Question

牛奶的消毒方法有哪比较两种主要的消毒方法的优缺点？

Answer 1

牛奶的消毒方法经常使用的是巴氏消毒法，是一种温度比较低一点的消毒方法，而且现在大部分的牛奶饮料使用的都是这种消毒方法，因为巴氏消毒方法可以保留牛奶原来的风味，牛奶并不是从奶牛身上挤下来以后就可以直接喝了，因为里面还有各种各样的细菌，这就需要经过必要的消毒，一种是温度比较低一点的消毒方法叫做巴氏消毒方法，在六七十度的时候来进行消毒，这就叫做巴氏消毒方法，是法国著名微生物学家发明的，这种消毒方法对人体没有害处，而且还可以把细菌杀死，国内国外经常使用的也是巴氏消毒方法，经过巴氏消毒的牛奶可以保存很长时间，甚至是几个月都是没有问题的。
营养方面：巴氏灭菌法，对牛奶中某些具有免疫功能的蛋白质，如β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等破坏程度轻，B族维生素损失也较小。而且巴氏奶保质期短，更新鲜。所以，从营养角度看，巴氏奶略胜一筹。但是钙和蛋白质两者是没有区别的。
口感方面：巴氏奶口感更加接近生牛奶的味道，奶味清淡，甚至会牛奶腥味。UHT奶奶味更浓郁，挂壁感更强。所以这个需要仁者见仁了。
时间方面：巴氏奶保存时间短，3-15天左右。UHT奶则180天，甚至360天，储存时间更长。

Answer 2

我们在逛超市买牛奶的时候，总会看巴氏奶和UHT奶，你知道这两个是什么意思吗？这两个其实是最常见的牛奶杀菌方式。下面我们来说说牛奶的杀菌方式有哪些?区别在哪里？还有优缺点。

所谓巴氏灭菌法，是一个叫巴斯德的法国人1865年发明的低温消毒法。牛奶通常采用72-85℃，加热10-15秒的方式进行杀菌消毒处理。超高温灭菌奶，英文缩写是UHT，是采用135-145℃的超高温，保持4秒左右进行灭菌的牛奶。由于可以在常温条件保存，也叫常温奶。

营养方面：巴氏灭菌法，对牛奶中某些具有免疫功能的蛋白质，如β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等破坏程度轻，B族维生素损失也较小。而且巴氏奶保质期短，更新鲜。所以，从营养角度看，巴氏奶略胜一筹。但是钙和蛋白质两者是没有区别的。

口感方面：巴氏奶口感更加接近生牛奶的味道，奶味清淡，甚至会牛奶腥味。UHT奶奶味更浓郁，挂壁感更强。所以这个需要仁者见仁了。

时间方面：巴氏奶保存时间短，3-15天左右。UHT奶则180天，甚至360天，储存时间更长。

当然现在市面上有一种更高级的杀菌方法，温陶瓷膜过滤技术完全颠覆传统牛奶的高温杀菌方式，是在低温状态下，让天然的鲜乳通过微米孔径的陶瓷膜过滤，在保证安全的同时，避免了蛋白质的热变性，全面保留了鲜奶中99％的活性免疫球蛋白、95％的乳铁蛋白和多种天然维生素、乳钙、矿物质和微量元素等营养成分；这种牛奶营养价值更高，当然价格也上面两者更高，土豪请随意