Question

烹调蔬菜时适当加点什么东西可以减少维生素C的损失？

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Answer 1

蔬菜要先洗后切，切完后马上烹调，如果切了再洗，其中的维生素C会随着切口随水流失了。而且切开后的蔬菜在空气中不宜久放，因为维生素C接触氧气后，容易被氧化。要吃新鲜的，这是最基本的原则，维生素C在贮藏的时候很容易被破坏，甚至遇到太阳直射也会流失所以烹饪的时候第一要趁新鲜的时候吃。

烹饪时间的掌握，减少锅内炒的时间大部分蔬菜都能生着吃，凉拌最合适部分不能生吃的，可以进行焯水吃，尽量切薄焯水，减少焯水时间首先蔬菜一定要先洗后切，很多维生素都可以溶于水的，切好再洗营养流失比较大！其次是热锅凉油，控制好炒菜时间，蔬菜如果长时间熬煮，营养成分流失很多的！

不要把蔬菜放在水中泡洗，因为有些维生素还有有机盐都会溶于水，这样会产生大良的流失。要做到随时洗随时炒，要先洗后切。这个东西就特别特别酸。Vc不是很稳定，容易受到氧气、高温等因素影响而发生变化，结构的变化就使得Vc失去了原有的功能，因此我们希望Vc所处的环境能有利于它的保存，例如酸性环境、低温等。与水接触的断面就越多，流失量也越大。所以我们在烹饪富含维生素的蔬菜时，应当尽可能减少蔬菜和水的接触。

为减少农药残留，最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗，觉得洗干净了，再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。用自来水浸泡也可以去掉部分农残如果不及时吃掉，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时存放若干天，维生素C损失可达80%。因此买回后应放在阴凉干燥处，并尽快食用。

Answer 2

焯菜时加点盐可以防止营养的流失。蔬菜焯烫过程中，其中的维生素C、B族维生素等会流失到锅里。在沸水中加入少量食盐，使之接近生理盐水的溶液，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。

Answer 3

烹调蔬菜时适当加点醋可以减少维生素C的损失，能够有效保持蔬菜类的营养物质存留，对人身体更有好处。

Answer 4

加些盐吧，也可以加些葱姜蒜之类的，并注意加入时刻，在一定程度上还是有些作用的。