Question

猪耳朵咋吃好

Answer 1

. 准备卤料包，猪耳用盐和白醋洗干净，把毛处理干净。

2. 锅里煮开水放卤料包、放生抽、老抽、料酒、冰糖。如果放老卤水更加香。煮沸后转小火慢慢煮至猪耳朵糯，大约一个多小时。

3. 去除耳根，把猪耳朵叠放在盒子里，缺的地方从耳根部分切一块补上，直至平整。再浇上一部分卤水把缝隙添满。

4. 上面垫一层保鲜膜，放上一个同样大小的盒子上面压上石头放入冰箱冷藏。

5. 把猪耳冰冻用切肉机切成薄片，如果没有切肉机直接从冷藏取出尽可能切薄片，这个可以切很大一盘，足够十人份了。

6. 薄薄的猪耳粘上油泼辣椒，下酒的好菜

7. 层层紧密，更有嚼劲

9. 浇上油泼辣椒，即可完成

Answer 2

【卤猪耳朵的做法】
》【主料】：猪耳朵两个

》【香料配方】：八角15g、香叶8g、草果两个（去核）、桂皮一小块、花椒10g、干辣椒8g、蒜头、生姜、干葱头

》【调料】：生抽、老抽少许、白糖、盐、鸡粉、白酒、白醋

>>>>>【制作步骤】<<<<<

①【猪耳朵的挑选】：在买猪耳朵的时候要挑选有弹性的、色泽红亮、没有粘性的猪耳朵，不要挑选色泽发白、摸起来有黏性的猪耳朵，这些猪耳朵都是不新鲜的。

②【卤水的制作】：制作前先把香料配方清洗一遍，然后把蒜头、干葱头拍扁、生姜切片。然后热锅加入少许的底油，油温三成热加入蒜头、生姜、干葱头爆出香味，然后再倒入药材配方中的其他香料一起小火爆香，然后加入约1.8升的清水煮开，转小火煮15分钟让香料出味,15分钟后加入调料生抽、老抽少许、白糖、盐少许、鸡粉、白酒调味即可。

③【猪耳朵去异味】：猪耳朵按照以上介绍的去腥异味方法，先把猪耳朵烧焦去细毛→刷洗→焯水清洗干净，然后备用。

④【猪耳朵卤制】：卤水烧开然后加入处理干净的猪耳朵，再次煮开转微火恒温浸泡40分钟（不用盖锅盖），中途要翻动猪耳朵两次，40分钟后把猪耳朵捞出，切片即可。

⑤【蘸料】：卤制好的猪耳朵切好装盘后可以直接淋少许卤水在猪耳朵表面就可以直接吃，也可以用蒜蓉搭配白醋蘸着吃，这样的味道更好。

Answer 3

千层红油猪耳

猪耳朵4个 卤料包

姜片3片 花椒15个

八角1个 香叶2片

桂皮1块 陈皮1小块

丁香10粒 调料

生抽20ml 老抽5ml

料酒15ml 冰糖1块

盐适量 油泼辣子适量

做法：

1. 准备卤料包，猪耳用盐和白醋洗干净，把毛处理干净。

2. 锅里煮开水放卤料包、放生抽、老抽、料酒、冰糖。如果放老卤水更加香。煮沸后转小火慢慢煮至猪耳朵糯，大约一个多小时。

3. 去除耳根，把猪耳朵叠放在盒子里，缺的地方从耳根部分切一块补上，直至平整。再浇上一部分卤水把缝隙添满。

4. 上面垫一层保鲜膜，放上一个同样大小的盒子上面压上石头放入冰箱冷藏。

5. 把猪耳冰冻用切肉机切成薄片，如果没有切肉机直接从冷藏取出尽可能切薄片，这个可以切很大一盘，足够十人份了。

6. 薄薄的猪耳粘上油泼辣椒，下酒的好菜

7. 层层紧密，更有嚼劲

9. 浇上油泼辣椒，即可完成

Answer 4

1. 准备卤料包，猪耳用盐和白醋洗干净，把毛处理干净。

2. 锅里煮开水放卤料包、放生抽、老抽、料酒、冰糖。如果放老卤水更加香。煮沸后转小火慢慢煮至猪耳朵糯，大约一个多小时。

3. 去除耳根，把猪耳朵叠放在盒子里，缺的地方从耳根部分切一块补上，直至平整。再浇上一部分卤水把缝隙添满。

4. 上面垫一层保鲜膜，放上一个同样大小的盒子上面压上石头放入冰箱冷藏。

5. 把猪耳冰冻用切肉机切成薄片，如果没有切肉机直接从冷藏取出尽可能切薄片，这个可以切很大一盘，足够十人份了。

6. 薄薄的猪耳粘上油泼辣椒，下酒的好菜

7. 层层紧密，更有嚼劲

9. 浇上油泼辣椒，即可完成

追答

1. 准备卤料包，猪耳用盐和白醋洗干净，把毛处理干净。2. 锅里煮开水放卤料包、放生抽、老抽、料酒、冰糖。如果放老卤水更加香。煮沸后转小火慢慢煮至猪耳朵糯，大约一个多小时。3. 去除耳根，把猪耳朵叠放在盒子里，缺的地方从耳根部分切一块补上，直至平整。再浇上一部分卤水把缝隙添满。4. 上面垫一层保鲜膜，放上一个同样大小的盒子上面压上石头放入冰箱冷藏。5. 把猪耳冰冻用切肉机切成薄片，如果没有切肉机直接从冷藏取出尽可能切薄片，这个可以切很大一盘，足够十人份了。6. 薄薄的猪耳粘上油泼辣椒，下酒的好菜7. 层层紧密，更有嚼劲9. 浇上油泼辣椒，即可完成