗里加入适量的食盐，再加上一些清水，用清水洗掉鱼上的血水，倒在漏勺里，沥干水分，用手把水分挤干装进碗里备用。

然后在碗里在入少许的食盐入味，撒上一些胡椒粉，加入适量的料酒，起到去腥的作用，再加入一勺干淀粉，把它们搅拌均匀备用。

然后在装有鱼片的碗里加入清水和食盐，洗掉血水，洗好之后同样挤干水分，放进干净的碗里，加入食盐，胡椒粉，料酒，再加入一个鸡蛋清，增加肉片的滑嫩，用手搅拌均匀，让每一片鱼肉都裹上鸡蛋液，再加入一勺干淀粉继续搅拌，这样可以锁住鱼肉的水分，搅拌均匀后，腌制十分钟备用。

接下来准备一些辅料，油菜几棵，去掉根部，放在清水里多洗几遍，清洗干净，装进碗里，也可以根据个人口味搭配其他的时蔬。

再准备少许的豆芽，清洗干净，放在装油菜的碗里备用，豆芽是非常好的食物，它有清热解毒，利尿除湿的作用，吃起来非常的爽口。

下面准备一块生姜，切去外皮，冲洗一下，切成姜片，大蒜子几瓣，剥去外皮，冲洗一下，切成蒜片，全部切好以后在一起装进碗里备用。

然后再准备几瓣大蒜子，剥去外皮，冲洗一下，拍扁后切成蒜末，装进碗里，大蒜子是非常好的一种调味品，它有消炎杀菌的作用，在装蒜末的碗里加入一些白芝麻，准备几个干辣椒，剪成小段放在碗里，再放入一小把的麻椒备用。

再准备几根香葱，清洗干净，葱白和葱青一起切，把它切成碎碎的葱花，切好以后装进小碗里备用，食材就准备好了，可以开始制作美食了。

起锅烧水，在锅里放入一碗清水，锅里把水烧开，放入油菜和豆芽焯熟，加入少许的食盐入下底味，焯熟以后用漏勺捞出来，放在碗里垫底。

接着锅里放入适量的食用油，油热后放入姜片，蒜片，少许的干辣椒和麻椒爆炒，炒出香味来，然后加入适量的豆瓣酱炒出红油来。

炒出红油后，把鱼刺，鱼骨，鱼头放进锅里，翻炒几下，接着加入一碗热水，加入食盐和鸡精调味，再撒入一些胡椒粉，用勺子在锅里轻轻的推动一下，防止鱼骨粘在锅底，水开后再煮三分钟，然后把鱼刺，鱼骨，鱼头捞出来，放在装油菜和豆芽的碗里。

然后转成小火，把鱼片依次放进锅里，鱼片很容易熟，放进去煮一分钟就可以了，一分钟后把鱼片装进放有油菜豆芽的碗里，再把汤汁淋在上面，接着在上面撒上一些干辣椒，麻椒，蒜末，白芝麻。

锅里再次放些食用油，把油烧热，然后把热油淋在装鱼肉的碗里，最后在上面撒上一些葱花，一道鲜香麻辣的水煮鱼就完成了，看着都流口水，非常的好吃，每次做好这道菜，连汤汁都不剩，全部吃光了，非常的抢手，亲戚朋友都爱吃，操作也简单，在家就能制作出这样的美食，根本不用去饭店里，喜欢的可以尝试自己制作一下，美味又营养。

Answer 3

做法步骤
1、鱼肉切薄片，用蛋清、白胡椒粉、淀粉、花生油抓腌均匀，搁置10分钟。
2、姜，蒜，䓤，红辣椒洗净切好。
3、锅里下油，放入八角、小茴香、桂皮、草果、香叶、花椒、干辣椒，小火炒香后，把香料捞起，将大部分香油倒出备用，锅里留下一些炒酱。4、放入姜、蒜、葱、红辣椒炒香，倒入2大勺豆瓣酱，小火炒出红油。（我不喜欢油重，已减少了炒酱的油，所以汤色不太红）

5、倒入料酒、生抽、红糖继续炒，加入沸水煮开，试味后捞起杂料，汤底制作完成，

6、放入豆芽、香芹汆1-2分钟，捞起铺入大碗作底。7、汤底继续煮开后放入腌制好的鱼片，见鱼片变白即熟，连汤一起倒在豆芽、香芹之上。面上撒些许辣椒面。

8、另起锅下油，放入干辣椒、花椒炒香，不要香料，把热滚滚的香油直接淋在撒了辣椒面的鱼片上。

9、成品面世，香菜叶装盘，开吃！

Answer 4

鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。

Answer 5

水煮鱼的做法，鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香