Question

鱼头汤的做法最正宗的做法视频

Answer 1

首先是鱼头。这个有讲究，不是说鱼市买来就行，主要看什么鱼。这个“什么鱼”指的不只是品种，都知道要的大头鲢（鳙鱼）的头。指的是在一级水域自然长大的鳙鱼，不喂任何饲料。光山泼河水库、五岳水库，包括信阳南湾水库都是这样品质的鱼。这样的鱼炖出来才叫好吃，而且是最好吃，起码没有任何现代的各种污染。

其次是豆腐。还是那话，不是说菜市买来的豆腐就行，主要看工艺。跟白酒一个道理，粮食酿造的的和酒精勾兑的都是白酒，粮食酒才配叫白酒，喝着舒服。豆腐的品质也主要体现在工艺上。传统做法的泡豆、磨碎、去渣、熬浆、点卤、成型整个过程都是人工操作，一斤黄豆出二斤多豆腐，但是很香，纯正豆腐味。工业做法一切交由机器完成，一斤豆子出七八斤豆腐，生产周期加倍，产量翻几番。做出的豆腐比人工还好看，就是没了豆腐的香。鱼头豆腐汤必须的人工豆腐。

最后是炖法。光山炖骨头还是最古朴的方法，简单味美。一般1--4斤重的鱼头，只要一劈两半，不再改刀成小块，否则都成骨头刺了。猪油热锅煎鱼头两面带黄，给开水把鱼头完全淹住，大致是鱼头的两倍，给葱段拍姜和甜酒。一直大火，十分钟后汤开始变白。等到汤成牛奶一样浓白时，放进豆腐片，再等到豆腐全部飘起来，给盐调好咸淡，三分钟后，关火，给胡椒碎提香，香菜点缀，装盆成菜。

Answer 2

正宗鲜美的鱼头汤，开启味蕾的海洋盛宴！
在烹饪的广阔海洋中，鱼头汤宛如一艘载着鲜美味道的小船，为味蕾带来一场盛大的航行。正宗的鱼头汤，讲究鱼头的新鲜、汤底的纯正，每一口都是对味觉的极致享受。今天，让我们踏上烹制这道鲜美佳肴的奇妙之旅！
挑选新鲜的鱼头，美味旅程的第一步
鱼头汤的灵魂，无疑是那肥美的鱼头。选购鱼头时，首要关注其新鲜度。新鲜的鱼头应具有清澈明亮的眼睛、坚实的肉质，没有异味或粘液。建议选择体型较大的鱼，如青鱼、*鱼或黑鱼，它们的鱼头肉厚刺少，口感更佳。
汤底浓郁鲜甜，鱼头汤的精髓所在
汤底是鱼头汤的精髓，它承载着鱼头的鲜美，赋予汤汁浓郁醇厚的风味。正宗的鱼头汤，讲究用鱼骨和蔬菜熬制汤底。将鱼骨洗净，加入葱姜蒜爆香，随后放入白萝卜、番茄等蔬菜，加入适量清水，大火煮沸后转小火慢炖。熬制时间至少为1小时，期间撇除浮沫，使汤底清澈干净。
鱼头入锅，味蕾盛宴的序曲
汤底熬制完成，鱼头便可登场。将鱼头清洗干净，用盐和料酒腌制片刻，入锅煎至两面金黄。煎制鱼头不仅能锁住鲜味，还能赋予汤底诱人的香气。将煎好的鱼头放入汤底中，大火煮开后转小火慢炖。
调味提鲜，点亮味蕾的画笔
鱼头汤的调味，看似简单，却蕴藏着巧妙的技法。盐是提鲜的基础，根据个人口味加入适量盐调味。料酒和姜片具有去腥增香的作用，少许加入即可。提味的白胡椒粉，则赋予汤汁一丝辛辣的刺激，更显鲜美。
收汁起锅，保留鲜美的精华
经过长时间的炖煮，汤汁逐渐浓稠，鱼头的精华也已充分融入汤中。此时，可以加入少许青菜，如菠菜、香菜或葱花，提亮汤色，增添风味。将鱼头汤收汁起锅，保证汤汁的鲜美和醇厚。
享用鱼头汤，味蕾的巅峰体验
热气腾腾的鱼头汤，端上餐桌，香气扑鼻而来。舀一碗汤，鱼头的鲜美在口腔中瞬间绽放，汤底的醇厚萦绕舌尖，令人回味无穷。鱼肉嫩滑可口，刺少肉多，每一口都是味蕾的享受。
贴心小贴士，成就完美鱼头汤
使用新鲜鱼头是保证汤鲜的关键，市场选购时注意观察鱼头的新鲜度。
熬制汤底时，加入的蔬菜和调味品不要过多，以避免掩盖鱼头的鲜味。
炖煮鱼头汤时，火候要控制好，小火慢炖才能使鱼头中的胶质充分溶解，汤汁更显浓稠。
食用鱼头汤时，搭配米饭或馒头，吸收汤汁的鲜美，更添满足感。

Answer 3

鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。

剁椒鱼头

材料：鱼头1个、湖南特制剁椒适量
调料：盐，味精，红油，姜丝，姜片，葱花，白萝卜片，熟油各适量。
做法：1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。

鱼头炖豆腐

材料：鱼头1个，排骨适量，嫩豆腐1斤
调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。
做法：1、鱼头开成两边，洗净备用，嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用，生姜去皮切成片，香葱切成段。2、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入排骨、凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。3、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。

鱼头泡饼

材料：新鲜鲤鱼头、死面大饼
调料：葱姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、盐、白糖、酱油、醋、黄酒
做法：1.新鲜鲤鱼处理干净，切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用。2.锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。3.把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒。4.翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。5.鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。6.炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。

双椒鱼头

材料：鱼头1个、青椒适量、红椒适量
调料：盐3克、花椒10粒、蒜5瓣、白糖、料酒2汤匙、色拉油10克、姜丝、葱丝各少许。
做法：1、鱼头洗净，从中剁开。加盐、姜丝、葱丝、料酒腌制10分钟。2、肉洗净切片或碎丁。3、热锅凉油放肉煸炒，然后放红剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。 4、热锅凉油放花椒，炒香，捞出花椒，放绿剁椒稍翻炒。5、鱼头摆盘，一边放红剁椒、一边放绿剁椒。蒸锅放水做开，放鱼头大火蒸6——8分钟即可。

清炖鱼头

材料：鱼头1个，豆腐半斤，香菇两个。
调料：:料酒3克,生姜2片，小葱、盐,味精少许。
做法：1、鱼头洗净去鳃。起油锅，下鱼头煎至两面微黄，滴料酒.取出备用。2、 豆腐和香菇切成小块备用。3、把鱼头、豆腐，香菇放进锅中，加水文火炖30分钟，加盐,味精,炖片刻即成。

红烧鱼头

材料：鱼头1个，红椒适量
调料：姜、蒜、生抽、老抽、白糖、料酒，小葱各适量。
做法：1、将鱼头清洗干净，擦干水分备用；锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄。2、加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深）。冲入开水，持平鱼面。3、盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点（期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨）。4、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可