炖牛肉怎么都炖不软烂,这种情况是怎么回事?
一、炖牛肉炖不烂的原因:
第一个原因:牛肉没选好
炖牛肉的食材要选好,就像炖猪肉一样,五花肉和排骨很容易炖软,而其它部位的肉放进锅里炖很难炖软,即使炖散了也吃着不够软烂,嚼起来费劲,吞咽困难。炖牛肉同样的道理,肉没选好,就会出现炖不烂糊的情况,所以要会选牛肉。
最佳选择要数牛腩,这部分肉和猪五花很相似,有肥有瘦,炖熟后又软又香。也可以选择牛腱子,软嫩鲜香很美味。
第二个原因:水没用对
炖牛肉整个步骤中需多次用水,有时用冷水有时用热水,不能全用冷水或者全用热水,这样做就错了,牛肉会炖不烂。比如焯水的时候开水下锅,冲洗的时候又用冷水,这样做出的炖牛肉会发硬嚼不烂。
第三个原因:时间不够
牛肉和其它肉类相比含有很多纤维,所以想要把它炖烂必须有足够的时间,如果时间太短的话,牛肉的口感会很差。普通锅炖牛肉至少需要一个半小时,高压锅炖牛肉需要半个小时,这样做好后才会非常软烂可口。
二、炖牛肉的具体方法:
1.准备适量牛腩,切成小块,最好比做红烧肉的块稍微大一点,因为牛肉熟后会变小很多,大块牛肉吃起来比较有口感。
2.切好后放进盆内加凉水泡,泡一个小时左右,中途更换几次水,去掉牛肉内的血水。
3.然后清洗几遍后倒进锅内,加凉水,倒一勺料酒,开大火焯水,煮出浮沫后撇掉,捞出牛肉用温水冲洗待用。
4.炒锅内加少许油,不要太多,因为牛腩有肥肉,加热后倒入牛腩翻炒,炒均匀后放入几颗冰糖、生抽、老抽翻炒,上色后加开水。
5.再放入生姜片、葱段、八角、山楂,大火煮开,将锅里所有的东西转进砂锅或者高压锅,一直炖到牛肉软烂的口感。
6.接着加入食盐、土豆块或者胡萝卜块、白萝卜块都可以,盖起来小火炖煮,将蔬菜炖熟透,这样炖牛肉就做好了,喜欢汤汁浓稠的话最后再大火收收汁即可。
三、3点小技巧:
1.牛肉不能直接炖,要先泡一泡和焯水,处理干净了炖出的牛肉才香味浓没腥味。
2.炖牛肉时注意用水、注意炖煮的时间,这样做牛肉炖得更软烂好吃。
3.炖牛肉可以加一些山楂,加速牛肉软烂,吃起来更美味可口。