Question

柿饼表面的那层白霜是

Answer 1

白霜即糖霜。

柿饼上的白霜其实是柿饼制作工程中天然形成的糖霜，并不是防腐剂，是可以食用的。收获的柿子削皮后进行晾晒，晾晒过程中柿子内部的水混着糖渗到了果实表面，当水分蒸发后，糖结晶积累到表面就形成了白霜。

这层白霜里的主要成分就是葡萄糖，葡萄糖属于甜度较低的糖，低于果糖，所以吃起来并不是非常甜。

挑选柿饼技巧：

1、挑选柿饼时，首先看大小和颜色。尽量选择个头较大的，大的柿饼一般所用的柿子成熟度高，没有涩味。优质的柿饼一般呈棕红色，且均匀有光泽，但颜色过于鲜亮的不宜购买。

2、挑选时可以轻轻捏一下柿饼，太坚硬的柿饼可能用的是未成熟或存放时间过久的柿子，而过软的柿饼则可能经过了冻存又解冻的过程，品质也会受影响。