Question

小馄饨馅怎么做才能好吃

Answer 1

冬天馄饨是餐桌上常见的主食之一，尤其在南方极为盛行。在寒冷的冬天吃上一口热乎乎的馄饨，再喝上一口热乎乎的馄饨汤，简直温暖极了！为什么我们自己在家包的小馄饨，肉又多又新鲜，却感觉不如外面小吃店里的鲜嫩好吃？因为这其中是有窍门的哦~


用料

猪肉馅（五花），小馄饨皮（菜场买的），葱花 姜末少量，盐 食用油 料酒 生抽 糖（蚝油也可以），清水（猪肉量的三分之一左右）

猪肉选择三肥七瘦的。肉馅越肥越鲜嫩，但不健康咯。如果是给宝宝吃的肉馅比较瘦的话，可以加一小勺淀粉，这样肉馅不会太柴。肉跟皮1：2足够了，边包边调剂着点
肉馅中加入葱姜末，加少许食用油（玉米油之类的无味油）。加入料酒（去腥的，如果肉很新鲜有自信也可以不加）、生抽、盐、糖调味，具体的量视自己的口味，拜托不要再问加多少了
【窍门1】加少量油可以使肉馅更加嫩滑，代替缺少的那部分肥膘的作用。


3.调料都加好以后，用筷子朝一个方向搅打肉馅，调味均匀后，慢慢加入适量清水，一定要朝一个方向搅拌，直至肉馅上劲粘稠。
（我的实践结果是是加过水搅拌完成的肉糜颜色略微变浅）
【窍门2】水量在肉量的三分之一左右，但因为肉馅本身的含水量不同，因此要自行掌握。循序渐进，加一点，拌匀，再加，水很快就会被肉馅吸收的，等到肉馅无法再吸收更多的水，就停止。一定要一个方向充分搅拌。


【窍门3】包馄饨的手法：肉馅一定要抹开，而且不要捏实。


4.一个手拿筷子或调羹抹开馅，拿着馄饨皮的手顺势手指弯曲，四个角往中间轻轻一碰就可以了，不要用手指捏紧，不然馄饨皮太板不好吃的。包法没有太死的方法，每个人都有自己的手法。


5.四个角松松的捏笼，不要担心下锅以后会散开来，肉馅是有粘性的，用皮把肉包住，下锅之后肉馅受热会收缩，皮子自然就裹紧了。


6.做得多的话到这一步就可以装起来冷冻了


【窍门4】锅里加水，加一勺盐，煮沸。

7.下小馄饨，开盖大火煮开后，加一小碗冷水；盖上盖子，中火煮沸，加小半碗冷水，开盖小火煮沸，完成（一共加两次凉水）。

骨汤啊辣油啊蛋皮啊紫菜啊虾米啊根据自己喜好加~

冬天你会来一碗热气腾腾的馄饨吗？

希望采纳，谢谢！

Answer 2

小馄饨馅好吃首先，必须馅不能柴，这就需要用水充分泄开馅料，然后因为是水煮的东西所以必须馅要咸，另外就是加白胡椒粉。